Bacalao a la vizcaína

NÚMERO DE PERSONAS

2

TIEMPO DE PREPARACIÓN

35 minutos + tiempo de remojo

MATERIAL NECESARIO

Sartén, vitro, tabla, cuchillo, cucharón de madera, colador, plato

INGREDIENTES

4 Lomos de bacalao o bacalao salado

4 pimientos choriceros

2 cebollas

4 dientes de ajo

50gr de bacon

200ml de caldo de pescado

100ml de aceite de oliva

1 cucharada de pimentón rojo

Sal

PREPARACIÓN

1. Hidratamos los pimientos choriceros dejándolos a remojo durante unas horas.
2. Quitamos las pepitas a los pimientos.
3. Pelamos las cebollas y las picamos finamente.
4. Les hacemos un corte a los dientes de ajo.
5. Troceamos el bacon en trozos pequeños.
6. Vertemos aceite en una sartén y la ponemos a fuego medio.
7. Añadimos los dientes de ajo y los salteamos un poco.
8. Añadimos los lomos de bacalao por la parte de la piel y los freímos un par de minutos por cada lado.
9. Retiramos el bacalao y lo reservamos.
10. Retiramos casi todo el aceite de la sartén dejando sólo un poco con los ajos.
11. Añadimos la cebolla con un poco de sal.
12. Sofreímos la cebolla junto a los ajos, hasta que esté transparente.
13. Añadimos la carne de los pimientos choriceros y la sofreímos un poco.
14. Incorporamos el pimentón rojo y lo sofreímos todo.
15. Vertemos el caldo de pescado y lo dejamos que hierva a fuego lento durante 20 minutos.
16. Añadimos el bacalao que habíamos reservado y lo dejamos que hierva unos minutos por cada lado.
17. Servimos el bacalao y vertemos la salsa por encima del bacalao pasándola por un colador.

OBSERVACIONES

Si utilizamos bacalao salado, lo dejaremos a remojo durante unas 12 horas cambiándole el agua unas 3 veces.

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CALLOS

NÚMERO DE PERSONAS

4

TIEMPO DE PREPARACIÓN

2 horas
MATERIAL NECESARIO
Cacerola, vitro, tabla, sartén, cucharón, cuchillo
INGREDIENTES
½ Sarta
1,5kg de callos cocidos
1 Puerro
3 Zanahorias
2 Pimientos choriceros
1 Cabeza de ajo
1 Cebolla
2 Cucharadas de tomate frito
2 cayenas
1 hoja de Laurel
Perejil picado
Aceite de oliva
Pimentón
Pimienta molida
PREPARACIÓN

1. Cortamos la sarta y la zanahoria en rodajas

2. Lavamos el puerro y lo picamos en juliana

3. Separamos los dientes de ajo y les hacemos unos pequeños cortes

4. Salteamos los ajos en la sartén con un poco de aceite de oliva

5. Añadimos el puerro, la zanahoria, un poco de sal y rehogamos

6. Añadimos el chorizo, la cayena y los pimientos choriceros y salteamos bien

7. Vertemos los callos y un poco de sal y salteamos bien durante unos 15 minutos para que se integren los sabores

8. Sacamos el pimiento choricero y machacamos con la pimienta

9. Calentamos el caldo

10. Añadimos el caldo y cocemos durante 1’5h a fuego suave, rectificando de sal cuando haya cocido todo al menos media hora

11. Vertemos el majado de pimientos choriceros, añadimos perejil y servimos

OBSERVACIONES
Si queremos ligar el caldo, incorporaremos un poco de harina en agua y llevaremos a ebullición.

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Espaguetis con Almejas

NÚMERO DE PERSONAS

2

TIEMPO DE PREPARACIÓN

30 minutos
MATERIAL NECESARIO
Cacerola, vitro, escurridor, tabla, cuchillo, cucharón de madera, sartén grande, cuenco, colador fino
INGREDIENTES
200gr de espaguetis
500gr de almejas frescas
1 tomate grande maduro
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 pimienta de cayena
½ vaso pequeño de vinagre
½ vaso pequeño de agua
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de perejil picado
3 cucharaditas de sal
2l de agua
PREPARACIÓN

1. Ponemos los 2 litros de agua a cocer con dos cucharadas de sal y el laurel. Cuando empiece a hervir, añadimos los espaguetis y cocemos unos 8 minutos.

2. Escaldamos el tomate en el agua de los espaguetis para pelarlo posteriormente con mayor facilidad.

3. Mientras se calienta el agua y se cuecen los espaguetis, mezclamos el ½ vaso de vinagre con el ½ vaso de agua y lo ponemos a calentar en una sartén.

4. Cuando empiece a hervir añadimos las almejas y cocemos durante unos 2-3 minutos esperando a que se abran.

5. Retiramos las almejas conservando el jugo de su cocción y descartando aquellas que sigan cerradas tras este tiempo.

6. Reservamos las almejas en un cuenco.

7. Colamos el jugo de la cocción para retirar posibles rastros de arena.

8. Pelamos el tomate, lo troceamos finamente y lo reservamos

9. Picamos finamente los ajos.

10. En la sartén ponemos el aceite, el ajo picado y la cayena y salteamos hasta que el ajo adquiera color.

11. Añadimos el tomate picado a la sartén y la cuchara restante de sal y salteamos durante unos 4-5 minutos.

12. Añadimos a la sartén las almejas y el jugo de su cocción y cocemos unos dos minutos.

13. Retiramos la cayena y añadimos el perejil picado.

14. Cuando la pasta esté lista la escurrimos y la añadimos a la sartén.

15. Salteamos todo durante dos minutos y servimos.

OBSERVACIONES
Podemos sustituir el ½ vaso pequeño de vinagre mezclado con ½ vaso pequeño de agua por medio vaso de vino blanco (unos 125ml).

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