ESPAGUETI CON TOMATE SECO Y JAMÓN

NÚMERO DE PERSONAS

2

TIEMPO DE PREPARACIÓN

20 minutos

MATERIAL NECESARIO

Sartén, vitro, cacerola, cucharón, cuchillo, tabla, cuchara, escurridor, tijeras

INGREDIENTES

180gr de espagueti
Bote de tomate seco en conserva (185gr aprox.)
4 lonchas de jamón
4 dientes de ajo
2 cucharadas de piñones
Sal
Agua

PREPARACIÓN

1. En la cacerola ponemos el agua y un poco de sal. La llevamos a ebullición y añadimos la pasta hasta que alcancemos la cocción deseada. Escurrimos.
2. Mientras se cuece la pasta, vertemos el aceite del tomate en conserva en la sartén.
3. Laminamos los ajos y los doramos en la sartén.
4. Troceamos el tomate y lo sofreímos con los ajos.
5. Troceamos el jamón y lo añadimos a la sartén, removemos y retiramos del fuego.
6. Servimos los espagueti y acompañamos con el sofrito de tomate y jamón y rociamos con su mismo aceite.
7. Decoramos con unos piñones por encima.

OBSERVACIONES

Podemos espolvorear con un poco de queso parmesano rallado y orégano.
Después de dorar el ajo, podríamos añadir cebolla picada y pocharla bien antes de añadir el tomate y el jamón.
Podemos cambiar el jamón en lonchas por taquitos de jamón.

Receta aportada por Amparo J

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MERLUZA CON PUERROS Y BERBERECHOS

NÚMERO DE PERSONAS

2

TIEMPO DE PREPARACIÓN

35 minutos

MATERIAL NECESARIO

Plancha, sartén, tabla, cuchillo, vitro, cucharón, 2 platos, cuchara, vaso

INGREDIENTES

2 lomos de merluza
1 lata de berberechos
2 puerros no muy gruesos
4 dientes de ajo 
2 cucharadas de sucedáneo de caviar
1/2 limón
pimienta
Sal
Aceite de oliva

PREPARACIÓN

1. Pelamos y laminamos el ajo y lo doramos en la sartén con abundante aceite. Añadimos el pimentón y retiramos del fugo.
2. Lavamos y pelamos los puerros y cortamos la parte balnca en tonquitos, reservando unas capas externas para hacer el crujiente.
3. Escurrimos los berberechos reservando el caldo.
4. Exprimimos el limón sobre los berberechos y vertemos parte del aceite con pimentón y ajo que hemos preparado.
5. Freímos los puerros en la sartén y cuando cojan un poco de color vertemos el caldo de los berebrechos que hemos reservado y reducimos.
6. Con las capas externas del puerro que hemos reservado, las cortamos en tiras finas y las freímos en una sartén con muy poco aceite para hacer el crujiente de puerro.
7. Pasamos la merluza por la plancha con un poco de sal.
8. Para montar el plato, ponemos la merluza, los puerros, los berebrechos y rociamos con el aceite y los ajos.
9. Decoramos con el crujiente de puerro y el sucedáneo de caviar.

OBSERVACIONES

Podemos acompañar con unas patatas asadas cortadas muy finamente horneadas sobre papel vegetal a 200ºC durante unos 20 minutos, aprovechando también para asar la merluza en el horno en vez de a la plancha.

Podemos sustituir la salsa de ajo y pimentón por otra como la Romesco.

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TARTA MOUSSE DE CREMA DE CACAO

NÚMERO DE PERSONAS

8

TIEMPO DE PREPARACIÓN

40 minutos + 12h de refrigeración

MATERIAL NECESARIO

Picadora, cuenco grande, cuenco pequeño, molde para tartas (Ø26cm aprox), microondas, frigorífico, vaso, cacerola, cazo, vitro, varillas, batidora, vaso para batidora, espátula de silicona.

INGREDIENTES

Para la base:
1 paquete de galletas maría
80gr de mantequilla
2 cucharadas soperas de cacao en polvo
Para la mousse:
500ml de nata para montar
300gr de queso crema
200gr de crema de cacao
100gr de azúcar
100ml de leche
6 hojas de gelatina neutra
Para la cobertura:
75gr de chocolate fondant
30gr de mantequilla
Almendras crocanti para decorar (opcional)

PREPARACIÓN

Base:

1. Trituramos las galletas y las depositamos en el bol.
2. Fundimos la mantequilla en el microondas
3. Vertemos la mantequilla y el cacao en las galletas trituradas y amasamos hasta que quede una mezcla homogénea.
4. Depositamos la masa en el molde y la extendemos bien.
5. Introducimos el molde en el frigorífico.

Mousse:

1. Depositamos las hojas de gelatina en un vaso con agua para que se ablanden.
2. Calentamos la leche en un cazo y vertemos la crema de cacao hasta que quede una crema de chocolate bien homogénea.
3. Añadimos la gelatina al cazo y la disolvemos bien.
4. Montamos la nata con el azúcar.
5. Vertemos el queso en un bol y lo batimos añadiéndole la crema de cacao y leche que tenemos en el cazo.
6. Añadimos la nata montada poco a poco para que no se corte.
7. Vertemos la mezcla en el molde sobre la base de galleta e introducimos en el refrigerador unas 8 horas para que cuaje bien.

Cobertura:

1. Fundir el chocolate al baño maría.
2. Anadir la mantequilla al cazo y mezclar bien,
3. Dejar enfriar un poco la cobertura y verterla sobre la tarta, haciendo suaves movimientos para que se extienda bien por toda la superficie.
4. Dejar enfriar e introducirla en el frigorífico cuatro horas.
5. Ponemos un aro en el centro de la tarta, vertemos un poco de almendra crocanti, la esparcimos bien dentro del área delimitada por el aro y lo retiramos.

OBSERVACIONES

Podemos cambiar la base de galleta por un bizcocho que impregnaríamos con un poco de almíbar para que no quede seco.
Podemos cambiar la cobertura por otra realizada con 100gr de crema de cacao, 100ml de leche y 2 hojas de gelatina que prepararíamos como los pasos 6-8.
Si queremos hacer la cobertura con chocolate blanco, reduciríamos la cantidad de mantequilla a 10gr.

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HOJALDRE DE FRUTAS

NÚMERO DE PERSONAS

6

TIEMPO DE PREPARACIÓN

50 minutos

MATERIAL NECESARIO

Horno, bandeja para horno, papel vegetal, tabla, cuchillo, tenedor, cazo, vitro, 2 cuencos grandes, varillas, vaso, pincel de silicona

INGREDIENTES

1 lámina de hojaldre
1 huevo para pincelar el hojaldre 
Fruta variada al gusto: melocotón, kiwi verde y/o amarillo, plátano, fresas,…
Para la crema pastelera
1/2 litro de leche
1 palito de canela
La piel de un limón
2 yemas de huevo
40gr de harina
140gr de azúcar
Para la cobertura transparente:
1 vaso de agua
2 cucharadas de azúcar
2 láminas de gelatina neutra

PREPARACIÓN

1. Precalentamos el horno a 200ºC 
2. Cubrimos la bandeja del horno con papel vegetal y sobre ella extendemos el hojaldre. 
3. Doblamos aproximadamente un centímetro de los bordes hacia arriba, presionándolo con los dedos para que se pegue bien. 
4. Batimos el huevo y pintamos sólo el borde del hojaldre. 
5. Con el tenedor pinchamos todo el centro. 
6. Introducimos el hojaldre en el horno unos 20 o 25 minutos, hasta que esté bien dorado. 
7. Mientras se hornea el hojaldre haremos la crema pastelera. 

La crema pastelera

8. En un cuenco grande deshacer la harina con un poco de leche fría. 
9. Hervir la leche restante con la canela y la corteza de limón y tras reposar unos minutos, colarla. 
10. En otro cuenco mezclar el azúcar con las yemas de huevo. 
11. Mezclar la leche con harina con el azúcar y las yemas. 
12. En la cacerola vertemos la leche colada y añadiremos la mezcla de yemas, azúcar, leche y harina. 
13. Remover bien a fuego lento evitando que se pegue. 
14. Apagar el fuego cuando la crema comience a hervir, que espesará y adquirirá la consistencia deseada. 

La cobertura transparente

1. Ablandamos la gelatina en un vaso con agua y escurrimos. 
2. En el cazo vertemos el agua y las dos cucharadas de azúcar y removemos durante unos minutos. 
3. Cuando el agua esté caliente, añadimos la gelatina y removemos hasta que esté toda completamente disuelta. 
4. Dejamos enfriar hasta que veamos que la cobertura se empieza a poner más densa y viscosa. 

Montaje de la tarta

5. Cortamos la fruta a rodajas. 
6. Cuando el hojaldre y la crema pastelera estén fríos verteremos la crema sobre el hojaldre. 
7. Ponemos la fruta por encima de la crema pastelera. 
8. Con el pincel pintamos la tarta con la cobertura de gelatina. 
9. Tapamos con cuidado la tarta y la introducimos en el frigorífico durante un par de horas para que solidifique la cobertura. 

OBSERVACIONES

Es importante pincelar sólo el borde del hojaldre porque de pincelar el centro, este se hincharía y no quedará delgado para colocar encima la crema pastelera y las frutas.
Hemos de dejar que el hojaldre y la crema se enfríen antes de poner la crema pastelera sobre el hojaldre, porque de lo contrario el calor y el vapor reblandecerá el hojaldre y hará que pierda su textura.

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