domingo, 26 de diciembre de 2010

PUDIN DE MANZANA


NÚMERO DE PERSONAS
10
TIEMPO DE PREPARACIÓN
15 min + 45 de cocción  
MATERIAL NECESARIO
Batidora americana, horno, bandeja honda, flanera, cuchillo
INGREDIENTES
1 paquete de galletas maría
7 manzanas medianas
8 cucharadas de azúcar
4 huevos
125 gr de mantequilla
750 cc de leche
Caramelo líquido
PREPARACIÓN
1.    Se pelan las manzanas, se trocean y se añaden en un batidora americana, junto con las galletas troceadas y la leche para que se vayan reblandeciendo.
2.    Se añade el azúcar, los huevos y la mantequilla o margarina.
3.    Se tritura la mezcla.
4.    Se pone caramelo líquido en el fondo de un molde preferiblemente rectangular y se añade la mezcla sobre el mismo.
5.    En el horno previamente calentado a 190º, se pone el molde sobre una bandeja llena de agua para cocerlo en el horno al baño maría.
6.    Cuando la cocción acabe y se haya enfriado, se desmolda y se pone en una bandeja.
OBSERVACIONES
Se puede controlar la cocción pinchando en el centro con un palillo hasta que salga limpio.
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domingo, 19 de diciembre de 2010

POLLO CONFITADO


NÚMERO DE PERSONAS
2
TIEMPO DE PREPARACIÓN
15 min + 80 de cocción + 10 de horneado
MATERIAL NECESARIO
2 cazuelas, fogón, plancha, horno
INGREDIENTES
2 muslos de pollo
1 litro de aceite o dos tazas y media de manteca de pato o de cerdo
Sal, pimienta
Laurel
Mermelada de arándanos
8 espárragos
4 patatas pequeñas
PREPARACIÓN
1.    Se salpimentan los muslos y se dejan reposar.
2.    En una cazuela, colocamos los muslos y cubrimos con aceite o manteca.
3.    Cocer a fuego medio – bajo durante 80 minutos, sin que llegue a hervir el aceite para que no se frían los muslos.
4.    Mientras se cuece el pollo, asamos los espárragos en una plancha.
5.    Hervimos las patatas sin pelar con sal y laurel durante unos 30 minutos.
6.    Precalentar el horno a 200º C, y una vez estén cocidos los muslos, hornear diez minutos.
7.    Servir los muslos con los espárragos, las patatas y un poco de mermelada.
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jueves, 16 de diciembre de 2010

PASTEL DE QUESO


NÚMERO DE PERSONAS
8
TIEMPO DE PREPARACIÓN
10 min + 30 min de cocción
MATERIAL NECESARIO
Bol, varillas o batidora, molde para horno, papel sulfurizado
INGREDIENTES
4 huevos
500 gr de queso fresco (tarrina de untar)
80 gr de margarina
8 cucharadas de azúcar
1 vaso de nata liquida
3 cucharadas de maizena
PREPARACIÓN
1.En un bol, poner todos los ingredientes.
2.Batir bien hasta que no queden grumos
3.Meter en el molde con papel sulfurizado.
4.Hornear a 180º C hasta que hinche y este dorada.
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NECESIDADES CALÓRICAS

La cantidad de energía que gastamos es variable y resulta de la suma de diferentes necesidades calóricas obligatorias (metabolismo basal) y otras que dependen de nuestro estilo de vida y de la actividad física que llevemos a cabo.
Las recomendaciones de la OMS (Organización Mundial de la Salud) establecen un aporte calórico de 2000 a 2500 Kcal/día para un varón adulto y de 1500 a 2000 kcal/día para las mujeres.
Estas necesidades disminuyen a medida que nos hacemos mayores. Un hombre de 65 años de constitución media necesitará unas 1900-2100 kcal/día mientras que una mujer 65 años de constitución media oscilará entre 1500 - 1700 kcal/ día.
El metabolismo basal se refiere a las necesidades calóricas mínimas para mantener las funciones vitales del organismo en reposo, o sea, sin actividad física. Al proceso de la digestión hay que sumarle un 10% sobre el metabólico basal diario.
Use la calculadora de distribución de calorías en la nutrición diaria y tipos de hidratos de carbono, proteínas y grasas que debe consumir.
CONSUMO CALÓRICO SOBRE EL METABOLISMO BASAL DIARIO
HOMBRE
Menor de 50 años
24 Calorías por Kg/día.
Mayor de 50 años
21,6 Calorías por Kg/día.
MUJER
Menor de 50 años
21,6 Calorías por Kg/día.
Mayor de 50 años
19,2 Calorías por Kg/día.
La actividad física se puede clasificar según la intensidad de esfuerzo a realizar y éste debe sumarse al consumo del metabolismo basal de esa persona:
INTENSIDAD
ACTIVIDAD
% DE ESFUERZO
Sedentaria Trabajo de oficina, chofer...
30%
Moderada Camarero, repartidor, ama de casa...
60%
Intensa Estibador, albañil, deportista...
90%

Por ejemplo:
El gasto calórico diario de un hombre de 35 años que pesa 70 Kg. y con una actividad física moderada sería:
El cálculo del gasto calórico basal es =24 Cal/Kg/día x 70 Kg =1680 Cal.
10% del gasto de la digestión es =10%(gasto basal)=10 x 1680/100 =168
Por lo tanto el metabolismo basal =1680 + 168 =1848 Cal.
Gasto actividad física moderada = 60%(metabolismo basal)=60 x (1848)/100 = 1108 Calorías.
Calorías diarias totales = Metabolismo basal + Actividad física = 1848 + 1108 =2956Calorías/día.

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APORTACIONES CALÓRICAS Y NUTRICIONALES DE LOS ALIMENTOS



Datos facilitados sobre 100 gr del alimento en su parte comestible.

FRUTAS Calorías Hidratos de Carbono Grasas Proteínas
Aguacate 232 3,2 gr 23,5 gr 1,9 gr
Albaricoque 52 12,5 gr 0,1 gr 0,4 gr
Cereza 48 11,7 gr 0,1 gr 0,8 gr
Ciruela 36 8,9 gr 0,1 gr 0,5 gr
Fresa 27 5,6 gr 0,4 gr 0,9 gr
Limón 14 3,2 gr 0,0 gr 0,6 gr
Mandarina 41 9,1 gr 0,4 gr 0,7 gr
Mango 73 16,8 gr 0,4 gr 0,7 gr
Manzana 45 10,4 gr 0,3 gr 0,2 gr
Melocotón 30 6,9 gr 0,1 gr 0,8 gr
Melón 30 7,4 gr 0,2 gr 0,8 gr
Naranja 53 11,7 gr 0,2 gr 1,0 gr
Níspero 28 6,1 gr 0,4 gr 0,4 gr
Piña 55 12,7 gr 0,2 gr 0,5 gr
Pera 38 2,0 gr 0,1 gr 0,7 gr
Plátano 85 19,5 gr 0,3 gr 1,2 gr
Sandía 15 3,7 gr 0,0 gr 0,7 gr
Uva 61 15,6 gr 0,1 gr 0,5 gr
FRUTOS SECOS Calorías Hidratos de Carbono Grasas Proteínas
Almendra 499 4,0 gr 51,4 gr 16,0 gr
Avellana 625 1,8 gr 62,9 gr 13,0 gr
Cacahuete 452 35,0 gr 25,6 gr 20,4 gr
Castaña 349 89,0 gr 3,0 gr 4,7 gr
Ciruela pasa 177 43,7 gr 0,5 gr 2,2 gr
Dátil 256 63,1 gr 0,6 gr 2,7 gr
Higo 270 66,6 gr 2,7 gr 3,5 gr
Nuez 670 11,2 gr 63,3 gr 15,6 gr
Piñón 568 5,0 gr 47,8 gr 29,6 gr
Pistacho 603 11,6 gr 51,6 gr 17,6 gr
Uva pasa 301 72,0 gr 0,6 gr 1,9 gr
VERDURAS Y HORTALIZAS Calorías Hidratos de Carbono Grasas Proteínas
Ajo 124 26,3 gr 0,1 gr 6
Alcachofa 17 2,3 gr 0,2 gr 1,4
Apio 22 2,4 gr 0,2 gr 2,3
Berenjena 16 2,6 gr 0,1 gr 1,1
Brócoli 31 4,0 gr 0,2 gr 3,3
Calabacín 12 1,4 gr 0,1 gr 1,3
Calabaza 18 3,5 gr 0,1 gr 1,1
Cardo 10 1,7 gr 0,1 gr 0,6 gr
Cebolla 24 5,2 gr 0,0 gr 1,0 gr
Champiñón 34 0,5 gr 1,2 gr 4,2 gr
Col lombarda 20 3,4 gr 0,2 gr 1,9 gr
Col de Bruselas 31 4,3 gr 0,5 gr 4,2 gr
Coliflor 25 2,7 gr 0,2 gr 3,2 gr
Espárrago 27 2,9 gr 0,2 gr 3,6 gr
Espinacas 31 3,0 gr 0,7 gr 3,4 gr
Guisantes 70 10,6 gr 0,2 gr 7,0 gr
Habas 52 7,7 gr 0,8 gr 4,1 gr
Lechuga 19 2,2 gr 0,4 gr 1,8 gr
Nabo 16 3,3 gr 0,0 gr 1,0 gr
Patata 80 18,0 gr 1,0 gr 2,1 gr
Pepino 10,4 2,0 gr 0,1 gr 0,7 gr
Puerro 26 6,0 gr 0,1 gr 2,1 gr
Tomate 16 2,9 gr 0,2 gr 1,0 gr
Zanahoria 37 7,8 gr 0,2 gr 1,0 gr
LEGUMBRES Calorías Hidratos de Carbono Grasas Proteínas
Alubia 316 61,0 gr 1,3 gr 23,0 gr
Garbanzo 338 54,3 gr 4,9 gr 21,8 gr
Lenteja 325 54,0 gr 2,5 gr 25,0 gr
CEREALES Calorías Hidratos de Carbono Grasas Proteínas
Arroz 362 87,6 gr 0,6 gr 7,0 gr
Cebada 373 82,3 gr 1,4 gr 10,4 gr
Centeno 350 76,0 gr 1,0 gr 9,4 gr
Maíz 363 73,0 gr 3,8 gr 9,2 gr
Trigo 350 69,0 gr 2,9 gr 12,6 gr
DERIVADOS DE LOS CEREALES Calorías Hidratos de Carbono Grasas Proteínas
Copos de maíz 372 85,2 gr 1,0 gr 7,6 gr
Harina integral 321 69,7 gr 1,9 gr 11,0 gr
Galleta María 409 82,3 gr 8,1 gr 6,8 gr
Harina de maíz 358 79,8 gr 2,7 gr 8,7 gr
Harina de trigo 345 73,6 gr 0,7 gr 11,0 gr
Pan blanco 270 64,0 gr 0,5 gr 8,1 gr
Pan integral 230 47,5 gr 1,0 gr 9,0 gr
Pan tostado 420 83,0 gr 6,0 gr 11,3 gr
Pasta al huevo 368 73,4 gr 0,2 gr 19,0 gr
Sémola de trigo 350 69,0 gr 1,0 gr 12,6 gr
GRASAS Calorías Hidratos de Carbono Grasas Proteínas
Aceite de oliva 900 0,0 gr 100,0 gr 0,0 gr
Aceite de girasol 900 0,0 gr 100,0 gr 0,0 gr
Aceite de semillas 900 0,0 gr 100,0 gr 0,0 gr
Mantequilla 750 0,3 gr 83,0 gr 0,6 gr
Manteca de cerdo 891 0,2 gr 82,8 gr 0,3 gr
LACTEOS Calorías Hidratos de Carbono Grasas Proteínas
Leche entera 63 4,6 gr 3,7 gr 3,2 gr
Leche semidesnatada 49 5,0 gr 1,8 gr 3,5 gr
Leche desnatada 33 4,7 gr 0,2 gr 3,4 gr
Yogur entero 61 4,0 gr 3,5 gr 3,3 gr
Yogur desnatado 36 4,0 gr 0,9 gr 3,3 gr
Nata 337 3,4 gr 35,0 gr 2,3 gr
QUESOS Calorías Hidratos de Carbono Grasas Proteínas
Brie 263 1,7 gr 21,0 gr 17,0 gr
Camembert 301 0,9 gr 25,7 gr 20,5 gr
Cheddar 381 0,5 gr 31,0 gr 25,0 gr
Edad 306 1,0 gr 22,0 gr 26,0 gr
Emmental 404 3,6 gr 30,6 gr 28,5 gr
Gruyère 393 1,5 gr 30,0 gr 29,0 gr
Mozzarella 245 4,9 gr 16,1 gr 19,9 gr
Parmesano 375 0,0 gr 25,8 gr 35,6 gr
Queso de Oveja 380 0,0 gr 29,5 gr 28,2 gr
Requesón 96 1,4 gr 4,0 gr 13,6 gr
Roquefort 413 2,0 gr 35,0 gr 23,0 gr
CARNES Calorías Hidratos de Carbono Grasas Proteínas
Bistec de ternera 92 0,5 gr 1,0 gr 20,7 gr
Buey (solomillo) 104 0,0 gr 3,5 gr 18,2 gr
Cabrito 127 0,7 gr 17,0 gr 19,2 gr
Cerdo carne magra 146 0,0 gr 6,8 gr 19,9 gr
Cerdo carne grasa 398 0,0 gr 37,3 gr 14,5 gr
Codorniz 162 0,0 gr 6,8 gr 25,0 gr
Conejo 88 0,0 gr 5,2 gr 10,0 gr
Cordero Lechal 105 0,0 gr 2,4 gr 21,0 gr
Cordero (Pierna) 98 0,0 gr 3,3 gr 17,1 gr
Hígado de cerdo 141 1,5 gr 4,8 gr 22,8 gr
Higado de vacuno 129 0,9 gr 4,4 gr 21,0 gr
Pato 288 0,0 gr 24,9 gr 15,9 gr
Pavo pechuga 134 0,4 gr 4,9 gr 22,0 gr
Pavo muslo 186 0,4 gr 11,2 gr 20,9 gr
Pollo muslo 130 0,0 gr 5,7 gr 19,6 gr
Pollo pechuga 108 0,0 gr 2,1 gr 22,4 gr
PESCADOS Calorías Hidratos de Carbono Grasas Proteínas
Almeja 73 2,2 gr 2,5 gr 10,2 gr
Anguila 264 0,1 gr 23,7 gr 11,8 gr
Atún fresco 158 0,0 gr 8,0 gr 21,5 gr
Bacalao 122 0,0 gr 0,7 gr 29,0 gr
Boquerón 96 1,5 gr 2,6 gr 16,8 gr
Caballa 170 0,0 gr 11,1 gr 17,0 gr
Calamar 68 0,7 gr 1,7 gr 12,6 gr
Dorada 80 0,0 gr 1,2 gr 19,8 gr
Gallo 78 1,2 gr 0,9 gr 16,2 gr
Gamba 65 2,9 gr 0,6 gr 13,6 gr
Lenguado 82 0,8 gr 1,7 gr 16,9 gr
Lubina 82 0,6 gr 1,5 gr 16,6 gr
Mejillones 66 3,4 gr 2,7 gr 11,7 gr
Merluza 71 0,0 gr 0,3 gr 17,0 gr
Mero 80 0,6 gr 0,7 gr 17,9 gr
Pez espada 109 1,0 gr 4,2 gr 16,9 gr
Pulpo 57 1,4 gr 1,0 gr 10,6 gr
Salmón 176 0,0 gr 12,0 gr 18,4 gr
Sardina 124 1,0 gr 4,4 gr 15,0 gr
Sepia 73 0,7 gr 1,5 gr 14,0 gr
Trucha 136 0,0 gr 6,7 gr 18,7 gr
HUEVOS Calorías Hidratos de Carbono Grasas Proteínas
Huevo entero 162 0,6 gr 12,0 gr 12,6 gr
Yema 353 0,2 gr 32,0 gr 16,0 gr
Clara 49 0,7 gr 0,1 gr 11,0 gr
OTROS Calorías Hidratos de Carbono Grasas Proteínas
Azúcar 399 99,8 gr 0,0 gr 0,0 gr
Cacao 400 11,0 gr 24,5 gr 19,8 gr
Chocolate 564 50,8 gr 37,9 gr 8,9 gr
Miel 300 80,0 gr 0,0 gr 0,6 gr
BEBIDAS Calorías Hidratos de Carbono Grasas Proteínas
Agua 0 0,0 gr 0,0 gr 0,0 gr
Cerveza 35 3,1 gr 0,0 gr 0,3 gr
Refrescos de cola azucarados 43 10,8 gr 0,0 gr 0,0 gr
Vino blanco 72 2,6 gr 0,0 gr 0,1 gr
Vino rosado 67 1,4 gr 0,0 gr 0,1 gr
Zumo de melocotón (envasado) 50 10,5 gr 0,2 gr 0,6 gr
Zumo de piña (envasado) 48 9,7 gr 0,0 gr 0,3 gr
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