martes, 24 de diciembre de 2013

GALLETAS DE NAVIDAD

NÚMERO DE PERSONAS
8
TIEMPO DE PREPARACIÓN
50 minutos
MATERIAL NECESARIO
Microondas, cuenco, nevera, horno, bandeja para horno, papel vegetal, cortapastas de diferentes formas, rodillo, film transparente, vasos, batidora, varillas
INGREDIENTES
PARA LA MASA
120gr de azúcar glas
400gr de harina
240gr de mantequilla
1 huevo
1 cucharada de azúcar vainillado
Harina para espolvorear la superficie de trabajo
PARA LA COBERTURA
1 clara de huevo
200gr de azúcar glas
Un poco de zumo de limón
Colorante alimentario de diferentes colores
PREPARACIÓN
MASA
1.    Depositamos la mantequilla en un cuenco y la derretimos en el microondas.
2.    Mezclamos todos los ingredientes de la masa hasta que quede una pasta homogénea.
3.    Envolvemos la masa con film transparente y la introducimos en el frigorífico unos 15 minutos.
4.    Precalentamos el horno a 180ºC
5.    Espolvoreamos la superficie de trabajo con un poco de harina y extendemos la masa dejando un grosor de unos 8mm.
6.    Con el cortapastas, hacemos diferentes figuras que depositamos sobre la bandeja del horno cubierta con papel vegetal.
7.    Horneamos a 180ºC durante unos 15 minutos.
GLASEADO
1.    Levantamos la clara de huevo a punto de nieve, después mezclamos bien con el azúcar glas y por último añadimos el limón.
2.    Separamos el preparado anterior en dos o tres vasos y añadimos en cada uno unas gotas de colorante, de modo que tengamos unos glaseados de colores diferentes.
3.    Cuando las galletas estén frías, las pintamos con el glaseado.
OBSERVACIONES
Podemos prescindir de la cobertura de azúcar y espolvorear las galletas con canela y azúcar antes de introducirlas en el horno.
Si no tenemos colorante, podemos utilizar sirope de chocolate o de fresa.
También podemos derretir un poco de chocolate y pintarlas una vez estén frías.
Podemos hacer dibujos con el glaseado utilizando una jeringuilla.
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sábado, 21 de diciembre de 2013

Cómo presentar un plato

Presentar un plato correctamente es una parte importante del arte de la cocina.
Una buena presentación puede cambiar de forma positiva nuestra manera de comer, convirtiendo las comidas en una experiencia más placentera y atractiva.
La presentación es la forma de ubicar los elementos de una preparación alimentaria en un plato u otro con el fin de proporcionar comodidad al comensal para que le sea fácil y placentero consumirlo, pero además, las nuevas tendencias hacen que también se pretenda emocionar y sorprender a su consumidor.
Pero también hemos de tener en cuenta que no todo está en la estética, sino también en el sabor.
Aquí te presentamos algunos detalles para tener en cuenta:
  1. La base: Elegir platos, cubiertos, vasos y manteles apropiados ayudará a la apariencia general del plato sobre la mesa. El plato en sí mismo debería agregar atractivo e interés a la comida, sin distraernos de la comida. Muchas veces los chefs confían en los colores simples, especialmente el blanco, para destacar la comida. Utiliza el tipo adecuado de plato en relación a la comida (tamaño, profundidad, forma, color).
  2. El elemento principal del plato:  Piensa dónde se verá mejor una porción de tarta, carne, o lo que sea, en relación a los otros ingredientes o elementos del plato. Piensa cómo conseguir el mejor impacto. La apariencia y simetría total cambia si la comida se corta en pequeños o grandes pedazos, o si se deja entera. Experimenta un poco y pide a los demás sus opiniones sobre qué se ve mejor.
  3. Cómo se sirve la comida: esto puede hacer que la comida más simple se convierta en algo especial. Puedes utilizar moldes para cortar, dar forma a las verduras, frutas, etc.
  4. Decoraciones simples: A veces es preferible elegir la elegancia de lo simple y fácil. El acompañamiento para complementar la comida debería ser una pequeña ensalada, unas hierbas, nueces o especias molidas. Sobre todo, haz que sea relevante.
  5. Adornos: las frutas y verduras talladas son una forma de arte muy bien considerada. También hay útiles y máquinas que te permiten hacer acompañamientos de forma fácil.
  6. Junto o separado: puedes presentar un plato con un elemento único, por ejemplo una carne o un pescado y diferentes guarniciones por separado que el invitado puede elegir libremente ponerse en su plato.
  7. La salsa: puedes poner las salsas a parte del plato en una salsera o utilizarlas sobre el plato como un elemento decorativo.
  8. Colores y texturas: Intenta agregar diferentes colores y texturas para levantar el interés. Esto suele ser bastante fácil de hacer y puede agregar bastante atractivo, con sólo un poco de planificación y esfuerzo. La comida común no inspira ni emociona a la gente, pero es fácil hacerla más interesante.
  9. El contexto: Elige comida que se adapte a la ocasión. Aunque también puede resultar gracioso, dependiendo de los comensales, evita presentar la comida para los adultos igual que para los niños.
  10. Tiempo y habilidades: Estar horas jugueteando con adornos de hielo, manteca o verduras puede ser poco realista, innecesario y tedioso. Disfruta el proceso de la preparación tanto como el de comer. Un vaso común de repente se puede volver más interesante sólo con un poco de imaginación.
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sábado, 19 de octubre de 2013

ESPENCAT

NÚMERO DE PERSONAS
2
TIEMPO DE PREPARACIÓN
10 minutos
MATERIAL NECESARIO
Recipiente hondo, cuchillo, tabla, rallador
INGREDIENTES
1 bote de tomate troceado
2 latas de atún de 80gr
1 bote de maíz dulce
2 dientes de ajo
aceite
sal
PREPARACIÓN
  1. En el cuenco grande, verter el tomate troceado, el atún y el maíz.
  2. Pelar y rallar los dientes de ajo.
  3. Añadir el ajo, la sal y el aceite y remover bien.
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viernes, 11 de octubre de 2013

PINCHOS DE SANDÍA A LA MENTA



NÚMERO DE PERSONAS
2
TIEMPO DE PREPARACIÓN
15 minutos
MATERIAL NECESARIO
Cuchillo, palillos, cuenco, cazo, vitro, tabla de cortar, batidora, vaso de batidora, vaso
INGREDIENTES
1 tajada de melón
1 sobre de infusión de menta
2 hojas de menta fresca
1 cucharada de miel
1 vaso de agua
PREPARACIÓN
1.     Ponemos a calentar un vaso de agua y cuando esté caliente, ponemos el sobre de la infusión.
2.     Pelamos la tajada de sandía y la cortamos a cuadraditos que ensartaremos en los palillos.
3.     En el vaso de la batidora, ponemos las dos hojas de menta, la miel y el líquido de la infusión. Trituramos bien.
4.     Vertemos el líquido sin colar en el cuenco y ponemos los pinchos de sandía, mojándolos bien con la menta.
OBSERVACIONES
También lo podemos hacer con melón.
Si no disponemos de hojas de menta fresca, podemos deshacer el sobre de la infusión.
Podemos sustituir la infusión de menta por poleo, hierbabuena o tomillo.
Si dejamos macerar una hora la sandía con la infusión, cogerá mayor sabor.
Podemos sustituir la miel por azúcar, pero esta evitará que el alimento se oxide y aguantará más tiempo en mejor estado.
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sábado, 5 de octubre de 2013

HUMMUS



NÚMERO DE PERSONAS
4
TIEMPO DE PREPARACIÓN
7 minutos
MATERIAL NECESARIO
Vaso de batidora, batidora, cuchillo, cuchara, cuenco, colador
INGREDIENTES
Un bote de garbanzos cocidos de 400gr
1 diente de ajo
1/3 de cucharada de sal
1/2 cucharada de comino molido
3 cucharadas de aceite de oliva + un poco para servir
2 cucharadas de tahini (pasta de sésamo)
100ml de agua
½ limón
1 cucharada de pimentón
PREPARACIÓN
1.     Vertemos los garbanzos en el colador y los lavamos bien bajo el grifo. Reservamos unos pocos para decorar.
2.     En el vaso de la batidora, vertemos los garbanzos, el aceite, el agua, la sal, el comino molido y el zumo de limón. Trituramos hasta que quede una pasta homogénea y espesa.
3.     Servimos el humus en un cuenco y vertemos sobre él un chorrito de aceite, espolvoreamos con el pimentón y decoramos con los garbanzos que habíamos reservado.
OBSERVACIONES
En el vaso de la batidora también podemos añadir una cucharada de vinagre.
Se utiliza como acompañamiento, untándolo como un paté sobre el pan delgado, unas tostadas o pan de pita.
Podríamos prescindir del tahini si a su vez sustituimos el aceite de oliva por aceite de sésamo.
Podríamos acompañarlo con unas almendras, nueces o piñones por encima.
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sábado, 28 de septiembre de 2013

PAN DELGADO SIN HORNO



NÚMERO DE PERSONAS
6
TIEMPO DE PREPARACIÓN
50 minutos
MATERIAL NECESARIO
Microondas, sartén, vitro, bol, cuenco, vaso medidor, báscula, cuchara, rodillo, tenedor
INGREDIENTES
550gr de harina normal + un poco para trabajar sobre la bancada
100gr de harina integral
25gr de levadura fresca
400ml de leche
50gr de margarina vegetal
1/4 cucharada de bicarbonato sódico
1/2 cucharada de sal
2 cucharadas de miel
aceite de oliva
PREPARACIÓN
1.     En el cuenco, vertemos la mantequilla y la fundimos en el microondas.
2.     En el bol, mezclamos las harinas y deshacemos la levadura.
3.     Diluimos el bicarbonato en una cucharada de agua.
4.     Vertemos sobre la harina la leche, la miel, la mantequilla, el bicarbonato y la sal.
5.     Amasamos hasta obtener una masa elástica y pegajosa.
6.     Tapamos y dejamos fermentar hasta que haya duplicado su volumen.
7.     Sobre el banco enharinado, tomamos porciones de unos 75gr de masa, las volvemos a amasar y las dejamos reposar 15 minutos.
8.     Con ayuda del rodillo, las extendemos formando círculos de unos 4mm de espesor.
9.     Pinchamos los panes con un tenedor por toda su superficie.
10.           Calentamos una sartén con un poco de aceite, añadimos una a una las porciones de masa y las asamos por ambos lados hasta que cojan un tono dorado.
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sábado, 21 de septiembre de 2013

CEBOLLITAS CARAMELIZADAS


NÚMERO DE PERSONAS
2
TIEMPO DE PREPARACIÓN
20 minutos
MATERIAL NECESARIO
Cuchillo, cacerola, vitro, cuchara, vaso pequeño, cucharón de madera
INGREDIENTES
10 cebollitas
2 cucharadas de mantequilla
1 pizca de sal
2 cucharadas de azúcar
1 vaso pequeño de vino blanco
1 vaso pequeño de caldo de verduras
tomillo(opcional)
romero (opcional)
PREPARACIÓN
1.     Pelamos y lavamos las cebollitas.
2.     Colocamos la cacerola en la vitro a fuego medio y vertemos dos cucharadas de mantequilla y cuando se derrita, añadimos las cebollitas y una pizca de sal.
3.     Vamos agitando la cacerola y removiendo las cebollitas y añadimos el azúcar.
4.     Doramos las cebollitas durante unos cinco minutos y añadimos el vino y el caldo.
5.     Rehogamos las cebollitas otros cinco minutos a fuego medio-alto hasta que reduzca el jugo.
6.     Unos minutos antes de acabar la cocción, espolvoreamos con tomillo y romero.
OBSERVACIONES
Es una guarnición que nos puede servir para acompañar platos de carne o de pescado.

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sábado, 14 de septiembre de 2013

MOJITO DE MANGO

NÚMERO DE PERSONAS
10
TIEMPO DE PREPARACIÓN
10 minutos
MATERIAL NECESARIO
Ponchera, mortero, 10 vasos, cuchillo, cucharón
INGREDIENTES
50cl de ron blanco
1 litro de zumo de mango
5 limas escurridas
4 ramas hierbabuena (o menta)
100gr azúcar moreno
1 sobre de soda
20 cubitos de hielo
PREPARACIÓN
  1. Partimos las limas por la mitad y unos trozos en cuartos.
  2. En el mortero, vertemos el azúcar y escurrimos las limas y lo disolvemos.
  3. Lavamos las hojas de hierbabuena, reservamos unas pocas para decorar y el resto las añadimos al mortero.
  4. Machacamos las hojas de hierbabuena con el utensilio del mortero.
  5. Añadimos algunas cortezas de la lima al mortero y las aplastamos un poco.
  6. En la ponchera, vertemos el ron blanco, el sobre de soda, el zumo de mango y el preparado del mortero y removemos bien.
  7. Servimos el hielo en cada vaso y vertemos el contenido de la ponchera.
  8. En cada vaso, añadimos unas hojas de hierbabuena y un cuarto de lima para decorar.
OBSERVACIONES
Podemos picar el hielo.
En vez del zumo de mango, originalmente se pone agua de soda o agua con gas.

Receta proporcionada por Maria y Alba


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sábado, 7 de septiembre de 2013

ATUN AL PESTO


NÚMERO DE PERSONAS
2
TIEMPO DE PREPARACIÓN
30 minutos
MATERIAL NECESARIO
Sartén, vitro, vaso de batidora, batidora, cuchillo, cacerola, tabla de cortar, cuchara, paleta de madera
INGREDIENTES
2 filetes de atún
1 tomate
10 patatas pequeñas
aceite
sal
agua
medio limón
1 diente de ajo
10 hojas de albahaca grande fresca
80gr de queso curado
5 cucharadas de queso parmesano rallado
5 nueces peladas
PREPARACIÓN
1.     Lavamos las patatas y las ponemos al fuego en la cacerola con agua y sal y cocemos unos 25 minutos.
2.     Preparamos el pesto vertiendo en el vaso de la batidora la albahaca, el ajo, las nueces, el queso parmesano rallado, el queso curado, tres cucharadas de aceite, una pizca de sal y unos 5 ó 10cl de agua (según lo queramos de espeso) y batimos.
3.     Lavamos el tomate y lo cortamos a rodajas finas.
4.     En la sartén con tres cucharadas de aceite, freímos el atún con una pizca de sal durante unos cinco minutos aproximadamente, dándole la vuelta a mitad cocción.
5.     Escurrimos el limón en la sartén, sobre el atún antes de servirlo.
6.     Servimos los lomos de atún acompañados de unas rodajas de tomate y unas patatas cocidas.
7.     Vertemos la salsa pesto sobre el atún y decoramos con una hoja de albahaca y una nuez.
OBSERVACIONES
El atún también podemos cocinarlo al horno o a la plancha.

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sábado, 31 de agosto de 2013

HELADO DE FRESA




NÚMERO DE PERSONAS
6
TIEMPO DE PREPARACIÓN
10 minutos +6 horas de congelación
MATERIAL NECESARIO
Congelador, batidora, varillas, bol, cuchara, vaso medidor, cucharón de servir helado
INGREDIENTES
300gr de queso fresco de untar
2 cucharadas de miel (opcional)
200ml de nata para montar
50gr de azúcar
440gr de mermelada de fresa
sirope de fresa
PREPARACIÓN
1.     En el bol, vertemos el queso de untar, dos cucharadas de miel y ¾ de la mermelada de fresa y batimos con las varillas.
2.     En el vaso medidor, vertemos la nata y el azúcar y batimos con la batidora hasta montar la nata.
3.     Pasamos la batidora por el bol donde tenemos la mermelada y el queso.
4.     Añadimos la nata montada al bol y batimos nuevamente.
5.     Introducimos el preparado en el congelador y de cuando en cuando (cada hora), lo sacamos y lo vamos removiendo para que no se formen cristales de hielo.
6.     Aproximadamente una hora antes de servirlo, vertemos la mermelada restante sobre el helado de fresa, removemos un poco con la cuchara y volvemos a introducir en el congelador.
7.     Lo sacamos del congelador unos cinco minutos antes de servirlo.
8.     Una vez servido, rociamos el helado con sirope de fresa.
OBSERVACIONES
La nata ha de estar bien fría.
Podemos sustituir la mermelada por unos 250gr de chocolate puro fundido y un poco de canela en polvo.
En lugar de la mermelada de fresa, también podemos hacer caramelo según la receta de manzanas al caramelo y mezclarlo con el queso y la nata.
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sábado, 24 de agosto de 2013

ESPAGUETIS CON GAMBAS Y SURIMI


NÚMERO DE PERSONAS
2
TIEMPO DE PREPARACIÓN
25 minutos
MATERIAL NECESARIO
Tabla, cuchillo, sartén, cacerola, vitro, escurridor
INGREDIENTES
2 manojos de espaguetis
1 cebolla
100gr de gambas peladas
10 palitos de surimi
salsa de soja
agua
sal
aceite
PREPARACIÓN
1.      En una cacerola con agua caliente, añadimos una pizca de sal y un chorrito de aceite y cocemos la pasta hasta que esté hecha.
2.      Picamos la cebolla en juliana y la pochamos en la sartén.
3.      Añadimos a la sartén las gambas peladas y rehogamos unos minutos.
4.      Troceamos los palitos de surimi a tiras y lo añadimos a la sartén. Apagamos el fuego.
5.      Cuando los espaguetis estén cocidos, los escurrimos y los pasamos a la sartén para mezclarlos con el resto de ingredientes.
6.      Añadimos la salsa de soja y removemos bien antes de servirlos.
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sábado, 17 de agosto de 2013

TARTA DE CHOCOLATE FRESCO


NÚMERO DE PERSONAS
8
TIEMPO DE PREPARACIÓN
30 min +1’5h de refrigeración
MATERIAL NECESARIO
Cacerola, vitro, varillas, batidora, flanera grande, picadora, bol, microondas, vaso, báscula, vaso medidor
INGREDIENTES
400ml de leche
150gr de chocolate para fundir
2 cucharadas de cacao puro
150gr de azúcar
2 cucharadas de harina de maíz
1 huevo
125gr de mantequilla
1 paquete de galletas maría
7gr de gelatina en hoja
sirope de chocolate
agua
PREPARACIÓN
1.     En la picadora, trituramos finamente las galletas y las depositamos en la flanera.
2.     En el bol, ponemos la mantequilla y la fundimos en el microondas.
3.     Añadimos la mantequilla a las galletas trituradas y amasamos hasta formar una pasta homogénea.
4.     Extendemos la masa de galleta en el fondo de la flanera.
5.     En la cacerola, vertemos la leche y el azúcar y ponemos al fuego.
6.     En el bol, troceamos el chocolate y lo fundimos en el microondas, vigilando que no se queme.
7.     Cuando la leche esté hirviendo, añadimos el chocolate fundido, la harina de maíz, el huevo y el cacao y removemos bien con las varillas, pasando la batidora para evitar que se formen grumos.
8.     Ponemos las hojas de gelatina en un vaso con agua fría durante unos dos minutos para que se reblandezcan.
9.     Escurrimos la gelatina y llenamos el vaso con agua caliente para disolver la gelatina.
10.           Vertemos el vaso con agua caliente y gelatina en la cazuela y removemos bien.
11.           Vertemos el contenido de la cazuela en la flanera y dejamos enfriar antes de meter en el congelador.
12.           Cuando la servimos, rociamos con un poco de sirope de chocolate.
OBSERVACIONES
También podemos espolvorearla con un poco de coco rallado y utilizar caramenlo en vez de sirope de chocolate.
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sábado, 10 de agosto de 2013

MINXOS


NÚMERO DE PERSONAS
2
TIEMPO DE PREPARACIÓN
25 minutos
MATERIAL NECESARIO
Cacerola, vitro, rodillo, vaso, cucharón de madera, sartén, bol
INGREDIENTES
2 vasos de agua
1 vaso de harina de trigo + un poco de harina para extender las tortitas
1 vaso de harina de maíz
3 cucharadas de aceite + un poco de aceite para freír
sal
PREPARACIÓN
1.     Vertemos los dos vasos de harina en el bol y las mezclamos bien.
2.     En la cacerola, vertemos los dos vasos de agua, las tres cucharadas de aceite y un poco de sal y lo llevamos a ebullición.
3.     Reducimos el fuego y vertemos la harina junto con el agua en la cacerola, removiendo bien con el cucharón hasta formar una masa homogénea y sin grumos.
4.     Sacamos la masa de la cacerola y la dejamos reposar unos minutos en el bol, tras los cuales podremos amasarla nuevamente por si ha quedado algún grumo, con cuidado porque quema.
5.     Untamos la bancada y el rodillo con un poco de harina y vamos cogiendo porciones de masa que extenderemos con las manos y con ayuda del rodillo hasta formar una tortita o minxo de unos 3mm de espesor y unos 15 ó 20cm de diámetro.
6.     Pondremos muy poco aceite en la sartén e iremos friendo cada minxo por las dos caras hasta que estén un poco doraditos (igual que si fuesen crepes).
7.  Los rellenaremos y los enrollaremos con los ingredientes deseados.
OBSERVACIONES
Con estas proporciones, salen unos 8 minxos.
Igualmente los podemos hacer a la plancha o al horno.
Originalmente sólo se utilizaba harina de maíz, pero la masa es un poco más difícil de trabajar.
Podemos cortar los círculos de pasta con un vaso grande o cortapastas.
También podemos rellenar los minxos por ejemplo con pisto, como si fuesen empanadillas y hornearlos.
El minxo se rellena con un sofrito de ajo, cebolla y hierbas como espinacas, acelgas, ortigas, borraja... al que podemos añadir unas gambas peladas o tronquitos de mar troceados.
También podemos rellenarlo con tomate troceado en conserva, huevo duro troceado y atún en conserva.
Igualmente se pueden rellenar con lechuga, carlota y pechuga troceadas y añadir un poco de mayonesa.

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domingo, 4 de agosto de 2013

MACARRONES CON SALSA RAGÚ


NÚMERO DE PERSONAS
2
TIEMPO DE PREPARACIÓN
2 horas
MATERIAL NECESARIO
Vitro, cacerola, tabla, cuchillo, cucharón, rallador, plato, escurridor
INGREDIENTES
200gr de carne de ternera picada
200gr de macarrones
1 zanahoria
1 cebolla pequeña
2 tomates pequeños
1/2 vaso de vino blanco
1 vaso de leche
1 vaso de caldo de pollo
80gr de queso parmesano
orégano
sal
pimienta
aceite de oliva
PREPARACIÓN
1.     Rallamos el tomate y picamos finamente la cebolla y la zanahoria.
2.     Sofreímos la carne en la cacerola con un poco de aceite y sal.
3.     Cuando la carne esté doradita, añadimos la cebolla y la zanahoria y rehogamos unos minutos.
4.     Añadimos el tomate y sofreímos un poco.
5.     Añadimos el caldo de pollo, la leche y el vino y dejamos cocer a fuego muy lento durante una hora, removiendo de cuando en cuando para que no se pegue.
6.     Añadimos el orégano casi al final de la cocción.
7.     Rallamos el queso parmesano.
8.     Hervimos los macarrones y escurrimos pasándolos por el grifo con agua fría.
9.     Mezclamos los macarrones con la salsa.
10.           Servimos los macarrones con la salsa y espolvoreamos por encima con el queso rallado
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domingo, 28 de julio de 2013

ARROZ CON COSTRA


NÚMERO DE PERSONAS
2
TIEMPO DE PREPARACIÓN
35 minutos
MATERIAL NECESARIO
Vitro, horno, paellón, tapa para el paellón, plato, tabla, bol, tenedor, cucharón, cuchillo
INGREDIENTES
2 vasos pequeños de arroz
5 vasos pequeños de caldo de carne
200gr de longanizas
100gr de costillas de cerdo troceadas
4 dientes de ajo
5 huevos
sal
aceite
colorante
pimentón
PREPARACIÓN
1.     Troceamos las longanizas.
2.     Laminamos los ajos.
3.     En el paellón, ponemos un buen chorro de aceite y un poco de sal y sofreímos un poco los ajos y los retiramos.
4.     En el paellón, freímos las costillas y las longanizas.
5.     Añadimos el arroz al paellón y rehogamos unos minutos.
6.     Vertemos el caldo de carne y los ajos en el paellón y ponemos el fuego al máximo durante 9 minutos. Tapamos y vamos removiendo el arroz un poco de vez en cuando.
7.     Precalentamos el horno a 200ºC mientras, batimos los huevos en el bol.
8.     Rectificamos de sal, añadimos el pimentón y el colorante y movemos un poco el paellón para que se asiente todo el arroz por igual.
9.     Vertemos los huevos sobre el arroz de forma que lo cubra todo por igual.
10.           Introducimos el arroz al horno y cocemos 9 minutos más.
11.           Dejamos reposar unos minutos y está listo para servir.
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--   Daniel Balaguer    http://www.danielbalaguer.es    https://sites.google.com/site/danielbalaguer
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