miércoles, 14 de diciembre de 2011

VOLCÁN DE TURRÓN (coulant)

NÚMERO DE PERSONAS
10
TIEMPO DE PREPARACIÓN
35 minutos
MATERIAL NECESARIO
10 flaneras de aluminio, 2 bols, cuchara de madera, varillas, espátula de silicona, tamiz, manga pastelera o cucharón, cazo, vitro, horno
INGREDIENTES
300 g de turrón de Jijona
6 huevos medianos
1/2 cucharadita de canela en polvo
50 g y otra cucharada más de azúcar glass
100 g de harina de repostería
200 ml de nata líquida
2 pizcas de sal
Mantequilla y harina para untar los moldes
PREPARACIÓN
  1. Untamos las 10 flaneras con mantequilla sin sal y espolvoreamos con harina.
  2. Separamos las yemas de las claras y en un bol, las batimos a punto de nieve.
  3. Echamos una pizca de sal a las claras montadas, añadimos los 50gr de azúcar y batimos hasta que queden firmes.
  4. En otro bol, batimos las yemas con una cucharada de azúcar glass hasta que hagan espuma. Añadimos un pellizco de sal y la canela en polvo y removemos con una cuchara de madera.
  5. En el mismo bol donde tenemos las yemas, añadimos la harina tamizada y removemos con una espátula de silicona hasta que no queden grumos.
  6. Añadimos las claras a punto de nieve y mezclamos poco a poco hasta que todo quede ligado.
  7. Partimos el turrón en trozos pequeños.
  8. Ponemos la nata en una cazuela a calentar sin que llegue a hervir y añadimos los trozos de turrón.
  9. Apagamos el fuego y batimos hasta que nos quede una crema espesa.
  10. Juntamos la crema de turrón de Jijona con la anterior crema y mezclamos bien con una cuchara o espátula de silicona.
  11. Rellenamos las flaneras con la crema, bien con un cucharón o con una manga pastelera, hasta que queden a un dedo del borde.
  12. Precalentamos el horno a 200ºC. A los 5 minutos bajamos a 180ºC.
  13. Con la masa recién hecha, metemos los moldes de coulant al horno durante 9-10 minutos.
  14. Dejamos enfriar un par de minutos y desmoldamos en un plato.
OBSERVACIONES
Podemos espolvorearlo con un poco de cacao en polvo, azúcar glass o caramelo.
Este postre debe de tomarse caliente aunque le va genial una bola de helado, dado que el contraste es fabuloso.
Si congelamos los coulant, los introduciremos en el horno durante aproximadamente 15-16 minutos.
Los tiempos de cocción también pueden variar en función del horno.



VARIANTE

NÚMERO DE PERSONAS
8
TIEMPO DE PREPARACIÓN
30 minutos + 1 día congelación + 16 minutos de cocción
MATERIAL NECESARIO
Un bol, una cuchara, moldes/flaneras individuales, cazo, varillas, báscula de cocina, horno.
INGREDIENTES
200 gramos de turrón de Jijona
4 huevos (220 gramos)
100 gramos de azúcar
75 gramos de harina tostada
Mantequilla
una pizca de harina para los moldes
PREPARACIÓN
1.- tosta la harina, pudiendo utilizar para ello el horno a baja temperatura o una cazuela, donde deberemos ir moviendo la harina para que se tueste por igual. Dejamos enfriar.
2.- Mezclamos en un cuenco todos los ingredientes, el turrón troceado, los huevos, el azúcar y la harina.
3.- trituramos hasta obtener una masa cremosa.
4.- Untamos los moldes con mantequilla y espolvoreamos un poco de harina, después sacudimos los moldes para desechar la harina que no se haya quedado adherida.
5.- Tapamos los moldes con papel de aluminio y los metemos en el congelador. Cuando estén congelados, estarán listos para hornear y servir.
6.- En horno precalentado a 180º C, se introducen los coulants sin descongelar y se dejan cocer 16-18 minutos.

No hay comentarios:

Publicar un comentario

© FIEL A LA COCINA, sitio web creado por Daniel Balaguer