viernes, 28 de octubre de 2011

CREMA CATALANA

 
NÚMERO DE PERSONAS
4
TIEMPO DE PREPARACIÓN
40 minutos aproximadamente.
MATERIAL NECESARIO
Dos cacerolas, un bol, vitro, unas varillas para batir, moldes o tarros individuales para servir, soplete de cocina, colador.
INGREDIENTES
  • 5 yemas de huevo
  • 1 taza/vaso de azúcar
  • 3 tazas/vasos de leche
  • 2 cucharadas soperas de harina
  • una rama de vainilla
  • para el caramelo: 3 cucharadas de azúcar
PREPARACIÓN
  1. Hervir 2 vasos y medio de leche con la rama de vainilla. Posteriormente colarla.
  2. Disolver la harina en el medio vaso de leche fría que queda.
  3. Colocar las 5 yemas en un recipiente, añadirles el azúcar y batir.
  4. Añadir a la leche de la vainilla la mezcla de las yemas y la harina disuelta y poner a cocer al baño María.
  5. Cocinar la mezcla sin dejar de remover con un batido manual hasta obtener una crema espesa durante unos 30-35 minutos.
  6. Poner la crema en moldes individuales y dejar enfriar.
  7. Espolvorear la crema ya fría con las tres cucharadas de azúcar y quemarla con un soplete para caramelizarla.
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COULANT DE CHOCOLATE

 
NÚMERO DE PERSONAS
12
TIEMPO DE PREPARACIÓN
15 minutos + 8 minutos de cocción
MATERIAL NECESARIO
Un bol, un recipiente para microondas, una cuchara, moldes/flaneras individuales de aluminio, bandeja para horno, microondas, horno, báscula.
INGREDIENTES
  • 250 g de chocolate (puro, de cobertura...)
  • 250 g de mantequilla
  • 165 g de azúcar
  • 100 g de harina
  • 5 huevos enteros
  • 5 yemas de huevo
PREPARACIÓN
  1. Fundir el chocolate con la mantequilla (en el microondas o al baño María).
  2. Batir las yemas y los huevos con el azúcar y mezclar a continuación la harina muy bien.
  3. Añadir el chocolate fundido a la mezcla anterior, remover todo y verter en los moldes individuales, previamente untados con mantequilla o aceite.
  4. Seguidamente meterlos al horno, previamente precalentado, y cocer a 180-200º durante 8 ó 9 minutos. En cuanto suba y se vea el borde cocinado estará listo.
  5. Para servirlo se desmolda en caliente, ya que se come al instante y se sirve con una bola de helado de vainilla, de nata...
OBSERVACIONES
La mezcla se puede tener preparada, pero se ha de cocinar en el momento previo a servirlo, ya que requiere pocos minutos de cocción y se toma caliente.

VARIANTE

294gr de huevos (5 ó 6huevos)
150gr de azúcar glass
200gr de mantequilla y otro poco más para untar los moldes
110 gr de harina
220 gr de chocolate negro (también puede hacerse con chocolate con leche)
5gr de cacao en polvo
3gr de canela
1,5gr de sal
PREPARACIÓN
1.- Unta los moldes tipo flanera con mantequilla.
2.- En un bol, mezcla 180gr de mantequilla en pomada (derretida con el microondas) con el azúcar glass hasta que blanquee.
3.- Añade los huevos y sigue batiendo.
4.- Añade la harina, la canela, la sal y el cacao en polvo.
5.- Funde el chocolate con el microondas con los 20gr de mantequilla restantes.
6.- Añade el chocolate fundido a la mezcla anterior y remueve hasta formar una crema homogénea.
7.- Vierte la mezcla en cada uno de los moldes
8.- Introduce los moldes en el congelador
9.- Precalienta el horno a 180ºC.
10.- Hornea durante 16 minutos contados
NOTAS
En caso de querer prepararlos al instante, sin haberlos congelado, el tiempo de cocción deberá reducirse a 6-8 minutos.
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viernes, 21 de octubre de 2011

MANITAS DE CERDO EN SALSA

 
NÚMERO DE PERSONAS
4
TIEMPO DE PREPARACIÓN
Una hora y media
MATERIAL NECESARIO
Una olla rápida, una cazuela, tabla de madera, cuchillo, cuchara de madera, una sartén.
INGREDIENTES
  • 4 manitas de cerdo
  • 1 puerro
  • 3 cebollas
  • 2 pimientos verdes
  • 5 dientes de ajo
  • ½ l de salsa de tomate
  • 1 rama de tomillo
  • 1 hoja de laurel
  • 4 pimientos choriceros
  • 4 lonchas de jamón serrano
  • agua
  • aceite, sal y perejil
PREPARACIÓN
  1. Poner las manitas en la olla rápida con un puerro, una cebolla, 3 dientes de ajos sin pelar y unas ramas de perejil.
  2. Sazonar y dejar cocer durante una hora a partir del momento que empiece a salir el vapor. Una vez cocidas las manitas, sacarlas y reservar un poco del caldo resultante.
  3. Picar las otras dos cebollas y los pimientos en juliana y los dos dientes de ajo en láminas. Ponerlos a pochar en una cazuela con aceite.
  4. Agregar la hoja de laurel, la rama de tomillo y sazonar.
  5. Cuando las verduras estén doradas agregar las manitas, la salsa de tomate, un poco de caldo y la carne de los pimientos choriceros (previamente remojados) bien picada. Dejar cocer durante 10 minutos.
  6. Cortar las lonchas de jamón en tres y freírlas (vuelta y vuelta) en una sartén con un poco de aceite. Colocarlas sobre las manitas y espolvorear todo con perejil picado.
OBSERVACIONES
Se pueden servir acompañadas de patatas fritas.
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martes, 18 de octubre de 2011

HAMBURGUESAS ESPECIALES

 
NÚMERO DE PERSONAS
6
TIEMPO DE PREPARACIÓN
1 hora y 15 minutos aproximadamente
MATERIAL NECESARIO
Un bol, una tabla, cuchillo, un par de cucharas de madera, una cacerola, una taza, una sartén, una plancha, una fuente.
INGREDIENTES
  • 400 g de carne de vaca picada
  • 200 g de carne de cerdo picada
  • 6 ajos frescos (en su defecto, secos)
  • 1 pimiento verde
  • 200 g de champiñones
  • 2 zanahorias
  • 2 tomates
  • 1 taza de arroz cocido
  • 2 cucharaditas de pimentón dulce
  • aceite
  • sal, pimienta, perejil
PARA LA ENSALADA
  • hojas de lechuga de roble, canónigos, cebolletas,
  • aceite, vinagre y sal
PREPARACIÓN
  1. Pelar las zanahorias, limpiar el pimiento, los champiñones y los ajos.
  2. Picar todo finamente y saltear en una sartén con un poco de aceite. Cuando estén a punto, añadir el pimentón dulce.
  3. Salpimentar las carnes y ponerlas en un bol, mezclarlas bien, agregar el arroz cocido y seguir mezclando.
  4. Añadir las verduras y un poco de perejil picado a la mezcla de carnes con arroz. Amasar con las manos.
  5. Formar las hamburguesas y cocinarlas sobre una plancha con una gotas de aceite.
  6. Cortar los tomates en 4 rodajas y hacerlas a la plancha.
  7. Servir en el centro de una fuente amplia, una rodaja de tomate, encima una hamburguesa, otra rodaja de tomate terminando con otra hamburguesa. Decorar con una rama de perejil.
  8. Limpiar la hoja de roble y los canónigos. Escurrir bien y colocarlas en un bol. Picar las cebolletas en tiras largas y aliñar con aceite, vinagre y sal. Servir alrededor de las hamburguesas decorando el plato.
OBSERVACIONES
El secreto de una buena hamburguesa radica en la calidad de la carne.
Al darles forma, procurar manipularlas lo menos posible para evitar que se queden prietas y duras.
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viernes, 7 de octubre de 2011

HOJALDRES RELLENOS DE CREMA PASTELERA

 
NÚMERO DE PERSONAS
8
TIEMPO DE PREPARACIÓN
30-40 minutos
MATERIAL NECESARIO
Bandeja para horno, papel para horno, cuchillo, cacerola, 2 bols, colador, varillas.
INGREDIENTES
  • 1 caja de masa de hojaldre congelado o refrigerado (dos bases de hojaldre)
  • azúcar glas para espolvorear
  • 275 gramos de azúcar
  • 80 gramos de harina
  • 1 litro de leche
  • 4 yemas de huevo
  • 1 rama ó 2 de canela
  • corteza de limón
PREPARACIÓN
  1. Descongelar la masa de hojaldre y colocarla en la placa de horno cubierta con papel vegetal, cortada a cuadraditos del tamaño que deseemos obtener los hojaldres.
  2. Hornear a fuego fuerte, 200 ó 250º, durante 10 – 15 minutos.
  3. Por otro lado hervir tres vasos de leche con la canela en rama y la corteza de limón. Y tras reposar dos minutos, colar la leche.
  4. En un bol, deshacer la harina con un poco de leche fría.
  5. A continuación, en otro bol, mezclar el azúcar con las 4 yemas en frío.
  6. La leche que quede, mezclarla con el azúcar y las yemas.
  7. Seguidamente pondremos en la cacerola la leche colada y a ella añadiremos la mezcla de yemas y azúcar y la mezcla de leche y harina.
  8. Remover todo muy bien a fuego lento evitando que se pegue.
  9. Apagar el fuego cuando la crema comience a hervir, que espesará y adquirirá la consistencia deseada.
  10. Una vez tibia la crema podremos utilizarla para rellenar los hojaldres, los cuales abriremos por la mitad para realizar esta operación.
    Finalmente los espolvorearemos con azúcar glas por encima para servir.
OBSERVACIONES
Esta crema puede servir para rellenar cualquier otra cosa: crepes, magdalenas, etc.
Los hojaldres también se podrían servir con cacao o chocolate por encima.
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DULCE DE LECHE

 
NÚMERO DE PERSONAS
6
TIEMPO DE PREPARACIÓN
De 60 a 90 minutos aproximadamente.
MATERIAL NECESARIO
Una cacerola antiadherente, unas varillas para mezclar, una cuchara de madera, un peso, un recipiente con agua fría, cuencos para servir o bol o recipiente para guardar.
INGREDIENTES
  • 1 litro de leche de vaca
  • 250 gramos de azúcar
  • una cucharada de azúcar vainillado, esencia de vainilla o rama de vainilla
  • una cucharadita de bicarbonato
PREPARACIÓN
  1. Echar la leche en una cacerola y poner a fuego suave. Seguidamente añadir el azúcar y mezclar con unas varillas.
  2. A continuación añadir el azúcar vainillado y seguir moviendo todo ya con una cuchara de madera.
  3. Remover constantemente y cuando rompa a hervir, echar el bicarbonato y bajar el fuego. Hay que tener mucha precaución para que no se pegue, lo cual es bastante fácil.
  4. Sin dejar de remover esperar a que vaya tomando color tostado y la consistencia deseada. Para ello sacar una pequeña cucharadita en un plato para ver la consistencia que adquiere y si sigue siendo demasiado líquida continuar la cocción.
  5. Cuando finalmente la mezcla esté lista, apagar el fuego y meter la cacerola en otro recipiente con agua fría y ya tibio pasar la crema al recipiente deseado, bien heladera bien tarro para guardar.
OBSERVACIONES
Bien tapado puede permanecer en la nevera unos 10 ó 15 días.
Se puede utilizar el dulce de leche para extender en pan, tostadas, crepes, galletas, mezclar con magdalenas... incluso a cucharadas.
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© FIEL A LA COCINA, sitio web creado por Daniel Balaguer