viernes, 28 de octubre de 2016

Fumet de pescado

NÚMERO DE PERSONAS

3

TIEMPO DE PREPARACIÓN

40 minutos

MATERIAL NECESARIO

Cacerola, vitro, colador, cuchillo, pelador, cucharón, espumadera, paño de gasa o muselina, batidora de vaso

INGREDIENTES

2 litros de agua
1 cabeza de merluza o dorada y sus espinas
100gr de cabezas y pieles de gambas o langostinos
1 zanahoria grande
1 cebolla mediana
1 puerro
Perejil
aceite de oliva
sal

PREPARACIÓN

  1. Lavamos la cabeza y las espinas del pescado
  2. Pelamos la zanahoria y la cortamos en 3-4 trozos
  3. Cortamos el puerro en trozos grandes
  4. Pelamos la cebolla y la partimos en 4 trozos
  5. En la olla a fuego fuerte ponemos un poco de aceite y las verduras y rehogamos un poco hasta que cojan algo de color
  6. Añadimos las cabezas y las pieles de gambas y rehogamos 2 minutos más
  7. Añadimos el agua, la cabeza y las espinas del pescado, sal y el perejil
  8. Cocemos a fuego fuerte y desespumamos
  9. Cuando empiece a hervir, bajamos el fuego a la mitad y dejamos cocer unos 20-25 minutos
  10. Retiramos la olla del fuego y vertemos el contenido en la batidora de vaso
  11. Trituramos todo
  12. Colocamos el colador sobre la olla y dentro de él la muselina para filtrar todo el caldo
  13. Utilizaremos este caldo para preparar sopas de pescado, arroz a banda, fideuá, etc.

    OBSERVACIONES


    Opcionalmente podemos añadir un poco de pimentón y pimienta
    Podemos congelarlo para utilizarlo otro día

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