viernes, 30 de diciembre de 2016

PASTAS DE AVELLANA CON PEPITAS DE CHOCOLATE

NÚMERO DE PERSONAS

6

TIEMPO DE PREPARACIÓN

45 minutos más tiempo de reposo de la masa

MATERIAL NECESARIO

Cuenco, batidora de varillas, báscula, film, bandeja de horno, horno, papel vegetal, cuchara, cuchillo, nevera

INGREDIENTES

120gr de avellana molida
300gr de harina de repostería
220gr de mantequilla sin sal
50gr de azúcar moreno
50ml de miel
1 cucharadita de azúcar vainillado
½ cucharadita de sal
Pepitas de chocolate

PREPARACIÓN


  1. Vertemos la mantequilla y el azúcar moreno en el cuenco y batiremos con la batidora
  2. Añadimos el azúcar vainillado y seguimos batiendo hasta tener una mezcla esponjosa
  3. Incorporamos la miel y batimos un poco más
  4. Agregamos la avellana, la harina y la sal y mezclamos todo bien hasta tener una masa homogénea
  5. Dividimos la masa en dos porciones y formamos dos cilindros que envolveremos con film
  6. Dejamos reposar la masa en la nevera toda la noche
  7. Pasado el tiempo de reposo, precalentamos el horno a 170ºC
  8. Quitamos el film y cortamos los cilindros a lonchas de unos 8 mm de grosor que las vamos depositando sobre la bandeja del horno cubierta con papel vegetal
  9. Decoramos con las pepitas de chocolate, presionándolas un poco para que se adhieran bien a las pastas
  10. Horneamos unos 15 minutos hasta que se hayan dorado

OBSERVACIONES

Podemos extender la masa con el rodillo y con unos cortapastas de diferentes formas, darles un toque diferente
Podemos utilizar otros frutos secos que pelaremos y tostaremos en una sartén hasta que suelten su aroma. Una vez fríos, los trituraremos hasta que quede textura de una harina gruesa.
La miel podemos sustituirla por sirope de arce
En vez de chocolate, podríamos decorarlas con fondant

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viernes, 23 de diciembre de 2016

PECHUGAS DE POLLO CON SALSA DE ACEITUNAS Y ANCHOAS

NÚMERO DE PERSONAS

3

TIEMPO DE PREPARACIÓN

20 minutos

MATERIAL NECESARIO

Sartén, vitro, tabla, cuchillo, cucharón, plancha

INGREDIENTES

3 pechugas de pollo
1 tomate
4 filetes de anchoa
10 aceitunas negras
1 cucharada de harina
2 tazas de caldo de pollo
2 dientes de ajo
Aceite
Pimienta
Sal

PREPARACIÓN

  1. Laminamos los ajos y las aceitunas, picamos las anchoas y troceamos el tomate.
  2. En una cazuela sofreímos los ajos, añadimos la harina y la doramos.
  3. Incorporamos la pimienta, el caldo, las anchoas, las aceitunas y un poco de sal.
  4. Reducimos la salsa unos minutos, añadimos el tomate troceado y rehogamos un poco.
  5. Mientras se cuece la salsa, fileteamos y asamos las pechugas a la plancha o las freímos en una sartén hasta que estén doradas y las reservamos.
  6. Servimos las pechugas en una fuente con la salsa por encima.

    OBSERVACIONES

    Podemos pasar la salsa por el chino o la batidora.


    Podemos sustituir una de las tazas de caldo por un poco de vino blanco.
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    martes, 20 de diciembre de 2016

    Feliz Navidad


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    viernes, 16 de diciembre de 2016

    Tofu con salsa de manzana y soja

    NÚMERO DE PERSONAS

    2

    TIEMPO DE PREPARACIÓN

    30 minutos

    MATERIAL NECESARIO

    Sartén, tapa, vitro, cuchillo, pelador, tabla, licuadora, vaso, cuchara

    INGREDIENTES

    250gr de tofu fresco
    3 cucharadas de salsa de soja
    1 manzana
    Aceite de oliva

    PREPARACIÓN

    1. Troceamos el tofu a dados más o menos grandes
    2. Doramos el tofu en una sartén con un poco de aceite de oliva
    3. Pelamos, troceamos y licuamos la manzana
    4. Vertemos el zumo de manzana y las cucharadas de salsa de soja en la sartén y cocemos unos minutos
    5. Añadimos agua hasta cubrir la mitad del tofu
    6. Tapamos y cocemos a fuego lento hasta que se reduzca el líquido

      OBSERVACIONES

      Podemos añadir unas rodajas de jengibre fresco que saltearíamos previamente a añadir el zumo de manzana y la salsa de soja
      Podemos decorar con un poco de cebollino
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      viernes, 9 de diciembre de 2016

      Saginosa

      NÚMERO DE PERSONAS

      8

      TIEMPO DE PREPARACIÓN

       30 minutos

      MATERIAL NECESARIO

      Horno, bandeja de horno, papel vegetal, plato, cucharón, cacerola, vitro, vaso

      INGREDIENTES

      1 vaso y medio de harina
      5 huevos
      ½ vaso de aceite de girasol
      1 vaso de agua
      Azúcar
      Canela

      PREPARACIÓN



      1. Precalentamos el horno a 180ºC
      2. En un plato, ponemos azúcar y canela, mezclamos y reservamos
      3. Vertemos el agua y el aceite en una cacerola y la ponemos al fuego
      4. Cuando empiece a hervir, la retiramos del fuego, añadimos la harina y movemos bien hasta formar una masa homogénea
      5. Añadimos los huevos y amasamos bien hasta que queden bien integrados en la masa
      6. Ponemos el papel vegetal sobre la bandeja del horno y espolvoreamos con el azúcar y la canela
      7. Vertemos la masa sobre el papel vegetal, extendemos bien y espolvoreamos generosamente con azúcar y canela
      8. Horneamos a 180ºC durante unos 15 minutos
      9. Cuando esté dorada, retiramos del horno y dejamos enfriar
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      viernes, 2 de diciembre de 2016

      DECORACIÓN PARA TARTAS CON FONDANT



      NÚMERO DE PERSONAS

      Según la tarta

      TIEMPO DE PREPARACIÓN

      35 minutos

      MATERIAL NECESARIO

      Ordenador, impresora, cuencos, tijeras, papel, rodillo, cucharas pequeñas, papel vegetal, cuchillo

      INGREDIENTES

      Pasta fondant
      Colorantes alimentarios

      PREPARACIÓN



      1. Imprimimos dos copias del dibujo deseado y recortamos una de ellas a piezas según cada color
      2. Ponemos el fondant que consideremos necesario en un cuenco y añadimos el colorante del color que queramos
      3. Con las cucharillas (o con las manos) amasamos el fondant con el colorante hasta que quede una pasta homogénea
      4. Repetimos el proceso por separado para cada color
      5. Ponemos el fondant de un color sobre el papel vegetal y lo extendemos con el rodillo hasta que quede una lámina de aproximadamente un milímetro de espesor
      6. Ponemos sobre él los recortes de papel de ese color y con el cuchillo recortamos el fondant
      7. Repetimos el proceso para cada una de las piezas y con los colores deseados
      8. Componemos nuestro dibujo sobre la tarta con todas las piezas de fondant recortadas
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      viernes, 25 de noviembre de 2016

      MACARRONES CON MOZZARELLA

      NÚMERO DE PERSONAS

      2

      TIEMPO DE PREPARACIÓN

      25 minutos

      MATERIAL NECESARIO

      Cacerola, cazo, vitro, escurridor, cucharón, batidora, vaso para batidora, sartén, cuchillo, picadora, 2 platos

      INGREDIENTES

      180gr de macarrones
      1 tomate grande
      1 cebolla mediana
      180gr de mozzarella
      Agua
      Orégano
      Aceite
      Sal

      PREPARACIÓN

      1. Ponemos al fuego la cacerola con abundante agua y un poco de sal.
      2. Cuando empiece a hervir el agua, añadimos los macarrones y los cocemos hasta el punto deseado
      3. Picamos la cebolla y la pochamos en la sartén con un poco de aceite.
      4. Troceamos el tomate, lo vertemos en el vaso de la batidora y lo trituramos
      5. Vertemos el tomate triturado en la sartén junto a la cebolla, añadimos un poco de sal y reducimos
      6. Escurrimos los macarrones reservando un poco de su agua de cocción y los aliñamos con aceite
      7. Troceamos la mozzarella y la vertemos en el vaso de la batidora junto el agua de cocer los macarrones para triturarlo hasta que quede hecho una pasta
      8. Calentamos esta pasta de mozzarella en el cazo
      9. Para servirlo, vertemos la mozzarella en el fondo del plato y espolvoreamos con un poco de orégano, ponemos encima los macarrones aliñados con aceite y por último el sofrito de tomate, que espolvorearemos con más orégano

      OBSERVACIONES

      Podemos sustituir el orégano por albahaca fresca
      Podemos añadir un poco de albahaca al triturar la mozzarella



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      viernes, 18 de noviembre de 2016

      Flan de chocolate

      NÚMERO DE PERSONAS

      10

      TIEMPO DE PREPARACIÓN

      60 minutos

      MATERIAL NECESARIO

      Cazo, vitro, taza, vaso medidor, molde para el horno, horno, cucharón, cuenco grande, varillas

      INGREDIENTES

      200gr de chocolate para fundir
      800ml de leche
      8 huevos
      ½ taza de azúcar
      Caramelo
      Sirope de chocolate y barquillos para decorar

      PREPARACIÓN

      1. Precalentamos el horno a 170ºC con calor arriba y abajo
      2. Troceamos el chocolate para fundir
      3. Depositamos el chocolate en el cazo junto con la leche y la mitad del azúcar
      4. A fuego lento fundimos el chocolate removiendo para que se deshaga bien y no se pegue ni se queme
      5. En el cuenco vertemos los huevos con el resto del azúcar y batimos con las varillas
      6. Cuando el chocolate esté bien fundido y quede una mezcla homogénea, retiramos del fuego, dejamos enfriar un poco, lo vertemos en el cuenco y batimos bien
      7. Caramelizamos el molde y vertemos la mezcla
      8. Horneamos durante 45 minutos
      9. Servimos las raciones acompañadas de sirope de chocolate y un barquillo

      OBSERVACIONES


      Para saber si el flan está listo, lo pinchamos con un palillo y si este sale limpio lo retiramos del horno
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      viernes, 11 de noviembre de 2016

      PANGA CON SALSA DE ALMENDRAS

      NÚMERO DE PERSONAS

      2

      TIEMPO DE PREPARACIÓN

      25 minutos

      MATERIAL NECESARIO

      Sartén, tapa, tabla, cuchillo, vitro, cucharón, cuchara

      INGREDIENTES

      4 filetes de panga
      300ml de caldo de pescado
      150gr de almendras enteras peladas
      2 cebollas medianas
      2 cucharadas de harina
      pimentón dulce
      aceite de oliva
      sal

      PREPARACIÓN


      1. Pelamos y picamos la cebolla
      2. En la sartén con un poco de aceite pochamos la cebolla picada con un poco de sal durante 4-5 minutos
      3. Añadimos las almendras y las doramos un poco
      4. Añadimos la harina y rehogamos bien
      5. Añadimos poco a poco el caldo de pescado removiendo con una cuchara de madera para ir espesando el caldo
      6. Cortamos la panga en trozos grandes
      7. Repartimos la panga por la sartén, tapamos y dejamos cocer unos dos minutos
      8. Le damos la vuelta a la panga y cocemos otros dos minutos
      9. Destapamos, rectificamos de sal y espolvoreamos con el pimentón dulce
      10. Servimos muy caliente.
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      viernes, 4 de noviembre de 2016

      MERMELADA DE NARANJA

      NÚMERO DE PERSONAS

      4

      TIEMPO DE PREPARACIÓN

      1 hora

      MATERIAL NECESARIO

      Cacerola, vitro, cucharón, báscula, tabla, cuchillo, exprimidor, tarros de cristal

      INGREDIENTES

      3 naranjas grandes
      550gr de azúcar
      el zumo de un limón

      PREPARACIÓN

      1. Pelamos las naranjas quitando toda la parte blanca
      2. Troceamos la naranja retirando las pepitas
      3. Cortamos la piel a tiras finas
      4. En la cacerola colocamos la naranja y la piel cortada y cocemos a fuego medio durante 40 minutos removiéndola para que no se pegue
      5. Exprimimos el limón
      6. Añadimos el limón y el azúcar a la cacerola
      7. Cocemos 10 minutos más
      8. Dejamos enfriar y vertemos en unos tarros de cristal

        OBSERVACIONES

        Si nos gusta la mermelada amarga, dejaremos la parte blanca de la naranja.


        Si queremos envasarla al vacío y esterilizarla, pondremos los tarros al baño maría durante 30 minutos.
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        viernes, 28 de octubre de 2016

        Fumet de pescado

        NÚMERO DE PERSONAS

        3

        TIEMPO DE PREPARACIÓN

        40 minutos

        MATERIAL NECESARIO

        Cacerola, vitro, colador, cuchillo, pelador, cucharón, espumadera, paño de gasa o muselina, batidora de vaso

        INGREDIENTES

        2 litros de agua
        1 cabeza de merluza o dorada y sus espinas
        100gr de cabezas y pieles de gambas o langostinos
        1 zanahoria grande
        1 cebolla mediana
        1 puerro
        Perejil
        aceite de oliva
        sal

        PREPARACIÓN

        1. Lavamos la cabeza y las espinas del pescado
        2. Pelamos la zanahoria y la cortamos en 3-4 trozos
        3. Cortamos el puerro en trozos grandes
        4. Pelamos la cebolla y la partimos en 4 trozos
        5. En la olla a fuego fuerte ponemos un poco de aceite y las verduras y rehogamos un poco hasta que cojan algo de color
        6. Añadimos las cabezas y las pieles de gambas y rehogamos 2 minutos más
        7. Añadimos el agua, la cabeza y las espinas del pescado, sal y el perejil
        8. Cocemos a fuego fuerte y desespumamos
        9. Cuando empiece a hervir, bajamos el fuego a la mitad y dejamos cocer unos 20-25 minutos
        10. Retiramos la olla del fuego y vertemos el contenido en la batidora de vaso
        11. Trituramos todo
        12. Colocamos el colador sobre la olla y dentro de él la muselina para filtrar todo el caldo
        13. Utilizaremos este caldo para preparar sopas de pescado, arroz a banda, fideuá, etc.

          OBSERVACIONES


          Opcionalmente podemos añadir un poco de pimentón y pimienta
          Podemos congelarlo para utilizarlo otro día
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          viernes, 21 de octubre de 2016

          Flan de gofio

          NÚMERO DE PERSONAS

          6

          TIEMPO DE PREPARACIÓN

          20 minutos

          MATERIAL NECESARIO

          Batidora de vaso (o jarra y batidora normal), cuchara, microondas, flanera apta para microondas, frigorífico

          INGREDIENTES

          2 vasos de leche (400ml)
          2 huevos
          12 cucharadas de gofio (harina tostada de trigo, maíz, mijo)
          ½ vaso de azúcar (80gr)
          Caramelo líquido

          PREPARACIÓN



          1. Vertemos todos la leche, el azúcar, los huevos y el gofio en el vaso de la batidora y batimos hasta que quede una mezcla homogénea
          2. Caramelizamos el molde y vertemos el preparado anterior
          3. Introducimos en el microondas 13 minutos a 480w de potencia.
          4. Dejamos enfriar un poco antes de desmoldar.
          5. Refrigeramos y servimos
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          viernes, 14 de octubre de 2016

          Cuencos de chocolate


          NÚMERO DE PERSONAS

          8

          TIEMPO DE PREPARACIÓN

          25 minutos + tiempo de enfriamiento

          MATERIAL NECESARIO

          Cazo, cacerola, varillas, cuchara, vitro, bandeja, papel vegetal, globos, bombín, aguja

          INGREDIENTES

          1 tableta de chocolate para fundir

          PREPARACIÓN

          1. Ponemos una hoja de papel vegetal sobre la bandeja e hinchamos los globos
          2. Troceamos el chocolate y lo depositamos en el cazo
          3. Llenamos media cacerola de agua y depositamos dentro el cazo para fundir el chocolate al baño maría
          4. Retiramos del fuego y dejamos atemperar el chocolate en el cazo fuera de la cacerola
          5. Con la cuchara cogemos un poco de chocolate y formamos uno medallón sobre el papel vegetal
          6. Introducimos un globo por su parte inferior dentro del cazo y lo remojamos en el chocolate
          7. Sacamos el globo del cazo y lo depositamos sobre el medallón
          8. Repetimos el proceso con los demás globos
          9. Dejamos enfriar una hora
          10. Con cuidado vamos pinchando los globos y ya tendremos los cuencos
          11. Podemos rellenar al gusto, por ejemplo con nata y macedonia o una natilla, helado, crema de queso con leche condensada y mermelada de arándanos, etc.

          OBSERVACIONES

          Es importante atemperar el chocolate porque si está muy caliente puede hacer estallar los globos
          Es importante que los globos no estén muy hinchados para que no exploten con el calor del chocolate
          Podemos verlo de modo más gráfico en este vídeo:
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          viernes, 7 de octubre de 2016

          Ensaladilla de pollo

          NÚMERO DE PERSONAS

          2

          TIEMPO DE PREPARACIÓN

          20 minutos

          MATERIAL NECESARIO

          Plancha, cuchillo, rallador, pelador, tabla, espátula, tijeras, cuenco grande

          INGREDIENTES

          1 pechuga
          1 bote de maíz dulce
          1 zanahoria
          5 hojas de lechuga
          Mayonesa
          Sal

          PREPARACIÓN

          1.    Lavamos las hojas de lechuga, las cortamos y las depositamos en el cuenco
          2.   Pelamos la carlota, la rallamos y la vertemos en el cuenco
          3.   Escurrimos el maíz y lo depositamos en el cuenco
          4.   Asamos la pechuga a la plancha con un poco de sal
          5.   Dejamos enfriar unos minutos y la cortamos a trozos pequeños con unas tijeras
          6.   Añadimos la pechuga al cuenco
          7.   Añadimos mayonesa al gusto y removemos

          OBSERVACIONES

          Podríamos cambiar la mayonesa por salsa rosa
          También podríamos añadir un aguacate troceado o unos tomates cherry
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          viernes, 30 de septiembre de 2016

          MARÍAS CON MELOCOTÓN

          NÚMERO DE PERSONAS

          4

          TIEMPO DE PREPARACIÓN

          15 minutos

          MATERIAL NECESARIO

          Picadora, aro de emplatar, cuchillo, tabla, platos, vaso de batidora, batidora, cuenco, cuchara

          INGREDIENTES

          1 paquete de galletas maría
          1 bote de melocotón en almíbar
          Nata para montar
          Azúcar
          Caramelo

          PREPARACIÓN

          1. Trituramos las galletas muy finamente en la picadora y las vertemos en el cuenco
          2. Añadimos en el cuenco unas cucharadas de almíbar del melocotón y amasamos hasta formar una pasta consistente
          3. Laminamos el melocotón
          4. En el vaso de la batidora, montamos la nata con azúcar al gusto
          5. Ponemos el aro de emplatar sobre el plato y vertemos la masa de galleta triturada en el fondo
          6. Añadimos el melocotón laminado sobre la masa de galleta
          7. Añadimos la nata montada sobre el melocotón y rociamos con un poco de caramelo
          8. Retiramos el aro, repetimos el proceso en las otras raciones y servimos

            OBSERVACIONES

            Podemos sustituir el caramelo por azúcar moreno e incluso añadir un poco de canela


            Podemos decorar con una guinda
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            viernes, 23 de septiembre de 2016

            ARROZ CON SOBRASADA

            NÚMERO DE PERSONAS

            2

            TIEMPO DE PREPARACIÓN

            35 minutos 

            MATERIAL NECESARIO

            Cacerola, vitro, tabla, cuchillo, cucharón, cuchara, plato, batidora, vaso de batidora

            INGREDIENTES

            150gr de arroz
            15ogr de magro
            75gr de sobrasada
            1 cebolla pequeña
            ½ tomate pequeño
            2 dientes de ajo
            1 litro de agua
            Aceite de oliva
            PREPARACIÓN


            1. Picamos la cebolla y laminamos el ajo
            2. Trituramos el tomate
            3. Troceamos el magro en trozos pequeños
            4. En la cacerola salteamos el ajo con un poco de aceite para que este coja su sabor y lo retiramos
            5. Vertemos la cebolla en la cacerola y la salteamos
            6. Añadimos el magro a la cacerola, sazonamos y rehogamos un poco
            7. Añadimos la sobrasada en la cacerola y removemos bien
            8. Añadimos el tomate y los ajos que teníamos reservados y removemos bien
            9. Añadimos el arroz y rehogamos
            10. Añadimos el caldo y cocemos al máximo unos 9 minutos
            11. Reducimos el fuego a la mitad y cocemos otros 9 minutos
            12. Dejamos reposar unos minutos y servimos

              OBSERVACIONES

              Podemos sustituir el agua por caldo de pollo
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              viernes, 16 de septiembre de 2016

              MEJILLONES A LA VINAGRETA

              NÚMERO DE PERSONAS

              2

              TIEMPO DE PREPARACIÓN


              MATERIAL NECESARIO

              Cacerola, vitro, tabla, cuchillo, sartén

              INGREDIENTES

              500gr de mejillones
              ½ pimiento morrón rojo pequeño
              ½ pimiento morrón verde pequeño
              1 cebolla
              ½ vaso de vinagre blanco
              2 cayenas
              Sal
              aceite

              PREPARACIÓN


              1. Picamos la cebolla y cortamos los dos tipos de pimiento a trozos pequeños.
              2. Salteamos la cebolla y los pimientos en la sartén con un poco de sal.
              3. Añadimos el vinagre y dejamos reducir.
              4. Limpiamos bien los mejillones.
              5. Depositamos los mejillones en la cazuela junto con las dos cayenas y los llevamos al fuego hasta que se abran.
              6. Dejamos enfriar y quitamos media concha a cada mejillón
              7. Vertemos la vinagreta sobre los mejillones y servimos.
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              viernes, 9 de septiembre de 2016

              AJO ACEITE (RECETA TRADICIONAL)

              NÚMERO DE PERSONAS

              4

              TIEMPO DE PREPARACIÓN

              15 minutos

              MATERIAL NECESARIO

              Aceitera, mortero, maza del mortero, cuchillo

              INGREDIENTES

              5 dientes de ajo
              100ml de aceite de oliva

              PREPARACIÓN


              1. Pelamos los ajos y les quitamos el germen
              2. Con la maza machacamos los ajos en el mortero con un poco de sal
              3. Vamos añadiendo el aceite muy poco a poco sin dejar de mover la maza siempre en el mismo sentido y a la misma velocidad hasta que empiece a ligar.
              4. Se va añadiendo más aceite poco a poco hasta que tengamos la cantidad y consistencia necesaria.

              OBSERVACIONES

              Podemos ir añadiendo unas gotas de limón a lo largo del proceso.
              Según algunas creencias populares en torno a esta elaboración, los dientes de ajo deberían ser impares.

              Es importante que los dientes de ajo no estén muy secos.

              Receta aportada por Rosa
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