CERDO DESHILACHADO

NÚMERO DE PERSONAS

4

TIEMPO DE PREPARACIÓN

2h + tiempo de macerado

MATERIAL NECESARIO

Cuchillo, olla a presión, frigorífico, sartén, vitro, cuenco grande, cuenco pequeño, cuchara, pincel, 2 tenedores, film.

INGREDIENTES

1 trozo grande de lomo (alrededor de 1Kg)

1,5l de caldo de carne (o agua)

1 Cebolla

300ml de salsa barbacoa

Aceite de oliva

Sal

Para la marinada

3 cucharadas de salsa inglesa (también llamada Perrins o Worcestershire)

1 cucharada de pimentón dulce

1 cucharada de comino molido

1/2 cucharada de pimienta molida

1 cucharada de ajo en polvo

1 cucharada de canela

1 cucharada de tomillo

1 pizca de sal

PREPARACIÓN

1. Cortamos el lomo por la mitad de forma horizontal.
2. En el cuenco pequeño ponemos todos los ingredientes de la marinada: la salsa inglesa, el pimentón, el comino, la pimienta, el ajo en polvo, la canela, el tomillo y la sal, añadimos dos cucharadas soperas de agua y mezclamos bien.
3. Pintamos la carne con la marinada creada y la ponemos en el cuenco grande para dejarla marinar toda la noche dentro del frigorífico tapada con un film.
4. Picamos la cebolla.
5. Ponemos a calentar la olla a presión con un poco de aceite, marcamos en ella la carne y la retiramos de la olla.
6. En la olla, salteamos la cebolla picada durante unos 2-3 minutos.
7. Ponemos la carne encima de la cebolla, añadimos el caldo hasta cubrir completamente la carne, tapamos la olla y cocemos unos 50 minutos una vez la olla a empezado a liberar el vapor, reduciendo ahora el fuego a la mitad.
8. Quitamos la presión a la olla y retiramos la carne para desmigarla con ayuda de dos tenedores, uno para sujetarla y el otro para ir tirando en el sentido de las fibras de la carne.
9. Mientras, reducimos la salsa que ha quedado en la olla a fuego medio hasta conseguir una salsa espesita.
10. Ponemos la carne desmigada en una sartén con un poco de aceite, la salteamos, la cubrimos con parte del caldo y cocinamos unos 5 minutos más.
11. Cuando el caldo haya evaporado, añadimos la salsa barbacoa y cocinamos otros 4-5 minutos.
12. Podemos acompañar la carne con la guarnición deseada, como unas patatas en gajo, un puré o utilizarla para rellenar fajitas, hamburguesas, burritos…

OBSERVACIONES

Opcionalmente, una vez acabada de saltear en la sartén, podemos poner una hoja de papel vegetal en una bandeja para el horno y ponemos bajo el gratinador unos minutos para que la carne adquiera un toque crujiente.

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CALAVERES AMB BUFANDA (POTAJE DE GARBANZOS)

NÚMERO DE PERSONAS

4

TIEMPO DE PREPARACIÓN

15 minutos + 45 de cocción

MATERIAL NECESARIO

Olla a presión, vitro, tabla, cuchillo, rallador, cazo, sartén, rallador, plato

INGREDIENTES

400gr de garbanzos

300gr de espinacas

2 cebollas

2 zanahorias

1 cabeza de ajos

1 tomate

4 huevos (1 por persona)

Chorizo o sarta

4 rebanadas de pan de molde integral

Agua

Aceite

Sal

PREPARACIÓN

1. Ponemos los garbanzos a remojo unas 10 horas antes de su preparación.
2. Picamos la cebolla.
3. Cortamos la zanahoria y el chorizo a rodajas.
4. Rallamos el tomate.
5. En la olla a presión ponemos un poco de aceite y añadimos la cebolla, el chorizo, la zanahoria, las espinacas, el tomate rallado, la cabeza de ajo entera, sal al gusto y rehogamos todo unos minutos.
6. Añadimos los garbanzos y cubrimos bien de agua caliente (unos 2 ó 3 dedos por encima de los ingredientes).
7. Tapamos la olla a presión y cocemos unos 45 minutos.
8. Mientras se cuecen los garbanzos, en un cazo con agua cocemos los huevos.
9. Cortamos el pan de molde en triángulos y en una sartén con un poco de aceite, lo freímos.
10. Picamos los huevos cocidos.
11. Servimos los garbanzos acompañados de huevo cocido y los dos triángulos de pan frito.

OBSERVACIONES

También podemos poner un hueso de jamón para darle más sabor.

El chorizo puede sustituirse por taquitos de jamón.

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SEPIA CON CHAMPIÑONES Y GUISANTES

NÚMERO DE PERSONAS

2

TIEMPO DE PREPARACIÓN

MATERIAL NECESARIO

Olla a presión, tabla, cuchillo, vitro, cuchara, cucharón, sartén, cuenco mediano apto para microondas, microondas

INGREDIENTES

1 sepia grande

1 cebolla

150gr de guisantes congelados

200gr de champiñones

2 dientes de ajo

1 vaso de vino blanco

1 cucharada sopera de harina

Azafrán

Aceite

sal

PREPARACIÓN

1.   Limpiamos la sepia y la troceamos en pedazos no muy grandes

2.   Picamos la cebolla y laminamos los champiñones y los ajos

3.   Ponemos aceite en la olla a presión y sin taparla, pochamos la cebolla con una pizca de sal hasta que coja un color dorado.

4.   Añade la cucharada de harina y remueve bien.

5.   Vertemos el vino y un poco de azafrán y rehogamos.

6.   Añadimos la sepia, tapamos la olla a presión y cocemos unos cuatro minutos.

7.   Ponemos los guisantes en un cuenco e introducimos en el microondas a 800w durante unos dos minutos y medio

8.   En una sartén con un poco de aceite, doramos los ajos.

9.   Salteamos los champiñones en la sartén junto con los ajos y una pizca de sal.

10.        Liberamos la presión de la olla y destapamos con cuidado.

11.        Vertemos en la olla los guisantes y los champiñones, tapamos y cocemos unos dos minutos

OBSERVACIONES

Para que la sepia no quede muy dura, es importante saber que cuanto más tiempo la cocinemos, más dura quedará.

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COCIDO VEGETAL

NÚMERO DE PERSONAS

2

TIEMPO DE PREPARACIÓN

15 min + 35 de cocción

MATERIAL NECESARIO

Olla a presión, vitro, cuchillo, pelador, rallador, plato, hilo

INGREDIENTES

2 Mazorcas de maíz

2 patatas grandes

2 carlotas

1 trozo de calabaza

1 manojo de judías verdes

1 manojo de pencas o cardos

200gr de garbanzos previamente remojados

1 tomate grande

sal

agua

PREPARACIÓN

1. Rallar el tomate y verterlo en la olla.
2. Pelar las patatas y las carlotas y depositarlas en la olla junto con las mazorcas de maíz, la calabaza y los garbanzos.
3. Limpiar las pencas y las judías, atarlas en manojos y añadirlas a la olla.
4. Cubrir holgadamente todos los ingredientes de la olla con agua caliente y añadir la sal.
5. Cocer a fuego máximo hasta que la olla empiece a sacar vapor, reduciendo entonces el fuego a la mitad y dejando cocer otros 25 minutos más.

OBSERVACIONES

Con el caldo, se puede hacer una sopa de fideos o arroz.

Si sobra algo de cocido, también podemos hacer un arroz al horno al día siguiente.

Si lo deseamos, también podemos añadir un poco de colorante.

Daniel Balaguer http://www.danielbalaguer.es https://sites.google.com/site/danielbalaguer

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ALUBIAS ESTOFADAS (CON OLLA A PRESIÓN)

NÚMERO DE PERSONAS

2

TIEMPO DE PREPARACIÓN

45 minutos + tiempo remojo de las alubias

MATERIAL NECESARIO

Olla a presión, vitro, tabla, cuchillo, pelador, vaso, cucharón, cucharilla, báscula, bol, rallador, plato

INGREDIENTES

2 patatas

160gr de alubia blanca

6 rodajas de sarta dulce

200gr de pechuga

2 hojas de laurel

1 cebolla

2 tomates

2 carlotas

Sal

Aceite

Agua

Comino

Colorante alimentario

2 cucharaditas de harina de maíz

PREPARACIÓN

1.     La noche anterior, ponemos las alubias secas en remojo dentro de un bol.

2.     Pelamos las patatas y las carlotas.

3.     Picamos la cebolla, troceamos las patatas, laminamos las carlotas y troceamos la pechuga de pollo.

4.     En la olla a presión, echamos un chorrito de aceite y añadimos las patatas, la cebolla, la carlota, las alubias, las rodajas de sarta y el pollo troceado.

5.     Rallamos los tomates y los vertemos en la olla.

6.     Añadimos el laurel, la sal, el comino y el colorante.

7.     Añadimos agua del grifo bien caliente y tapamos la olla.

8.     Ponemos la olla al fuego máximo durante unos treinta minutos, moviendo un poco la olla y reduciendo el fuego a la mitad cuando esta empiece a pitar.

9.     Una vez cocidas, cuando podamos destapar la olla por haber perdido ya la presión, sacamos un poco de caldo y lo ponemos en un vaso junto con las cucharadas de harina de maíz y removemos bien hasta que esté disuelta.

10.                       Añadimos la harina de maíz disuelta y removemos el contenido de la olla a fuego medio hasta que espese el caldo.

OBSERVACIONES

En vez de la pechuga, podemos utilizar tacos de magro, costillas, tacos de ternera, etc.

En vez de utilizar la harina de maíz, podemos aplastar algunas alubias para espesar el caldo.

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LENTEJAS

NÚMERO DE PERSONAS

3

TIEMPO DE PREPARACIÓN

30 minutos   

MATERIAL NECESARIO

Olla a presión, vitro, sartén, cucharón, rallador, picadora, colador, cuchillo, pelador

INGREDIENTES

1 cebolla

1 tomate

9 rodajas de sarta dulce

160gr de lentejas

2 patatas

1 zanahoria

2 hojas de laurel

4 dientes de ajo

50gr de almendras

3 rebanadas de pan

Perejil

Agua

Aceite

Sal

PREPARACIÓN

1.   Pon un poco de aceite en la olla y ponla al fuego.

2.   Pica la cebolla, añádela a la olla y sofríe.

3.   Ralla el tomate y añádelo a la olla.

4.   Añade la sarta y rehoga.

5.   Añade un poco de agua a la olla y ponla al fuego para que se vaya calentando.

6.   Lava las lentejas con ayuda del colador y añadelas a la olla.

7.   Pela las patatas, trocéalas y añádelas a la olla.

8.   Pela la zanahoria, córtala a rodajas y añádela a la olla.

9.   Añade la sal y el laurel y tapa la olla.

10.               Cuando empiece a hervir, reduce el fuego y cuece unos 2º minutos.

11.               Mientras, en una sartén sofríe unos dientes de ajo.

12.               Añade las almendras y sofríelas.

13.               Añade el pan troceado en la sartén y sofríe.

14.               Añade el perejil, remueve y apaga el fuego.

15.               Introduce esta mezcla en la picadora y pica bien.

16.               Deja que la olla pierda presión, destápala y añade el picado de pan, ajo, almendra y perejil y remueve.

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MERMELADA DE MANZANA

NÚMERO DE PERSONAS

8

TIEMPO DE PREPARACIÓN

60 minutos

MATERIAL NECESARIO

Olla a presión, vitro, cuchillo, pelador, cucharón, batidora, tarros de cristal, vaso de batidora.

INGREDIENTES

Agua

4 manzanas grandes

1 rama de canela

Piel de un limón

200gr de azúcar

PREPARACIÓN

1.   Pela y trocea las manzanas.

2.   Coloca las manzanas en la olla con un poco de agua, la canela, la corteza de limón y un poco de azúcar.

3.   Cuece unos 20 minutos.

4.   Separa el jugo de las manzanas y reserva.

5.   Tritura las manzanas con la batidora.

6.   Pon los 200gr de azúcar en la olla con un poco del jugo de hervir las manzanas y remueve hasta que el azúcar se deshaga y se forme un almíbar suave.

7.   Añade el puré de manzana y remueve bien unos minutos hasta que tenga la consistencia deseada.

8.   Coloca la mermelada en unos tarros de cristal, tápalos y deposítalos dentro de la olla cubiertos con agua y hervir una media hora.

OBSERVACIONES

Las manzanas podemos ponerlas sin pelar.

Si queremos la mermelada un poco más líquida, podemos añadir un poco más del jugo de la cocción.

El jugo restante, podemos utilizarlo para dar un toque de sabor diferente a alguno de nuestros guisos.

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ARROZ CON SETAS

 

NÚMERO DE PERSONAS

2

TIEMPO DE PREPARACIÓN

15 minutos

MATERIAL NECESARIO

Olla a presión, plancha, vitrocerámica, cuchillo, vaso pequeño, escurridor

INGREDIENTES

2 vasos pequeños de arroz

3 vasos pequeños de agua

2 dientes de ajo

250gr de setas

Sal

Pimienta

Tomillo

Aceite de oliva

PREPARACIÓN

1.     Pelar y laminar el ajo.

2.     En la olla a presión, poner un poco de aceite y sal y sofreír el ajo.

3.     Añadir el arroz a la olla y sofreírlo.

4.     Añadir los tres vasos de agua del grifo caliente y un poco de tomillo.

5.     Tapar la olla, sacudirla un poco y cocer el arroz durante 7 minutos al máximo y a media cocción, reducir el fuego a la mitad.

6.     Dejar reposar 3 minutos con la olla abierta.

7.     Mientras se cuece el arroz, limpiar y trocear las setas.

8.    En la plancha en caliente, con un poco de sal, asar las setas salpimentadas y espolvorear con un poco de tomillo.

9.     Servir el arroz con las setas por encima y rociar con aceite de oliva.

OBSERVACIONES

Para la cocción del arroz en olla a presión, ponemos la misma cantidad y una mitad más de agua que de arroz.

La proporción de tiempo de cocción, lo mismo que la cantidad de agua, es sólo a título orientativo, porque puede variar de una olla a otra, y lo que conviene es conocer bien la que se utiliza habitualmente.

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