viernes, 3 de junio de 2016

HOJALDRE DE FRUTAS

NÚMERO DE PERSONAS

6

TIEMPO DE PREPARACIÓN

50 minutos

MATERIAL NECESARIO

Horno, bandeja para horno, papel vegetal, tabla, cuchillo, tenedor, cazo, vitro, 2 cuencos grandes, varillas, vaso, pincel de silicona

INGREDIENTES

1 lámina de hojaldre
1 huevo para pincelar el hojaldre 
Fruta variada al gusto: melocotón, kiwi verde y/o amarillo, plátano, fresas,…
Para la crema pastelera
1/2 litro de leche
1 palito de canela
La piel de un limón
2 yemas de huevo
40gr de harina
140gr de azúcar
Para la cobertura transparente:
1 vaso de agua
2 cucharadas de azúcar
2 láminas de gelatina neutra

PREPARACIÓN

  1. Precalentamos el horno a 200ºC 
  2. Cubrimos la bandeja del horno con papel vegetal y sobre ella extendemos el hojaldre. 
  3. Doblamos aproximadamente un centímetro de los bordes hacia arriba, presionándolo con los dedos para que se pegue bien. 
  4. Batimos el huevo y pintamos sólo el borde del hojaldre. 
  5. Con el tenedor pinchamos todo el centro. 
  6. Introducimos el hojaldre en el horno unos 20 o 25 minutos, hasta que esté bien dorado. 
  7. Mientras se hornea el hojaldre haremos la crema pastelera. 
La crema pastelera
  1. En un cuenco grande deshacer la harina con un poco de leche fría. 
  2. Hervir la leche restante con la canela y la corteza de limón y tras reposar unos minutos, colarla. 
  3. En otro cuenco mezclar el azúcar con las yemas de huevo. 
  4. Mezclar la leche con harina con el azúcar y las yemas. 
  5. En la cacerola vertemos la leche colada y añadiremos la mezcla de yemas, azúcar, leche y harina. 
  6. Remover bien a fuego lento evitando que se pegue. 
  7. Apagar el fuego cuando la crema comience a hervir, que espesará y adquirirá la consistencia deseada. 
La cobertura transparente
  1. Ablandamos la gelatina en un vaso con agua y escurrimos. 
  2. En el cazo vertemos el agua y las dos cucharadas de azúcar y removemos durante unos minutos. 
  3. Cuando el agua esté caliente, añadimos la gelatina y removemos hasta que esté toda completamente disuelta. 
  4. Dejamos enfriar hasta que veamos que la cobertura se empieza a poner más densa y viscosa. 
Montaje de la tarta
  1. Cortamos la fruta a rodajas. 
  2. Cuando el hojaldre y la crema pastelera estén fríos verteremos la crema sobre el hojaldre. 
  3. Ponemos la fruta por encima de la crema pastelera. 
  4. Con el pincel pintamos la tarta con la cobertura de gelatina. 
  5. Tapamos con cuidado la tarta y la introducimos en el frigorífico durante un par de horas para que solidifique la cobertura. 

OBSERVACIONES

Es importante pincelar sólo el borde del hojaldre porque de pincelar el centro, este se hincharía y no quedará delgado para colocar encima la crema pastelera y las frutas.
Hemos de dejar que el hojaldre y la crema se enfríen antes de poner la crema pastelera sobre el hojaldre, porque de lo contrario el calor y el vapor reblandecerá el hojaldre y hará que pierda su textura.

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