FIEL A LA COCINA

lunes, 30 de enero de 2012

POLLO AL HORNO

NÚMERO DE PERSONAS

TIEMPO DE PREPARACIÓN

20 minutos + 1h de cocción

MATERIAL NECESARIO

Horno, bandeja de horno, cuchillo, pelador, vaso, 2 bolsas para horno.

INGREDIENTES

1 pollo entero

2 manzanas

2 cebollas

1 naranja

4 patatas

Romero

Tomillo

Pimentón dulce

Aceite de oliva

Pimienta

Vino blanco

Una pizca de sal

PREPARACIÓN

1. Untar el pollo con aceite, salpimentar e introducirle dentro media naranja con unos cortes.

2. Introducir el pollo en una de las bolsas de hornear y espolvorear con romero, tomillo y pimentón, añadirle un vaso de vino blanco y cerrar la bolsa.

3. Precalentar el horno a 200ºC.

4. Pelar y cortar las patatas por la mitad y hacerles unos cortes por encima.

5. Pelar y cortar las cebollas por la mitad.

6. Cortar las manzanas a cuartos y quitarles las pepitas.

7. Sazonar las patatas y las cebollas y espolvorear con tomillo, romero y pimentón. Introducirlas en la otra bolsa de hornear.

8. Poner la manzana dentro de la bolsa, escurrir la naranja y poner también la piel dentro de la bolsa. Añadir un poco de aceite y un vaso de vino blanco. Y cerrar la bolsa.

9. Poner la bolsa del pollo y la de la verdura en la bandeja del horno, hacerles unos pequeños orificios con el cuchillo y hornear 1h a 200ºC.

OBSERVACIONES

Utilizar las bolsas de hornear permitirán que el pollo esté más jugoso, además de ensuciar menos el horno.

jueves, 26 de enero de 2012

COCA DE TOMATE

NÚMERO DE PERSONAS

TIEMPO DE PREPARACIÓN

30 minutos + media hora de reposo de la masa

MATERIAL NECESARIO

Horno, bandeja de horno, sartén, bol, paño, vaso pequeño, papel vegetal, tabla, cuchillo.

INGREDIENTES

MASA

1 vaso pequeño de aceite

2 vasos pequeños de agua

25 gr de levadura

Una pizca de sal

Harina

SOFRITO

250gr de tomate troceado en conserva

200gr de atún en conserva

4 pimientos del piquillo en conserva

1 cebolla grande

5 dientes de ajo

2 cucharadas de piñones

Pimentón

Aceite de oliva

Sal

PREPARACIÓN

MASA

1. En el bol, deshacer la levadura con un poco de harina.

2. Añadir el vaso pequeño de aceite, los dos vasos pequeños de agua templada y una pizca de sal.

3. Añadir un poco más de harina e ir amasando hasta que quede una masa que no se pegue en las manos.

4. En el mismo bol, dejar reposar la masa media hora cubierta con un paño.

SOFRITO

5. Laminar el ajo y dorar en una sartén con aceite.

6. Picar la cebolla, añadirla a la sartén y pocharla.

7. Añadir el tomate troceado, los pimientos del piquillo troceados y sal y sofreír bien todo.

8. Añadir el atún.

MONTAR LA COCA

9. Precalentamos el horno a 200ºC.

10. Cubrimos la bandeja de horno con papel vegetal y extendemos la masa.

11. Vertemos el sofrito encima de la masa.

12. Esparcimos los piñones sobre el sofrito.

13. Espolvoreamos con el pimentón y un poco de sal.

14. Horneamos a 200ºC durante unos 15 minutos hasta que la masa quede un poco dorada por los bordes.

sábado, 21 de enero de 2012

TARTA DE CUMPLEAÑOS

NÚMERO DE PERSONAS

TIEMPO DE PREPARACIÓN

MATERIAL NECESARIO

Horno, molde redondo para horno, varillas, batidora, báscula, bol, vaso para batidora, lengua, papel vegetal, cuchara

INGREDIENTES

BIZCOCHO

-4 huevos

-100 g de azúcar

-100 g de harina

-2 cucharaditas pequeñas de levadura

-2 cucharaditas pequeñas de canela en polvo

RELLENO DE TRUFA

-1/2 litro de nata para montar (fría)

-1/2 tableta de chocolate para fundir

-80 gramos de azúcar glas

-2 cucharadas de coñac (opcional)

COBERTURA

-300cc de nata para montar (fría)

-60gr de azúcar

-100gr de almendra crocanti

-300cc de café descafeinado

PREPARACIÓN

BIZCOCHO

1. Precalentar el horno a 180ºC.

2. Separar las yemas de las claras y levantar estas a punto de nieve.

3. Añadirles seguidamente el azúcar y batir.

4. A continuación poner las yemas y mezclar con suavidad.

5. Por último añadir la harina, la levadura y la canela y mezclar hasta conseguir una pasta homogénea y espumosa.

6. Verter la mitad de la mezcla anterior en el molde cubierto con papel vegetal y extenderla bien.

7. Meter al horno hasta que tome un color dorado (unos 12 minutos).

8. Hornear la otra mitad de la masa según el paso anterior, de modo que tengamos dos bizcochos redondos.

9. Dejar enfriar y cortar por la mitad para hacerlos más finos.

RELLENO DE TRUFA

10. En el vaso de la batidora, verter la nata, el azúcar y el coñac y montar con la batidora.

11. Fundir el chocolate al baño maría y mezclar poco a poco con la nata para que no nos baje.

12. Dejar enfriar en la nevera.

MONTAR LA TARTA

13. Empapar el bizcocho con el café descafeinado.

14. Poner una base de bizcocho, cubrir con la trufa y cubrir con otra capa de bizcocho.

15. Repetir el procedimiento con todas las capas.

16. Cubrir la superficie y los laterales de la tarta con nata.

17. Decoramos los bordes con la almendra crocanti.

OBSERVACIONES

Mantener refrigerada.

Podemos adornar la superficie con trufa ayudados de una manga pastelera y escribir el nombre del homenajeado con sirope de fresa o chocolate con ayuda de una jeringuilla.

Podemos sustituir el café descafeinado por almíbar o leche.

viernes, 20 de enero de 2012

ALL I OLI

NÚMERO DE PERSONAS

TIEMPO DE PREPARACIÓN

2 minutos

MATERIAL NECESARIO

Vaso para batidora, batidora, cuchillo.

INGREDIENTES

200cc de aceite de girasol

1 huevo

2 dientes de ajo

Una pizca de sal

PREPARACIÓN

1. En el vaso medidor, poner los 200cc de aceite, el huevo, la sal y los 2 dientes de ajo

2. Introducir la batidora a velocidad alta, manteniéndola en el fondo hasta que empiece a ligar y espesar.

OBSERVACIONES

Si se corta, puede añadirse pan rallado para espesarlo y ayudar a que ligue.

Esta salsa se utiliza para acompañar el arroz negro o arroz a banda, la fideguá, o incluso para untar unas rebanadas de pan.
Si no ponemos el ajo, obtendremos una mayonesa casera.

sábado, 14 de enero de 2012

SOPA DE MEJILLONES

NÚMERO DE PERSONAS

TIEMPO DE PREPARACIÓN

35 minutos

MATERIAL NECESARIO

2 cacerolas, vitro, tabla, cuchillo, colador.

INGREDIENTES

500gr de mejillones
1 vaso pequeño de fideos
1 tomate grande
1 cebolla
1 puerro
4 cucharadas de nata
Aceite de oliva
Agua caliente
Azafrán
Laurel
Perejil
Sal
Pimienta

PREPARACION

1. Limpiar bien los mejillones. Abrirlos al vapor. Cuando se hayan abierto las conchas, separarlas de los mejillones, colar el caldo que hayan desprendido y reservarlo.

2. Picar bien la cebolla y la parte blanca del puerro y poner a dorar en una cacerola con un poco de aceite.

3. Añadir a la cacerola el tomate sin piel y cortado en dados pequeños.

4. Verter un litro de agua caliente y cuando rompa a hervir, sazonar con sal y pimienta.

5. Añadir el perejil y el laurel. Dejar que hierva todo unos diez minutos y echar el azafrán y los fideos en forma de lluvia.

6. Dejar hervir unos 8 minutos hasta que los fideos estén cocidos.

7. Añadir los mejillones y el jugo de la cocción de éstos.

8. A la hora de servir, poner la nata y remover.

martes, 3 de enero de 2012

FIDEGUÁ

NÚMERO DE PERSONAS

TIEMPO DE PREPARACIÓN

35 minutos

MATERIAL NECESARIO

Paella, tapa, vitro, cacerola, cucharón, cuchillo, tabla, colador, vaso pequeño.

INGREDIENTES

4 dientes de ajo

1 cebolla

100cc de tomate triturado

2vasos de fideo de fideguá

300gr de trozos de calamar, emperador y marisco

100gr de guisantes

400gr de morralla

Agua

Pimentón

Colorante

Pimienta

2 hojas de laurel

Aceite de oliva

Sal

PREPARACIÓN

1. Para hacer el caldo de pescado, poner la morralla en una cacerola con un agua caliente, sal, pimienta y laurel. Cocer unos 15 minutos.

2. Pelar y laminar los dientes de ajo y sofreír en la paella.

3. Picar la cebolla y añadirla al ajo.

4. Añadir el tomate frito, sofreír y añadir los trozos de calamar, emperador y marisco. Sofreír unos minutos.

5. Añadir los dos vasos de fideo de fideguá y sofreír.

6. Añadir cuatro vasos del caldo de pescado colado, pimentón y colorante y cocer al máximo durante 9 minutos. Después, tapar y reducir el fuego a la mitad, cociendo unos cinco minutos hasta que se quede sin caldo.

7. Dejar reposar y servir.

OBSERVACIONES

Puede utilizarse caldo de pescado ya preparado, con lo cual reduciremos la preparación unos 15 minutos.

lunes, 26 de diciembre de 2011

PATATAS AL HORNO CON MANTEQUILLA

NÚMERO DE PERSONAS

TIEMPO DE PREPARACIÓN

25 min

MATERIAL NECESARIO

Bandeja de horno, horno, vitro, bol, pincel, sartén, cuchillo, pelador, microondas

INGREDIENTES

2 patatas

4 dientes de ajo

4 cucharadas de mantequilla

aceite

sal

PREPARACIÓN

1. Untar la bandeja del horno con un poco de mantequilla.

2. Pelar y cortar las patatas como si fuésemos a hacer patatas fritas.

3. En un bol, derretir la mantequilla en el microondas.

4. Pintar las patatas con la mantequilla y poner un poco de sal

5. Hornear las patatas a 210º durante unos 20 min.

6. Picar el ajo y freírlo.

7. Servir las patatas y verter por encima el sofrito el sofrito de ajo.

SEPIA AL HORNO

NÚMERO DE PERSONAS

TIEMPO DE PREPARACIÓN

30 min

MATERIAL NECESARIO

Bandeja de horno, cuchillo, mortero

INGREDIENTES

2 sepias medianas

2 dientes de ajo

1 limón

Aceite

sal

perejil

PREPARACIÓN

1. Se limpian bien las sepias, se salan y se ponen en una bandeja para el horno.

2. Se rocían con aceite y el zumo del limón.

3. Se introduce la bandeja en el horno a 220º durante 25minutos.

4. En el mortero, hacemos un majado con el ajo, el perejil, sal y un poco de aceite.

5. A media cocción, añadimos el majado de ajo y perejil.

MOJO PICÓN

NÚMERO DE PERSONAS
4
TIEMPO DE PREPARACIÓN
3 min
MATERIAL NECESARIO
Cuchillo, mortero
INGREDIENTES
2 Pimientas de Cayena
4 Dientes de ajo
1/4 de vaso de aceite de oliva
1 chorrito de vinagre
1 vaso de agua
1 cucharada de pimentón picante
1 pizca de cominos
1 rodaja de pan
Sal gorda
PREPARACIÓN
1.- Ablandar la pimienta de cayena, dejándola en agua caliente unos minutos. Quitarle las pepitas.
2.- Agregar el pimentón, los cominos y la pimienta a los ajos en el mortero. Machacar todo bien.
3.- Añadir el vinagre, el aceite y el agua y remover hasta que todo ligue bien.
4.- Freímos la rodaja de pan y la añadimos al majado hasta darle a la salsa la consistencia apetecida, ligándolo todo muy bien.
OBSERVACIONES
Igualmente podemos hacerlo con la batidora.
Esta salsa se utiliza para acompañar carnes o patatas.

jueves, 22 de diciembre de 2011

FUSILI AL PESTO

NÚMERO DE PERSONAS

TIEMPO DE PREPARACIÓN

10 minutos

MATERIAL NECESARIO

Vaso para batidora, batidora, cuchillo, escurridor, olla a presión, vitro, vaso medidor.

INGREDIENTES

200gr de fusili, lazos o espirales

2 cucharadas de aceite de girasol

1litro de agua

Sal

*PARA LA SALSA:

20gr de albahaca

1 diente de ajo

2 cucharadas de piñones

50gr de queso curado o semi

50gr de queso rallado parmesano

Un chorro de aceite de oliva

Un chorrito de agua

Una pizca de sal

PREPARACION

1. Ponemos en la olla, el agua caliente, la sal y dos cucharadas de aceite.

2. Cuando empiece a hervir, añadimos los fusili, revolviendo con una espumadera para que no se peguen.

3. Cerramos la olla y mantenemos la cocción durante 6 minutos.

4. Transcurrido ese tiempo, liberamos la presión de la olla y la abrimos.

5. Lavamos los fusili en agua fría, los escurrimos y servimos en platos.

6. En el vaso de la batidora, ponemos las hojas de albahaca lavadas, el diente de ajo pelado, el queso rallado, el queso curado cortado a dados, la sal, los piñones, un chorro de aceite y un poco de agua (según queramos la salsa de espesa) y lo batimos todo.

7. Vertemos la salsa sobre los fusili y removemos.

viernes, 16 de diciembre de 2011

PIZZA CASERA

NÚMERO DE PERSONAS

TIEMPO DE PREPARACIÓN

25 minutos + 40 min de reposo de la masa

MATERIAL NECESARIO

Bol, rodillo, bandeja para horno, tijeras, plato, cuchara, horno, paño de cocina, vaso medidor.

INGREDIENTES

200gr de harina

120cc de agua

10gr de levadura fresca

1 cucharada de aceite de oliva

Una pizca de sal

6 cucharadas de tomate frito

4 lonchas de queso

4 lonchas de jamón york

80gr de atún

10 aceitunas negras

Orégano

PREPARACION

1. Poner la harina en un bol, añadir la levadura desmenuzada y mezclarla con la harina.

2. Disolver la sal en el agua y añadirla a la harina junto con el aceite.

3. Amasar hasta que quede bastante suelta del bol. Dejarla reposar 40 minutos cubierta con un paño de cocina.

4. Enharinar la encimera y amasarla y extenderla bien con el rodillo dándole la forma redonda.

5. Precalentar el horno a 220°C.

6. Untar una bandeja para el horno con aceite y poner la masa sobre ella.

7. Cubrir la masa extendida con tomate frito y las lonchas de queso.

8. Cortar el jamon york a cuadraditos y ponerlo sobre la pizza.

9. Añadir el atún desmenuzado, las aceitunas negras cortadas y el orégano.

10. Hornear durante 10 min a 220°C.

OBSERVACIONES

Se puede añadir maíz, champiñones laminados, anchoas o cualquier otro ingrediente deseado.

miércoles, 14 de diciembre de 2011

VOLCÁN DE TURRÓN (coulant)

NÚMERO DE PERSONAS

TIEMPO DE PREPARACIÓN

35 minutos

MATERIAL NECESARIO

10 flaneras de aluminio, 2 bols, cuchara de madera, varillas, espátula de silicona, tamiz, manga pastelera o cucharón, cazo, vitro, horno

INGREDIENTES

300 g de turrón de Jijona

6 huevos medianos

1/2 cucharadita de canela en polvo

50 g y otra cucharada más de azúcar glass

100 g de harina de repostería

200 ml de nata líquida

2 pizcas de sal

Mantequilla y harina para untar los moldes

PREPARACIÓN

Untamos las 10 flaneras con mantequilla sin sal y espolvoreamos con harina.
Separamos las yemas de las claras y en un bol, las batimos a punto de nieve.
Echamos una pizca de sal a las claras montadas, añadimos los 50gr de azúcar y batimos hasta que queden firmes.
En otro bol, batimos las yemas con una cucharada de azúcar glass hasta que hagan espuma. Añadimos un pellizco de sal y la canela en polvo y removemos con una cuchara de madera.
En el mismo bol donde tenemos las yemas, añadimos la harina tamizada y removemos con una espátula de silicona hasta que no queden grumos.
Añadimos las claras a punto de nieve y mezclamos poco a poco hasta que todo quede ligado.
Partimos el turrón en trozos pequeños.
Ponemos la nata en una cazuela a calentar sin que llegue a hervir y añadimos los trozos de turrón.
Apagamos el fuego y batimos hasta que nos quede una crema espesa.
Juntamos la crema de turrón de Jijona con la anterior crema y mezclamos bien con una cuchara o espátula de silicona.
Rellenamos las flaneras con la crema, bien con un cucharón o con una manga pastelera, hasta que queden a un dedo del borde.
Precalentamos el horno a 200ºC. A los 5 minutos bajamos a 180ºC.
Con la masa recién hecha, metemos los moldes de coulant al horno durante 9-10 minutos.
Dejamos enfriar un par de minutos y desmoldamos en un plato.

OBSERVACIONES

Podemos espolvorearlo con un poco de cacao en polvo, azúcar glass o caramelo.

Este postre debe de tomarse caliente aunque le va genial una bola de helado, dado que el contraste es fabuloso.

Si congelamos los coulant, los introduciremos en el horno durante aproximadamente 15-16 minutos.

Los tiempos de cocción también pueden variar en función del horno.

VARIANTE

NÚMERO DE PERSONAS

TIEMPO DE PREPARACIÓN

30 minutos + 1 día congelación + 16 minutos de cocción

MATERIAL NECESARIO

Un bol, una cuchara, moldes/flaneras individuales, cazo, varillas, báscula de cocina, horno.

INGREDIENTES

200 gramos de turrón de Jijona

4 huevos (220 gramos)

100 gramos de azúcar

75 gramos de harina tostada

Mantequilla

una pizca de harina para los moldes

PREPARACIÓN

1.- tosta la harina, pudiendo utilizar para ello el horno a baja temperatura o una cazuela, donde deberemos ir moviendo la harina para que se tueste por igual. Dejamos enfriar.

2.- Mezclamos en un cuenco todos los ingredientes, el turrón troceado, los huevos, el azúcar y la harina.

3.- trituramos hasta obtener una masa cremosa.

4.- Untamos los moldes con mantequilla y espolvoreamos un poco de harina, después sacudimos los moldes para desechar la harina que no se haya quedado adherida.

5.- Tapamos los moldes con papel de aluminio y los metemos en el congelador. Cuando estén congelados, estarán listos para hornear y servir.

6.- En horno precalentado a 180º C, se introducen los coulants sin descongelar y se dejan cocer 16-18 minutos.