jueves, 24 de febrero de 2011

SALSA PESTO


NÚMERO DE PERSONAS
4
TIEMPO DE PREPARACIÓN
10 min
MATERIAL NECESARIO
Mortero, vaso, cuchara de madera
INGREDIENTES
50 gr de hojas de albahaca
4 cucharadas (60 ml) de piñones
2-4 dientes de ajo
120 ml (1/2 vaso) de aceite de oliva virgen extra
115 gr de queso parmesano recién rallado
25 gr de queso pecorino recién rallado (o queso de leche de oveja curado).
PREPARACIÓN
  1. Triture la albahaca, los ajos y los piñones hasta conseguir una pasta homogénea.
  2. Añada 60 ml de aceite de oliva y bata para darle a la pasta una consistencia cremosa. Incorpore el resto del aceite poco a poco, en forma de hilo fino, sin dejar de batir para conseguir una emulsión perfecta.
  3. Añada los quesos y remueva con una cuchara de madera.
  4. Pruebe y añada sal y pimienta si fuera necesario.
OBSERVACIONES Se utiliza para acompañar pastas como los espagueti. Las salsas deben realzar el sabor del plato, nunca disimularlo ni anularlo.
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SALSA BARBACOA


NÚMERO DE PERSONAS
4
TIEMPO DE PREPARACIÓN
10 min
MATERIAL NECESARIO
Cazo, fogón, vaso, cucharón
INGREDIENTES
2 cucharadas soperas de mostaza
20 cl. de vinagre de modena
60 cl. de ketchup
1 vasito de Coca-Cola
pimienta
PREPARACIÓN  
  1. Ponemos el vinagre en un cazo a fuego medio y dejamos que reduzca un poco.
  2. Cuando hierva el vinagre, añadimos la mostaza, la cocacola, el ketchup y la pimienta.
  3. Dejamos que se haga un rato, y que reduzca, dejando que se evapore parte del agua que lleva todo y que se espesase un poco
  4. La salsa hay que dejarla reposar unos 10 o 15 minutos para que engorde todavía más.

OBSERVACIONES
Ideal para acompañar carnes a la brasa o al horno.
A última hora se puede poner una cucharada de salsa de soja.
Sale una salsa barbacoa similar a la que utiliza Telepizza.
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jueves, 17 de febrero de 2011

DORADA CON CHALOTAS

NÚMERO DE PERSONAS
2
TIEMPO DE PREPARACIÓN
15 min + 35 de cocción
MATERIAL NECESARIO
Sartén, bandeja para horno, vitrocerámica, horno, tabla, plato, cuchillo, cucharón
INGREDIENTES
2 doradas
3 chalotas (cebolla pequeña morada)
2 patatas
1 limón
2 guindillas en vinagre
4 cucharadas de tomate frito
romero
aceite de oliva
agua
sal
PREPARACIÓN
1.      Pon la dorada en una fuente ovalada, rocíala con el zumo de limón y deja que absorba el líquido durante una hora dándole la vuelta.
2.      Pela las chalotas y pícalas junto con la guindilla retirando el rabo de esta.
3.      Pela, lava y corta las patatas en trozos medianos.
4.      En una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva, dora las chalotas con la guindilla picada y añade el puré de tomate.
5.      Remueve bien con una cuchara de madera para que se mezclen los sabores.
6.      Echa ahora las patatas y el romero lavado y prosigue la cocción durante unos quince minutos a fuego medio, mezclando de vez en cuando. Añade un poco de agua.
7.      Precalienta el horno a 180º.
8.      Escurre la dorada de la marinada de zumo de limón, reservando el jugo para rociarla.
9.      Ponla en una fuente grande de horno, riégala con un hilo de aceite de oliva y baña con la marinada.
10. Añade el preparado de las patatas y cuece en el horno a 180º entre 10 y 15 minutos.
11. Sírvela enseguida rodeada de la guarnición de patatas y chalotas.
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viernes, 11 de febrero de 2011

MONTADITO DE BOQUERÓN, SALMÓN Y PIQUILLO


NÚMERO DE PERSONAS
6
TIEMPO DE PREPARACIÓN
15 min
MATERIAL NECESARIO
Bandeja, horno, cuchillo, bol, cuchara
INGREDIENTES
8 rebanadas de pan
8 boquerones en vinagre
100 g de salmón ahumado
2 pimientos del piquillo
50 ml de aceite de oliva virgen extra
3 cucharadas de vinagre de jerez
1/2 cebolleta
sal
PREPARACIÓN
  1. Picamos la cebolleta y la ponemos en un bol y añadimos el aceite, el vinagre y un poco de sal y removemos hasta que emulsione la mezcla.
    Cortamos el salmón en pequeñas lonchas que enrollaremos y cada pimiento lo cortamos en 4 partes iguales.
  2. Cortamos el pan y lo horneamos un poco.
  3. Sobre el pan, montamos nuestra tapa poniendo un boquerón enrollando, cada porción de salmón y encima el piquillo.
  4. Terminamos colocando una cucharada de vinagreta por encima.
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PINCHOS DE ACEITUNAS, YORK Y QUESO


NÚMERO DE PERSONAS
6
TIEMPO DE PREPARACIÓN
15 min
MATERIAL NECESARIO
Palillos, cuchillo, tabla, bandeja
INGREDIENTES
Aceitunas sin hueso
Tacos de jamón york
Queso maasdam
PREPARACIÓN
  1. Escurrir muy bien las aceitunas de su jugo.
    Cortar el jamón y el queso a tacos
  2. Formar los pinchitos alternando los ingredientes.
  3. Colocar en platos o bandejas y cubrir con papel film.
  4. Dejar en la nevera hasta unos momentos antes de servirlo.
OBSERVACIONES
Si se sacan del frío justo antes de comerlos, el queso no está tan bueno
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ENSAIMADAS DE SOBRASADA Y YORK


NÚMERO DE PERSONAS
6
TIEMPO DE PREPARACIÓN
15 min + 20 de cocción
MATERIAL NECESARIO
Horno, bandeja, cuchillo, tabla
INGREDIENTES
Pasta de hojaldre
mantequilla
sobrasada
lonchas de jamón York
Lonchas de queso
PREPARACIÓN
  1. Untar una bandeja de horno con mantequilla
  2. Extender la masa de hojaldre y untar con sobrasada.
  3. Cubrir con las lonchas de jamón york
  4. cubrir con las lonchas de queso.
  5. Enrollar y cortar
  6. Poner las ensaimadas sobre una bandeja de horno
  7. Hornear entre 10 y 15 minutos con el horno a 220ºC.
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jueves, 3 de febrero de 2011

ENSALADA DE PASTA

NÚMERO DE PERSONAS
4
TIEMPO DE PREPARACIÓN
30 minutos
MATERIAL NECESARIO
Olla, escurridor, cucharón, tabla, cuchillo, fogón, vaso, sartén mediana y pequeña
INGREDIENTES
250 gr. de pasta
200 gr. de champiñones
100 gr. de jamón de york
50 gr. de alcaparras
2 pastillas de caldo
2 huevos
100 cc de aceite de oliva (para la salsa)
El zumo de medio limón (para la salsa)
Sal (para la salsa)
Pimienta (para la salsa)
PREPARACIÓN
  1. Hacemos 2 tortillas francesas, cada una de 1 huevo, y las reservamos.
  2. Cortamos las tortillas en tiritas finas y reservamos.
  3. Hervimos la pasta, con las pastillas de caldo desmenuzadas, en agua abundante. La enfriamos pasándola por el grifo de agua fría y escurrimos.
  4. Limpiamos los champiñones, los partimos en finas láminas y los pasamos por la sartén hasta que estén tiernos. Escurrimos el aceite de la sartén y reservamos.
  5. Enrollamos los filetes de jamón de york y los partimos en tiritas tan finas como las de la tortilla.
  6. Para la salsa mezclaremos el aceite con el limón , añadiremos sal y pimienta, y revolveremos la mezcla.
  7. Ponemos la salsa en una ensaladera y le añadimos el jamón, la tortilla, las alcaparras y los champiñones. Aliñamos con la salsa y servimos.
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