viernes, 22 de enero de 2016

TARTA MOUSSE DE AVELLANAS


NÚMERO DE PERSONAS

8

TIEMPO DE PREPARACIÓN

45 minutos + tiempo de refrigeración

MATERIAL NECESARIO

Molde desmontable de unos 23 a 26cm apto para microondas, microondas, frigorífico, espátula, batidora, dos cuencos grandes, vaso, picadora, cacerola, vitro, báscula, varillas, varillas para la batidora

INGREDIENTES

BIZCOCHO
Mantequilla para engrasar el molde
50gr de harina
1/2 cucharadita de levadura en polvo
2 huevos L
50gr de azúcar
una pizca sal
1 cucharadita de vainilla
20gr de cacao (opcional)
MOUSSE
almíbar
5 hojas de gelatina
150gr de avellanas tostadas
250gr de nata para montar fría
250ml de leche
3 huevos L
120gr de azúcar
15gr de harina de maíz
Una pizca de canela
15ml de licor de avellanas
cacao puro en polvo para espolvorear

PREPARACIÓN

BIZCOCHO
  1. Engrasar el molde
  2. Mezclar la harina con la levadura (si lo hacemos de cacao, lo añadiremos aquí).
  3. Separar los las yemas de las claras y montar las claras a punto de nieve.
  4. Añadir a las claras el azúcar, una pizca de sal y la vainilla.
  5. Integrar las yemas en las claras.
  6. Ir añadiendo poco a poco la harina a los huevos y mezclar hasta que no haya grumos.
  7. Volcar sobre el molde engrasado y dar unos golpecitos para que no queden burbujas de aire.
  8. Tapar con film, hacer unos agujeritos y llevar al microondas, a máxima potencia de 2 a 3 minutos.
  9. Dejar enfriar y desmoldar.
    MOUSSE
    1. Una vez hecho bizcocho, lo almibaramos.
    2. Remojar la gelatina en agua fría.
    3. Moler las avellanas con un molinillo o picadora hasta que queden polvo y reservarlas.
    4. Montar la nata con varillas eléctricas y reservarla.
    5. Con la batidora, batir la leche, los huevos, el azúcar, la harina de maíz y canela, hasta que no queden grumos
    6. Llevar a fuego lento, sin que llegue a hervir hasta que se forme una natilla líquida, removiendo continuamente con varillas.
    7. Añadir la gelatina bien escurrida y mezclar bien.
    8. Agregar la avellana molida y el licor y volver a mezclar.
    9. Dejar templar unos minutos y unir poco a poco a la nata, mezclándolo todo con movimientos envolventes.
    10. Volcar sobre la base, lo dejamos enfriar y lo introduciremos en la nevera unas horas.
    11. Espolvorear con cacao y adornar al gusto.

      OBSERVACIONES

      Podemos sustituir el bizcocho por una base de galletas y mantequilla, al igual que sustituir las avellanas por otros frutos secos como nueces o almendras y también el licor de avellana por cualquier otro, como licor de almendras o brandy.
      En vez de espolvorear la superficie de la tarta con cacao, podemos hacer una cobertura de chocolate.
      Si no tenemos un molde para el microondas, podríamos cocer el bizcocho al horno unos 10 minutos a 180ºC.
      El almíbar lo podemos hacer disolviendo unos 120gr de azúcar con 75ml de agua en un cazo al fuego hasta que quede una mezcla ligera y transparente.
      Para hacer este tipo de decoración, imprimiremos el dibujo deseado en papel o acetato, recortaremos los interiores y tras colocarlo sobre la tarta, espolvoreamos con cacao puro, extendemos con un pincel de cocina y retiramos el papel con cuidado.

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