viernes, 28 de octubre de 2016

Fumet de pescado

NÚMERO DE PERSONAS

3

TIEMPO DE PREPARACIÓN

40 minutos

MATERIAL NECESARIO

Cacerola, vitro, colador, cuchillo, pelador, cucharón, espumadera, paño de gasa o muselina, batidora de vaso

INGREDIENTES

2 litros de agua
1 cabeza de merluza o dorada y sus espinas
100gr de cabezas y pieles de gambas o langostinos
1 zanahoria grande
1 cebolla mediana
1 puerro
Perejil
aceite de oliva
sal

PREPARACIÓN

  1. Lavamos la cabeza y las espinas del pescado
  2. Pelamos la zanahoria y la cortamos en 3-4 trozos
  3. Cortamos el puerro en trozos grandes
  4. Pelamos la cebolla y la partimos en 4 trozos
  5. En la olla a fuego fuerte ponemos un poco de aceite y las verduras y rehogamos un poco hasta que cojan algo de color
  6. Añadimos las cabezas y las pieles de gambas y rehogamos 2 minutos más
  7. Añadimos el agua, la cabeza y las espinas del pescado, sal y el perejil
  8. Cocemos a fuego fuerte y desespumamos
  9. Cuando empiece a hervir, bajamos el fuego a la mitad y dejamos cocer unos 20-25 minutos
  10. Retiramos la olla del fuego y vertemos el contenido en la batidora de vaso
  11. Trituramos todo
  12. Colocamos el colador sobre la olla y dentro de él la muselina para filtrar todo el caldo
  13. Utilizaremos este caldo para preparar sopas de pescado, arroz a banda, fideuá, etc.

    OBSERVACIONES


    Opcionalmente podemos añadir un poco de pimentón y pimienta
    Podemos congelarlo para utilizarlo otro día
    LEER MÁS...

    viernes, 21 de octubre de 2016

    Flan de gofio

    NÚMERO DE PERSONAS

    6

    TIEMPO DE PREPARACIÓN

    20 minutos

    MATERIAL NECESARIO

    Batidora de vaso (o jarra y batidora normal), cuchara, microondas, flanera apta para microondas, frigorífico

    INGREDIENTES

    2 vasos de leche (400ml)
    2 huevos
    12 cucharadas de gofio (harina tostada de trigo, maíz, mijo)
    ½ vaso de azúcar (80gr)
    Caramelo líquido

    PREPARACIÓN



    1. Vertemos todos la leche, el azúcar, los huevos y el gofio en el vaso de la batidora y batimos hasta que quede una mezcla homogénea
    2. Caramelizamos el molde y vertemos el preparado anterior
    3. Introducimos en el microondas 13 minutos a 480w de potencia.
    4. Dejamos enfriar un poco antes de desmoldar.
    5. Refrigeramos y servimos
    LEER MÁS...

    viernes, 14 de octubre de 2016

    Cuencos de chocolate


    NÚMERO DE PERSONAS

    8

    TIEMPO DE PREPARACIÓN

    25 minutos + tiempo de enfriamiento

    MATERIAL NECESARIO

    Cazo, cacerola, varillas, cuchara, vitro, bandeja, papel vegetal, globos, bombín, aguja

    INGREDIENTES

    1 tableta de chocolate para fundir

    PREPARACIÓN

    1. Ponemos una hoja de papel vegetal sobre la bandeja e hinchamos los globos
    2. Troceamos el chocolate y lo depositamos en el cazo
    3. Llenamos media cacerola de agua y depositamos dentro el cazo para fundir el chocolate al baño maría
    4. Retiramos del fuego y dejamos atemperar el chocolate en el cazo fuera de la cacerola
    5. Con la cuchara cogemos un poco de chocolate y formamos uno medallón sobre el papel vegetal
    6. Introducimos un globo por su parte inferior dentro del cazo y lo remojamos en el chocolate
    7. Sacamos el globo del cazo y lo depositamos sobre el medallón
    8. Repetimos el proceso con los demás globos
    9. Dejamos enfriar una hora
    10. Con cuidado vamos pinchando los globos y ya tendremos los cuencos
    11. Podemos rellenar al gusto, por ejemplo con nata y macedonia o una natilla, helado, crema de queso con leche condensada y mermelada de arándanos, etc.

    OBSERVACIONES

    Es importante atemperar el chocolate porque si está muy caliente puede hacer estallar los globos
    Es importante que los globos no estén muy hinchados para que no exploten con el calor del chocolate
    Podemos verlo de modo más gráfico en este vídeo:
    LEER MÁS...

    viernes, 7 de octubre de 2016

    Ensaladilla de pollo

    NÚMERO DE PERSONAS

    2

    TIEMPO DE PREPARACIÓN

    20 minutos

    MATERIAL NECESARIO

    Plancha, cuchillo, rallador, pelador, tabla, espátula, tijeras, cuenco grande

    INGREDIENTES

    1 pechuga
    1 bote de maíz dulce
    1 zanahoria
    5 hojas de lechuga
    Mayonesa
    Sal

    PREPARACIÓN

    1.    Lavamos las hojas de lechuga, las cortamos y las depositamos en el cuenco
    2.   Pelamos la carlota, la rallamos y la vertemos en el cuenco
    3.   Escurrimos el maíz y lo depositamos en el cuenco
    4.   Asamos la pechuga a la plancha con un poco de sal
    5.   Dejamos enfriar unos minutos y la cortamos a trozos pequeños con unas tijeras
    6.   Añadimos la pechuga al cuenco
    7.   Añadimos mayonesa al gusto y removemos

    OBSERVACIONES

    Podríamos cambiar la mayonesa por salsa rosa
    También podríamos añadir un aguacate troceado o unos tomates cherry
    LEER MÁS...

    © FIEL A LA COCINA, sitio web creado por Daniel Balaguer