TOSTAS CON PIPIRRANA MANCHEGA

NÚMERO DE PERSONAS

5

TIEMPO DE PREPARACIÓN

35 minutos + 2h de reposo

MATERIAL NECESARIO

Cacerola, vitro, espumadera, cuchillo, cuenco grande, tabla, rallador, colador

INGREDIENTES

½ barra de pan

3 tomates

1 cebolla roja

2 dientes de ajo

Aceitunas negras sin hueso

1 lata de atún en escabeche

5 huevos

Una pizca de azúcar

Aceite de oliva

Perejil picado

Sal

Pimienta negra

PREPARACIÓN

1. Hacemos unos cortes pequeños en cruz a los tomates.
2. Ponemos a hervir agua en una cacerola grande y en ella cocemos los huevos y escaldamos los tomates.
3. Cuando la piel de los tomates se empiece a agrietar se retiran del agua con ayuda de una espumadera y se echan en agua muy fría.
4. Pelamos los tomates, se parten por la mitad retirando las semillas, que reservaremos y se van estrujando los tomates dentro de un cuenco grande.
5. Picamos la cebolla muy fina, rallamos el ajo.
6. Troceamos en dados 4 de los huevos que hemos cocido.
7. Se añade al cuenco la cebolla, el ajo, las aceitunas, el atún desmigado y los huevos en dados, y se condimenta con la pimienta negra y el azúcar.
8. Se ponen las semillas de los tomates en un colador y con una cuchara se les saca todo el jugo posible. Se echa el jugo en la pipirrana y se mezlca todo muy bien.
9. Aliñamos con el aceite de oliva.
10. Tapamos y con papel film y se deja reposar un par de horas en la nevera.
11. Se saca de la nevera medía hora antes de servirla y se condimenta con sal.
12. Mientras, cortamos el pan en rodajas, las rociamos con aceite y ponemos un poco de sal y las horneamos unos minutos.
13. Cortamos en gajos el huevo que teníamos reservado.
14. Servimos la pipirrana sobre las tostas de pan.
15. Se decora con perejil picado y con el huevo cocido cortado a gajos.