FIEL A LA COCINA: abril 2010

jueves, 29 de abril de 2010

COCA DE HARINA CON MORCILLA

NÚMERO DE PERSONAS
4
TIEMPO DE PREPARACIÓN
20 min + 20 de cocción
MATERIAL NECESARIO
Bol, bandeja de horno, báscula, vaso de medida, horno
INGREDIENTES
650 gr de harina
2 huevos
25 gr de levadura fresca
una cucharadita de sal
250cl de agua tibia
aceite
morcillas
PREPARACIÓN

En un bol, deshacemos la levadura con un poco de harina.
Amasamos 600 gr de harina con la levadura y el agua tibia hasta que quede una masa homogénea.
Se vierten los dos huevos y se continua amasando.
Se deja reposar media hora cubriendo el bol con un paño y evitando que le den corrientes de aire.
Se vuelve a amasar con un poco de aceite.
Se extiende sobre la bandeja del horno previamente untada de aceite.
Se rocía con un chorrito de aceite y se espolvorea con harina.
Se corta la morcilla y se pone sobre la coca.
Se hornea durante 20min a 180ºC.

SOPA DE AJO

NÚMERO DE PERSONAS
4
TIEMPO DE PREPARACIÓN
10 min + 30 de cocción
MATERIAL NECESARIO
Olla, cuchillo, cucharón, fogón de cocina o vitrocerámica
INGREDIENTES
1 litro de agua o caldo de pollo
4 huevos
4 rebanadas grandes de pan
Una cabeza de ajos
Aceite de oliva
Pimentón
PREPARACIÓN

Pelamos los ajos y se les da un golpe con la hoja del cuchillo.
Sofreímos los ajos y los reservamos.
Troceamos las rebanadas de pan y las sofreímos.
Se reincorporan los ajos y el pimentón removiendo para que no se queme.
Se añade el litro de agua o caldo y se lleva a ebullición y se deja cocer unos 20 minutos.
Se rectifica de sal y se vierten los huevos (sin cáscara) para escalfarlos.
Espolvorear con pimentón.

jueves, 15 de abril de 2010

ALBÓNDIGAS DE POLLO CON QUESO

NÚMERO DE PERSONAS
4
TIEMPO DE PREPARACIÓN
40 min
MATERIAL NECESARIO
Sartén, bol, cucharón, batidora, vaso de batidora, mortero
INGREDIENTES
500 o grs de carne picada de pollo
1 huevo
miga de pan
1 vaso de leche
diez almendras
un trozo de queso semi-curado
una cucharada grande de mantequilla
aceite
harina
pimienta
nuez moscada
1 diente de ajo
una cebolla.
PREPARACIÓN
1.Se mezcla la carne de pollo con el pan remojado, el huevo, la pimienta y 1/2 ajo picado.
2.Se forman las albóndigas y se introducen en el interior un trocito de queso en y se pasan por la harina.
3.Se fríen y se reservan.
4.En parte de ese aceite se sofríe la cebolla y el medio de ajo restante, cuando ya están, se añaden las almendras machacadas y la nuez moscada y se cocina unos minutos.
5.Se saca un poco de esa salsa y se le añade la leche removiéndolo bien y después la mantequilla, todo esto se junta y en ese momento se le añade u trozo de queso y se pasa por la batidora.
6.Se incorporan a las albóndigas, si falta salsa se le puede agregar un poco más de leche y se le pone un toque de sal.
OBSERVACIONES
Estas albóndigas se puede acompañar de patatas fritas o ensaladas de verdes como lechuga.

jueves, 8 de abril de 2010

PAN DE CALATRAVA

NÚMERO DE PERSONAS
8
TIEMPO DE PREPARACIÓN
40 minutos + 30 minutos de horneado
MATERIAL NECESARIO
Horno, bol, cazo, cuchillo, cucharón, molde grande para flan, bandeja de horno profunda, fogón
INGREDIENTES
250 gr de lenguas de gato, sobaos o bizcochos
1 litro de leche
8 huevos
1 rama de canela
corteza de una naranja y un limón
caramelo líquido
150 gr de azúcar
PREPARACIÓN

Hervir la leche con 50gr de azúcar, la canela y la corteza de la naranja y el limón.
Batir los huevos con 100gr de azúcar.
Incorporar a la leche los huevos batidos sin dejar de remover, quitando la corteza de naranja y limón y el palo de canela.
Añadir los sobaos a trozos y remover.
Caramelizar el molde.
Verter la crema en el molde y colocar sobre la bandeja del horno llena de agua (baño maría).
Hornear a 180ºC hasta que al pincharlo con un palillo en el centro este salga seco.

TARTA DE QUESO CON ARÁNDANOS

NÚMERO DE PERSONAS
8
TIEMPO DE PREPARACIÓN
20 minutos + 10 minutos de horneado de la masa
MATERIAL NECESARIO
Horno, nevera, bol, varillas, cuchara, rallador, molde para el horno, colador, peso
INGREDIENTES
1 paquete de galletas María
125gr de mantequilla
400gr de queso fresco de untar
200gr de leche condensada
el zumo de un limón
mermelada de arándanos
PREPARACIÓN

Triturar o rallar las galletas, deshacer la mantequilla y amasar con las galletas.
Metemos la masa en el molde, cubriendo la superficie y los bordes. Horneamos a 180ºC durante 10 minutos. Enfriar.
En un bol, verter la leche condensada, el queso y el zumo del limón (exprimiéndolo sobre el colador para que no nos caigan las pepitas).
Mezclar con las varillas y refrigerar.
Verter la crema anterior sobre la masa ya horneada y extenderla.
Con una cuchara, remover la mermelada dentro del bote y después ir cubriendo cuidadosamente la tarta.

OBSERVACIONES
Mantener refrigerada

MOJO DE CILANTRO

NÚMERO DE PERSONAS
4
TIEMPO DE PREPARACIÓN
15 min
MATERIAL NECESARIO
Batidora, vaso de batidora, cuchillo
INGREDIENTES
Vinagre
Aceite
Ajo
Sal
Comino
Cilantro
Pimiento Verde
PREPARACIÓN

En el vaso de la batidora poner dos manojos de cilantro lavado bajo el grifo.
Poner dos dientes de ajo, una cucharadita de cominos, sal y unos trocitos de pimiento
Añadir aceite y vinagre al gusto
Batir con la batidora

OBSERVACIONES
Se usa para acompañar pescados y patatas

BROWNIE DE CHOCOLATE

NÚMERO DE PERSONAS
8
TIEMPO DE PREPARACIÓN
15 Minutos + 40 minutos de cocción
MATERIAL NECESARIO
Bol, varillas, peso, bandeja para horno, microondas, horno
INGREDIENTES
120gr de chocolate de cobertura
4 huevos
220gr de azúcar
70gr de harina
mantequilla
nueces picadas al gusto
PREPARACIÓN

En el bol, fundir el chocolate dentro del microondas (se puede hacer también en un cazo al baño maría).
Mezclar los huevos, el azúcar y la harina en el bol del chocolate. Añadir las nueces.
Untamos con mantequilla el molde para el horno.
Verter la mezcla en la bandeja y hornear a 180ºC durante 40 minutos.

OBSERVACIONES
Pueden añadirse pasas a la mezcla.
Puede servirse con helado de vainilla y chocolate caliente por encima.

BORRETA

NÚMERO DE PERSONAS
5
TIEMPO DE PREPARACIÓN
20min + 1h de cocción.
MATERIAL NECESARIO
Cuchillo, Cazuela, pelador
INGREDIENTES
1,2Kg de espinacas
700gr de patatas
250gr de bacalao
3 pimientos secos
1 cabeza de ajos
1,5 litros de agua
5 huevos
pimienta negra, sal y aceite.
PREPARACIÓN

Pelar y cortar las patatas a tozos no muy grandes.
Hacer un corte transversal a la cabeza de ajos.
Cortar los pimientos a trozos y quitarle las pepitas.
En una cacerola con el agua fría, echar las patatas, las espinacas, el pimiento, la cabeza de ajo y un poco de sal.
Cuando arranca a hervir, se hecha una tacita de aceite.
Se rectifica de sal.
Se mantiene el hervor durante 40 minutos.
Antes de acabar, se sube el fuego, se añade un poco de pimienta y los huevos para que se escalfen.

OBSERVACIONES
Se puede añadir un poco de vinagre y una guindilla.

PURÉ DE PATATAS

NÚMERO DE PERSONAS
4
TIEMPO DE PREPARACIÓN
30 min
MATERIAL NECESARIO
Cazo, cuchillo, cucharón, batidora o pasapuré
INGREDIENTES
1 kg de patatas
1 l de leche
50gr de mantequilla
1 tacita de nata
1 tacita de caldo de carne
nuez moscada, pimienta y sal
PREPARACIÓN

Pelar y trocear las patatas.
Poner en un cazo el litro de leche y las patatas.
Cuando empiece a hervir, contar 20 minutos.
A continuación se pasa por el pasapuré o la batidora.
Se aclara con el caldo y se añade la nata.
Remover añadiendo sal, la mantequilla, la nuez moscada y la pimienta.

OBSERVACIONES
Se puede sustituir la nata por porciones de queso fundido.
Podemos espolvorear con un poco de pimienta o perejil.

OLLETA ALCOYANA

NÚMERO DE PERSONAS
4
TIEMPO DE PREPARACIÓN
45 min. +2,2h de cocción.
MATERIAL NECESARIO
Cuchillo, cacerola, tabla de corte, cucharón
INGREDIENTES
200 gramos de costillas de cerdo
100 gramos de tocino
200 gramos de ternera
1 pimiento rojo
250 gramos de arroz
Miga de pan en remojo
Harina de maíz
Perejil
300 gramos alubias
Un manojo de pencas
6 morcillas
2 nabos
1 cebolla
Tomillo
PREPARACIÓN

Ponemos las alubias a remojo durante toda la noche anterior.
Se ponen las alubias a cocer durante unas dos horas.
A continuación se agregan las pencas limpias y troceadas, los nabos, las costillas de cerdo, la ternera troceada y el tocino.
En sartén aparte se sofríen la cebolla y el pimiento.
Para hacer las pelotas, se saca el tocino de la cocción y se deshace mezclándolo con la miga de pan remojada, la harina de maíz, el perejil picado y la sal.
Se sofríe el pimentón junto con el tomillo y se añade a la masa junto con un poco de caldo de la olla, y se amasan las pelotas.
A continuación, se echan a la olla el arroz, las pelotas y las morcillas y se cuecen durante 20 minutos, teniendo cuidado de no quedarnos sin caldo, ya que es un plato caldoso.

FABADA ASTURIANA

NÚMERO DE PERSONAS
4
TIEMPO DE PREPARACIÓN
20min + 2h de cocción.
MATERIAL NECESARIO
Cuchillo, cacerola, tabla de corte, cucharón, fuego
INGREDIENTES
500 gr de “fabes” de la granja
2 chorizos asturianos
2 morcillas asturianas
100 gr de lacón
100 gr de tocino (sustituido por 200 gr de panceta curada)
1 cebolla
dos ajos
perejil y sal.
PREPARACIÓN
1.El día antes, poner a remojo en agua fría las “fabes”.
2.Pondremos la carne (morcilla, chorizos, lacón y tocino o panceta) a remojo en agua templada.
3.Utilizando la misma agua en la que hemos remojado la carne, ponemos a cocer añadiendo las “fabes”, la cebolla, el perejil y los ajos.
4.Cuando rompa a hervir desgrasamos y quitamos las impurezas en forma de espuma que han soltado.
5.Asustamos las fabes, para romper el hervor y estabilizar el estofado. Esto es, ponemos en los focos del hervor unos chorritos de agua fría.
6.Bajamos el fuego y lo ponemos al mínimo imprescindible para que pueda romper a hervir de nuevo pero muy lentamente. Así hasta que estén tiernas las “fabes”.

CÓCTEL DE AVE CON MANZANA Y CHAMPIÑONES

NÚMERO DE PERSONAS
4
TIEMPO DE PREPARACIÓN
30 minutos
MATERIAL NECESARIO
cacerola, sartén, bandeja de horno, copas de cóctel, cucharón, cuchillo, tenedor, horno
INGREDIENTES
400gr de pollo deshuesado
3 manzanas goleen
200gr de champiñones
1 limón
1 yogur
pimienta
sal
laurel
aceite
curry
PREPARACIÓN
1.- Pelar y trocear las manzanas. Escurrir medio limón para que no se oxiden.
2.- Laminar los champiñones, escurrir medio limón y remojar en agua para que no se oscurezcan.
3.- hervir la pechuga en una cacerola con aceite, sal, agua y dos hojas de laurel
4.- Hornear la manzana un poco para que se reblandezca.
5.- Freir los champiñones
6.- escurrir la pechuga, ponerle curry o pimienta y cortarla en trocitos pequeños.
7.- en una copa individual, poner la manzana a trozos pequeños, sobre ella los champiñones y la pechuga.
8.- verter un poco de yogur sobre la copa
OBSERVACIONES
Se puede servir frío o caliente

PESCADO BLANCO ENCEBOLLADO

NÚMERO DE PERSONAS
4
TIEMPO DE PREPARACIÓN
15 minutos + 20 de cocción
MATERIAL NECESARIO
Sartén, bandeja de horno, tabla de corte, cuchillo
INGREDIENTES
Tres cebollas
cuatro filetes de pescado blanco
sin piel ni espinas
aceite, sal, pimienta
un vaso de agua (o caldo de verduras, de pescado o vino blanco)
PREPARACIÓN
1.- pelar y cortar la cebolla en juliana.
2.- pochar la cebolla en una sartén con aceite y una pizca de sal.
3.- en una bandeja para el horno, colocamos la mitad de la cebolla pochada.
4.- salpimentar el pescado sobre la cebolla de la bandeja.
5.- vertemos la cebolla restante sobre el pescado.
6.- horneamos 20 minutos a 180-200ºC.
7.- servir acompañado de unas patatas hervidas y salsa de cilantro.
OBSERVACIONES
Podemos sustituir el pescado por un solomillo de cerdo dejándolo hornear 5 minutos más y la salsa de cilantro, por mojo picón

COCIDO

NÚMERO DE PERSONAS
6
TIEMPO DE PREPARACIÓN
20 min + 2h de cocción (olla normal, el tiempo se reduce a la mitad en olla a presión)
MATERIAL NECESARIO
Olla, cuchillo, pelador, hilo, espumadera
INGREDIENTES
3 Patatas grandes
325 gr de garbanzos
4 carlotas
1 apio
1 puerro
1 chirivía
300 gr de judías redondas
300gr de pencas
200 gr de higadillos de pollo
200 gr de yemas de pollo
2 huesos de ternera
1 trozo de carne de ternera
1 trozo de pollo (pechuga o muslo)
Colorante alimentario.
Sal, aceite y agua
PREPARACIÓN
1.Poner en remojo los garbanzos en agua con un poco de bicarbonato 10 ó 12h antes.
Pelar las patatas, las carlotas, las pencas, la chirivía y despuntar las judías.
Hacer manojos con las pencas y las judías.
2.Limpiar los demás ingredientes y poner en una olla, añadiendo la carne, la verdura y los garbanzos.
Cubrir sobradamente con agua. Añadir un chorrito de aceite, un buen puñado de sal y colorante.
Cocer a fuego fuerte hasta que empiece a hervir. Desespumar.
3.Dejar cocer a fuego medio hasta que los garbanzos estén cocidos, tardando cerca de dos horas.
OBSERVACIONES
Los garbanzos se podrían cocer dentro de una red de cocina para que no se dispersen.
Podemos hacer manojos con las judías.

ARROZ A BANDA

NÚMERO DE PERSONAS
4
TIEMPO DE PREPARACIÓN
60 min
MATERIAL NECESARIO
Cazuela, cucharón, paellón, cuchillo, vaso pequeño
INGREDIENTES
Para el caldo
1 cebolla
1 tomate
1 cabeza de ajos
500gr de morralla
pimentón
aceite de oliva
Para el arroz
1 sepia
300gr de gambas peladas
5 dientes de ajo
4 vasos pequeños de arroz
1 tomate rallado
aceite de oliva
PREPARACIÓN
Para el caldo

En una cazuela, saltear la cebolla, el tomate en cuatro trozos y la cabeza de ajos con un poco de pimentón.
Añadir la morralla y sofreír un poco.
Añadir 1 litro de agua.
Dejar hervir media hora y colar.

Para el arroz

Saltear la sepia y las gambas. Añadir el tomate rallado. Sofreír.
Añadir un vaso de arroz por persona, rehogar.
Añadir el doble de agua que de arroz.
Cocer a fuego fuerte 8-10min y 6-8min a fuego lento.
Dejar reposar cinco minutos.

PIMIENTOS RELLENOS

NÚMERO DE PERSONAS
3
TIEMPO DE PREPARACIÓN
20 min + 1h de cocción en horno
MATERIAL NECESARIO
Horno, sartén, cuchillo, papel de aluminio, cuchara, cucharón, bandeja de horno.
INGREDIENTES
3 pimientos
3 vasos pequeños de arroz
2 cebollar
5 dientes de ajo
perejil
piñones
200gr de tacos de magro
1 bote de tomate frito (20cl).
PREPARACIÓN

Precalentar el horno a 200ºC.
Trocear el magro a tacos pequeños.
Sofreír el ajo laminado y retirar de la sartén.
Sofreír el magro en el aceite en el que hemos dorado el ajo.
Picar y añadir la cebolla a la sartén, añadir el ajo sofrito.
Añadir el tomate a la sartén y sofreír.
Añadir el arroz a la sartén y sofreír unos minutos. Añadir el perejil y los piñones.
Limpiar el pimiento, cortando el tallo a modo de tapón y conservándolo. Vaciar las pepitas.
Rellenar cada pimiento y envolver en papel de aluminio.
Colocar sobre una bandeja de horno y hornear durante una hora a 200ºC.

OBSERVACIONES
Dependiendo del horno, es posible que requiera mayor tiempo. Para saberlo, se puede abrir un pimiento y ver si el arroz está hecho.
En vez de utilizar magro, se puede emplear emperador, atún, incluso atún en lata, que añadiremos al sofrito en último lugar.

GAZPACHO MANCHEGO

NÚMERO DE PERSONAS
3 PERSONAS
TIEMPO DE PREPARACIÓN
40 minutos
MATERIAL NECESARIO
Olla, cucharón, tijeras, cuchillo, tabla de corte
INGREDIENTES
Cuatro dientes de ajo
una cebolla grande
300gr de carne de pollo y conejo
dos tomates maduros
sal, aceite, pebrella, pimentón, colorante y agua
175g de torta de gazpacho.
PREPARACIÓN

Se lamina el ajo y se pica la cebolla.
Se ralla el tomate
Se corta la carne en trozos pequeños
Se sofríe el ajo y la cebolla. Se añade el tomate y se rehoga todo.
Se añade la carne y se dora.
Se cubre bien con agua, echando más o menos un litro y medio.
Cuando empiece a hervir, se añade el colorante, el pimentón y la pebrella. Se deja cocer 20 minutos.
Se añade la pasta y se deja cocer unos diez minutos a fuego medio.
Deben quedar jugosos pero no caldosos

MIGAS CON CHORIZO

NÚMERO DE PERSONAS
5
TIEMPO DE PREPARACIÓN
20min + 60min de cocción
MATERIAL NECESARIO
Cacerola, cucharón de madera, cuchillo, tabla
INGREDIENTES
1 bote de tomate triturado
2 cebollas grandes
1 cabeza de ajos
5 chorizos
1 barra y media de pan
agua
sal
PREPARACIÓN
1.- Laminar el ajo, picar la cebolla y cortar el chorizo.
2.- Poner en remojo el pan cortado en rodajas.
3.- Sofreír el ajo, la cebolla, el tomate y el chorizo.
4.- Poner el pan bien escurrido al sofrito.
5.- Remover sin parar a fuego medio hasta que la masa se seque y las migas queden sueltas.

SOPA CUBIERTA

NÚMERO DE PERSONAS
4 personas
TIEMPO DE PREPARACIÓN
20 min + 25 de cocción
MATERIAL NECESARIO
Cazo, cuchillo, cucharón
INGREDIENTES
1 litro de caldo de cocido
Fideos (un vaso pequeño por cada dos personas)
300 gr de higadillos y yemas de pollo
PREPARACIÓN
1.Coger los higadillos y las yemas de pollo ya hervidas en el cocido y trocearlas.
2.Poner a hervir el caldo del cocido colado y cuando empiece la ebullición, verter dos vasos pequeños de fideos (uno por cada dos personas). Dejar cocer unos 20 min (dependiendo del tipo de fideo).
3.Cuando los fideos estén a mitad cocción, añadir los higadillos y las yemas de pollo troceadas.

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