FAJITAS DE VERDURAS CON QUESO

NÚMERO DE PERSONAS

4

TIEMPO DE PREPARACIÓN

30 minutos

MATERIAL NECESARIO

Sartén, pincel, cuchillo, tabla, rallador, vitro, plato, pelador, espátula.

INGREDIENTES

8 fajitas (tortillas de trigo)

1 cebolla

½ pimiento rojo

1 lata de maíz dulce

Aceitunas negras

1 zanahoria

2 tomates grandes

4 dientes de ajo

250gr de queso rallado para fundir

Aceite de oliva

Comino en polvo

Perejil fresco

Sal

PREPARACIÓN

1. Picamos la cebolla, el pimiento, los dientes de ajo y el tomate.
2. Rallamos la zanahoria.
3. Cortamos las aceitunas en rodajas.
4. Escurrimos el maíz.
5. Freímos la cebolla.
6. Añadimos el ajo y el pimiento a la sartén y freímos bien.
7. Añadimos la zanahoria rallada y rehogamos.
8. Añadimos el maíz, las aceitunas y el tomate y salteamos unos minutos.
9. Añadimos un poco de sal, el comino y el perejil.
10. Pintamos la sartén con un poco de aceite y colocamos una tortilla de trigo.
11. Sobre una mitad de la fajita ponemos un poco de queso rallado y añadimos un poco del sofrito de verduras, cubrimos nuevamente con queso y doblamos la otra mitad de la fajita presionando con la espátula para que se adhiera y se aplane bien la tortilla.
12. Doramos la fajita por esta cara permitiendo que se funda el queso.
13. Le damos la vuelta a la fajita y calentamos un poco por esa otra cara hasta que dore un poco.
14. Cortamos cada fajita en tres triángulos y servimos.

OBSERVACIONES

Se pueden añadir unas alubias pintas cocidas.