martes, 19 de marzo de 2013

BUÑUELOS DE CALABAZA (a mano)


NÚMERO DE PERSONAS
10
TIEMPO DE PREPARACIÓN
70 min +2h de reposo de la masa
MATERIAL NECESARIO
Bol, palangana grande, vaso medidor, pinzas de cocina, cacerola grande, paellero, butano, bandeja, papel de cocina, paño de cocina
INGREDIENTES
1Kg harina de buñuelos
50gr levadura fresca
1 cucharada sopera de canela
2 huevos
750gr de pulpa de calabaza horneada
450cc de agua tibia
1,5l de aceite de girasol
PREPARACIÓN
1.      En el bol, se amasa la pulpa con parte del agua tibia que tenemos preparada.
2.      Disolvemos la levadura en el resto de agua tibia que tendremos en el vaso medidor.
3.      En la palangana, pondremos la harina y la levadura disuelta y amasamos.
4.      Añadimos la calabaza y seguiremos amasando.
5.      Añadimos los dos huevos y la canela y amasamos hasta que no haya grumos.
6.      Debe quedar una masa pastosa que dejaremos reposar en la palangana 1 hora cubierta con un paño de cocina.
7.      Cuando la masa haya duplicado su volumen transcurrida una hora, la volvemos a amasar y dejamos reposar una hora más como, en el paso anterior.
8.      Preparamos la bandeja cubierta con papel de cocina y ponemos agua en el bol en el que habíamos amasado la pulpa inicialmente para ir mojándonos las manos mientras elaboramos los buñuelos.
9.      Ponemos el aceite a calentar en una cacerola grande y cuando esté bien caliente, con las manos mojadas, vamos cogiendo pellizcos de la masa, la estiramos entre los dedos dándole la forma deseada y la depositamos en el aceite.
10.  Les vamos dando la vuelta con las pinzas hasta que estén dorados por ambas caras.
11.  Los vamos dejando en la bandeja con papel de cocina para que vaya absorbiendo el exceso de aceite.
OBSERVACIONES
Previamente a la elaboración de la receta, partimos la calabaza por la mitad, le quitamos las pepitas y la horneamos una hora a 200ºC.
Podemos añadir a la masa un poco de piel de naranja rallada, e incluso sustituir un poco de agua por zumo natural de naranja.
Estas medidas son para hacer los buñuelos a mano. Si queremos hacerlos con “buñolera” (cucharón que tiene la forma), necesitaremos que la masa esté más líquida. Para ello, pondríamos unos 200cc más de agua.
-->La harina para buñuelos podemos prepararla mezclando una parte de harina de arroz con dos partes de harina de fuerza (trigo).
-->
--   Daniel Balaguer  http://www.danielbalaguer.es  https://sites.google.com/site/danielbalaguer
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lunes, 18 de marzo de 2013

SALSA MORNAY RÁPIDA


NÚMERO DE PERSONAS
2
TIEMPO DE PREPARACIÓN
10 minutos
MATERIAL NECESARIO
Cazo, vitro, cucharón, vaso, cucharilla
INGREDIENTES
200ml de nata para cocinar
60gr de queso rallado
2 cucharadas de harina de maíz
1 vaso pequeño de leche
nuez moscada
sal
PREPARACIÓN
1.      Disolver la harina en el vaso de leche.
2.      Verter en el cazo la nata, la leche con harina, el queso rallado y la nata.
3.      Cocer removiendo para que no se pegue hasta que alcance la textura deseada.
OBSERVACIONES
Se puede utilizar como sustituta de la bechamel.
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martes, 12 de marzo de 2013

SANGRE CON PICADILLO

NÚMERO DE PERSONAS
2
TIEMPO DE PREPARACIÓN
25 minutos
MATERIAL NECESARIO
Sartén, vitro, mortero, tabla, cuchillo
INGREDIENTES
200gr de sangre hervida
1 cebolla
4 dientes de ajo
perejil
aceite de oliva
sal
PREPARACIÓN
1.    Pica la cebolla y dos dientes de ajo.
2.    Sofríe el ajo y la cebolla en una sartén con un poco de aceite y sal.
3.    Añade la sangre hervida cortada a tacos y cuécela unos 10 minutos a fuego medio.
4.    Mientras se cuece la sangre, haz un picadillo en el mortero con el perejil, los dos dientes de ajo restantes, sal y aceite.
5.    Vierte el picadillo sobre la sangre, rehoga dos minutos y lista para servir.
OBSERVACIONES
Al sofrito de ajo y cebolla podemos añadir un poco de tomate troceado.

Receta aportada por Alicia Valls
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martes, 5 de marzo de 2013

PAPILLOTE DE PESCADO CON ESPÁRRAGOS


NÚMERO DE PERSONAS
2
TIEMPO DE PREPARACIÓN
25 minutos
MATERIAL NECESARIO
Horno, bandeja de horno, tabla, cuchillo, papel de aluminio, exprimidor, plato hondo
INGREDIENTES
2 filetes de merluza
8 espárragos
1 cebolla grande
sal
1 naranja
aceite de oliva
pimentón dulce
1 poco de vino blanco
PREPARACIÓN

  1. Precalentamos el horno a 200ºC.
  2. Exprimimos la naranja y maceramos durante diez minutos los filetes de pescado con su jugo.
  3. Cortamos la cebolla en rodajas.
  4. Cortamos dos trozos de papel de aluminio lo bastante grandes para doblarlos sobre sí mismo con los ingredientes dentro.
  5. Depositamos en cada uno de ellos media cebolla laminada y 4 espárragos. Rociamos con un poco de aceite y sal.
  6. Colocamos los filetes sobre las verduras y los rociamos con aceite, vino blanco, sal y pimentón.
  7. Cerramos bien cada uno de estos paquetes como si fuese una empanada y doblando las orillas del papel de aluminio.
  8. Horneamos unos 15 minutos.
  9. Servir cortando el centro del papel para doblar y ver su contenido.

OBSERVACIONES
Podemos sustituir la merluza por cualquier otro pescado, como corvina, congrio, perca, reineta…
Igualmente podemos añadir otras verduras como pimiento, calabacín, tomate…
Podemos pincelar la orilla del papel con la clara de huevo para que se pegue mejor.
También podemos añadir alguna salsa como mojo de cilantro o romesco.
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© FIEL A LA COCINA, sitio web creado por Daniel Balaguer