MOUSSE DE CHOCOLATE

NÚMERO DE PERSONAS
12
TIEMPO DE PREPARACIÓN
15 min
MATERIAL NECESARIO
Bol, batidora, varillas, vaso de batidora, microondas, cuenco, 12 tazas
INGREDIENTES
300 de chocolate puro en tableta
3 claras de huevo
200gr de azúcar
1 litro de nata para montar
3 cucharadas de mantequilla
PREPARACIÓN

1. En el vaso medidor, con ayudad e la batidora, montar la nata con un poco más de la mitad del azúcar.
2. En el bol, con ayuda de las varillas, montar las claras a punto de nieve con el azúcar restante.
3. Romper la tableta de chocolate y ponerla en un plato.
4. Fundir el chocolate en el microondas a máxima potencia durante unos dos minutos, removiéndolo para que no se queme.
5. Mezclar todos los ingredientes en el bol y remover bien con las varillas.
6. Verter en las tazas y refrigerar al menos una hora antes de servir.

OBSERVACIONES

1. Se pueden suprimir las claras, aunque puede quedar menos esponjoso y un poco más empalagoso.
2. Se puede utilizar chocolate con leche, poniendo también algo menos de nata.
3. Se puede poner algo de fruta fresca como plátano y fresas en las tazas, antes de verter el chocolate.

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COUS-COUS

NÚMERO DE PERSONAS
4
TIEMPO DE PREPARACIÓN
30 min
MATERIAL NECESARIO
Dos sartenes, cazuela, tabla, cuchillo, cucharón, tenedor
INGREDIENTES
300gr de pechuga
8 dátiles
4 cucharadas de miel
3 patatas
2 cebollas
2 carlotas grandes
150gr de guisantes
2 tomates
400gr de cous-cous
pimienta, sal, tomillo, romero
4 cucharadas de mantequilla
aceite, agua
PREPARACIÓN

1. Trocear la pechuga, salpimentar, espolvorear con tomillo y romero. Freír hasta que esté un poco dorada.
2. Trocear los dátiles y añadirlos a la pechuga. Rehogar unos minutos. Añadir un vaso de agua y tres cucharadas de miel. Rehogar hasta que evapore casi toda el agua.
3. Pelar y trocear las patatas en trozos pequeños y freír en una sartén.
4. Pelar y laminar la carlota y añadirla cuando las patatas estén casi hechas.
5. Picar la cebolla y añadirla también a las patatas.
6. Añadir los guisantes a las demás verduras.
7. Trocear el tomate y añadirlo a la sartén con las demás verduras remover un poco y quitar del fuego para que no se deshaga.
8. En un vaso medidor, pondremos unos 400ml de agua.
9. En una cazuela, poner a hervir agua con un poco de aceite y sal. Utilizaremos la misma cantidad de agua que de cous-cous.
10. Cuando el agua hierva, se saca del fuego y se añade el cous-cous. Se remueve hasta que absorba el agua.
11. Se pone nuevamente la cazuela del cous-cous al fuego y añadimos las cucharadas de mantequilla, removiendo con un tenedor para que no se apelmace y quede suelto.
12. Servir en el plato un poco de verdura, cous-cous y carne. Se puede mezclar todo para comerlo.

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ATADITOS DE JUDÍAS VERDES AL VAPOR

NÚMERO DE PERSONAS
4
TIEMPO DE PREPARACIÓN
20 min + 30 de cocción
MATERIAL NECESARIO
Picadora, tabla, olla a vapor, cuchillo
INGREDIENTES
3 dientes de ajo
4 lonchas finas de beicon
200 gr de judias verdes frescas con los extremos cortados
cebolino fresco
600 ml de agua
sal
300 gr de patatas
PREPARACIÓN
1.Introducir el ajo en el vaso de la picadora y picarlo durante 5 segundos.
2.Pelar las patatas y cortar en dados pequeños.
3.Colocar las lonchas de beicon sobre la tabla de cortar y poner un poco de ajo picado encima de cada una de ellas.
4.Dividir las judías verdes en 4 manojos iguales y colocarlas perpendiculares encima de las lonchas de beicon.
5.Enrollar las lonchas de beicon alrededor de las judías verdes y cerrarlas enrollando un cebollino en cada una de ellas.
6.Colocar os manojos dentro del cestillo de la olla a vapor.
7.Verter el agua y un poco de sal en la olla, introducir el cestillo y poner las patatas dentro.
OBSERVACIONES
Servir caliente como guarnición para platos de carne o pescado.
Si no se dispone de olla de vapor, se pueden hervir las patatas y las judías y luego hacer los manojos según se ha descrito, incluso se les puede dar una pasadita por una sartén con aceite después de la cocción.

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DOS PROPUESTAS DE MENÚS SEMANALES para todo un mes

Planificar bien el menú de la semana, nos permitirá organizarnos en la lista de compra y si sabemos lo que vamos a comprar, también podemos ahorrar evitando comprar aquello que no necesitamos.

Aquí presentamos dos enlaces que sirven de referencia para hacer el menú semanal durante un mes sin repetir recetas. Presentamos dos propuestas:

• Menús menusuales 1
• Menús mensuales 2

NOTA: estas propuestas únicamente pretenden aportar variedad en los menús. No responden a ningún tipo de dieta ni asesoramiento nutricional o dietético.

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ENSALADA CÉSAR

NÚMERO DE PERSONAS
4
TIEMPO DE PREPARACIÓN
10 min
MATERIAL NECESARIO
Tabla, cuchillo, escurridor, ensaladera
INGREDIENTES
150 gr de picatostes
6 hojas de lechuga
150gr de tomates cherry
2 carlotas
100gr de tacos de queso
50 gr de pipas peladas
salsa césar
PREPARACIÓN

1. Lavar y cortar la lechuga
2. Pelar y cortar la carlota en rodajas
3. Rajar los tomates cherry
4. Verter la lechuga, la carlota, el queso, los tomates cherry y las pipas en la ensaladera
5. Aliñar con la salsa césar

OBSERVACIONES
Aplastamos un poco con los dedos los tomates cherry para que suelten parte de su jugo.
Se pueden añadir unos tacos de atún y unos brotes de soja germinada.

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SOLOMILLO CON PIÑA

NÚMERO DE PERSONAS

3

TIEMPO DE PREPARACIÓN

35 min

MATERIAL NECESARIO

Horno, bandeja horno, tabla, sartén, cucharón, cuchillo, plato

INGREDIENTES

Una piña, un huevo, plátano, un solomillo, 300 gr de judías redondas, harina, caldo de carne, sal , pimienta, aceite

PREPARACIÓN

1. Precalentar el horno a 200ºC.
2. Pelar la piña y cortarla en tacos pequeños.
3. Limpiar y salpimentar el solomillo.
4. Cauterizar el solomillo dándole vueltas en una sartén caliente y sin aceite.
5. Poner el solomillo en una bandeja apta para el horno, rodeado de la corteza de la piña.
6. Hornear a 200ºC durante 25 min.
7. Regar el solomillo cada 10 min con caldo de carne.
8. Cortar el plátano en rodajas, pasar por huevo y harina y freír.
9. En la sartén, saltear las judías y la piña.
10. Servir el solomillo en rodajas acompañado de la guarnición de judías y piña y el plátano frito.

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SALSA PESTO

NÚMERO DE PERSONAS
4
TIEMPO DE PREPARACIÓN
10 min
MATERIAL NECESARIO
Mortero, vaso, cuchara de madera
INGREDIENTES
50 gr de hojas de albahaca
4 cucharadas (60 ml) de piñones
2-4 dientes de ajo
120 ml (1/2 vaso) de aceite de oliva virgen extra
115 gr de queso parmesano recién rallado
25 gr de queso pecorino recién rallado (o queso de leche de oveja curado).
PREPARACIÓN

1. Triture la albahaca, los ajos y los piñones hasta conseguir una pasta homogénea.
2. Añada 60 ml de aceite de oliva y bata para darle a la pasta una consistencia cremosa. Incorpore el resto del aceite poco a poco, en forma de hilo fino, sin dejar de batir para conseguir una emulsión perfecta.
3. Añada los quesos y remueva con una cuchara de madera.
4. Pruebe y añada sal y pimienta si fuera necesario.

OBSERVACIONES Se utiliza para acompañar pastas como los espagueti. Las salsas deben realzar el sabor del plato, nunca disimularlo ni anularlo.

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SALSA BARBACOA

NÚMERO DE PERSONAS
4
TIEMPO DE PREPARACIÓN
10 min
MATERIAL NECESARIO
Cazo, fogón, vaso, cucharón
INGREDIENTES
2 cucharadas soperas de mostaza
20 cl. de vinagre de modena
60 cl. de ketchup
1 vasito de Coca-Cola
pimienta
PREPARACIÓN  

1. Ponemos el vinagre en un cazo a fuego medio y dejamos que reduzca un poco.
2. Cuando hierva el vinagre, añadimos la mostaza, la cocacola, el ketchup y la pimienta.
3. Dejamos que se haga un rato, y que reduzca, dejando que se evapore parte del agua que lleva todo y que se espesase un poco
4. La salsa hay que dejarla reposar unos 10 o 15 minutos para que engorde todavía más.

OBSERVACIONES
Ideal para acompañar carnes a la brasa o al horno.
A última hora se puede poner una cucharada de salsa de soja.
Sale una salsa barbacoa similar a la que utiliza Telepizza.

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DORADA CON CHALOTAS

NÚMERO DE PERSONAS
2
TIEMPO DE PREPARACIÓN
15 min + 35 de cocción
MATERIAL NECESARIO
Sartén, bandeja para horno, vitrocerámica, horno, tabla, plato, cuchillo, cucharón
INGREDIENTES

2 doradas

3 chalotas (cebolla pequeña morada)

2 patatas

1 limón

2 guindillas en vinagre

4 cucharadas de tomate frito

romero

aceite de oliva

agua

sal
PREPARACIÓN

1.      Pon la dorada en una fuente ovalada, rocíala con el zumo de limón y deja que absorba el líquido durante una hora dándole la vuelta.

2.      Pela las chalotas y pícalas junto con la guindilla retirando el rabo de esta.

3.      Pela, lava y corta las patatas en trozos medianos.

4.      En una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva, dora las chalotas con la guindilla picada y añade el puré de tomate.

5.      Remueve bien con una cuchara de madera para que se mezclen los sabores.

6.      Echa ahora las patatas y el romero lavado y prosigue la cocción durante unos quince minutos a fuego medio, mezclando de vez en cuando. Añade un poco de agua.

7.      Precalienta el horno a 180º.

8.      Escurre la dorada de la marinada de zumo de limón, reservando el jugo para rociarla.

9.      Ponla en una fuente grande de horno, riégala con un hilo de aceite de oliva y baña con la marinada.

10. Añade el preparado de las patatas y cuece en el horno a 180º entre 10 y 15 minutos.

11. Sírvela enseguida rodeada de la guarnición de patatas y chalotas.

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MONTADITO DE BOQUERÓN, SALMÓN Y PIQUILLO

NÚMERO DE PERSONAS
6
TIEMPO DE PREPARACIÓN
15 min
MATERIAL NECESARIO
Bandeja, horno, cuchillo, bol, cuchara
INGREDIENTES
8 rebanadas de pan
8 boquerones en vinagre
100 g de salmón ahumado
2 pimientos del piquillo
50 ml de aceite de oliva virgen extra
3 cucharadas de vinagre de jerez
1/2 cebolleta
sal
PREPARACIÓN

1. Picamos la cebolleta y la ponemos en un bol y añadimos el aceite, el vinagre y un poco de sal y removemos hasta que emulsione la mezcla.
   Cortamos el salmón en pequeñas lonchas que enrollaremos y cada pimiento lo cortamos en 4 partes iguales.
2. Cortamos el pan y lo horneamos un poco.
3. Sobre el pan, montamos nuestra tapa poniendo un boquerón enrollando, cada porción de salmón y encima el piquillo.
4. Terminamos colocando una cucharada de vinagreta por encima.

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PINCHOS DE ACEITUNAS, YORK Y QUESO

NÚMERO DE PERSONAS
6
TIEMPO DE PREPARACIÓN
15 min
MATERIAL NECESARIO
Palillos, cuchillo, tabla, bandeja
INGREDIENTES
Aceitunas sin hueso
Tacos de jamón york
Queso maasdam
PREPARACIÓN

1. Escurrir muy bien las aceitunas de su jugo.
   Cortar el jamón y el queso a tacos
2. Formar los pinchitos alternando los ingredientes.
3. Colocar en platos o bandejas y cubrir con papel film.
4. Dejar en la nevera hasta unos momentos antes de servirlo.

OBSERVACIONES
Si se sacan del frío justo antes de comerlos, el queso no está tan bueno

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ENSAIMADAS DE SOBRASADA Y YORK

NÚMERO DE PERSONAS
6
TIEMPO DE PREPARACIÓN
15 min + 20 de cocción
MATERIAL NECESARIO
Horno, bandeja, cuchillo, tabla
INGREDIENTES
Pasta de hojaldre
mantequilla
sobrasada
lonchas de jamón York
Lonchas de queso
PREPARACIÓN

1. Untar una bandeja de horno con mantequilla
   
2. Extender la masa de hojaldre y untar con sobrasada.
   
3. Cubrir con las lonchas de jamón york
   
4. cubrir con las lonchas de queso.
   
5. Enrollar y cortar
   
6. Poner las ensaimadas sobre una bandeja de horno
   
7. Hornear entre 10 y 15 minutos con el horno a 220ºC.

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ENSALADA DE PASTA

NÚMERO DE PERSONAS

4

TIEMPO DE PREPARACIÓN

30 minutos

MATERIAL NECESARIO

Olla, escurridor, cucharón, tabla, cuchillo, fogón, vaso, sartén mediana y pequeña

INGREDIENTES

250 gr. de pasta

200 gr. de champiñones

100 gr. de jamón de york

50 gr. de alcaparras

2 pastillas de caldo

2 huevos

100 cc de aceite de oliva (para la salsa)

El zumo de medio limón (para la salsa)

Sal (para la salsa)

Pimienta (para la salsa)

PREPARACIÓN

1. Hacemos 2 tortillas francesas, cada una de 1 huevo, y las reservamos.
2. Cortamos las tortillas en tiritas finas y reservamos.
3. Hervimos la pasta, con las pastillas de caldo desmenuzadas, en agua abundante. La enfriamos pasándola por el grifo de agua fría y escurrimos.
4. Limpiamos los champiñones, los partimos en finas láminas y los pasamos por la sartén hasta que estén tiernos. Escurrimos el aceite de la sartén y reservamos.
5. Enrollamos los filetes de jamón de york y los partimos en tiritas tan finas como las de la tortilla.
6. Para la salsa mezclaremos el aceite con el limón , añadiremos sal y pimienta, y revolveremos la mezcla.
7. Ponemos la salsa en una ensaladera y le añadimos el jamón, la tortilla, las alcaparras y los champiñones. Aliñamos con la salsa y servimos.

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COSTILLAS A LA MIEL

NÚMERO DE PERSONAS

4

TIEMPO DE PREPARACIÓN

15 min +1h de cocción

MATERIAL NECESARIO

Horno, bandeja de horno, sartén, cuchillo, fogón

INGREDIENTES

4 costillas por persona (2 si son grandes)

4 cucharadas de miel

6 dientes de ajo

2 cucharadas de vinagre de módena

8 cucharadas de tomate frito

4 cucharadas de Ketchup

Aceite

Sal

Pimienta

PREPARACIÓN

1. Calentar el horno a 200ºC
2. Limpiar las costillas bajo el grifo y salpimentar.

1. Introducirlas en el horno a 200ºC y hornear durante una hora, dándoles la vuelta a media cocción.
2. Se pica el ajo muy fino y se dora en la sartén.
3. Añadir el tomate frito, el ketchup y el vinagre de módena. Remover bien y añadir la miel.
4. Remover nuevamente hasta que quede una salsa homogénea.
5. Antes de sacar las costillas del horno, untar con la salsa por las dos caras y dejar unos minutos en el horno.

OBSERVACIONES

Se puede acompañar de una guarnición con arroz blanco y unas patatas, a las que también podremos añadir la salsa.

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MARMITACO DE BONITO

NÚMERO DE PERSONAS

4

TIEMPO DE PREPARACIÓN

30 min + 25 de cocción

MATERIAL NECESARIO

Cazuela, cazo, tabla, cuchillo, cucharón de madera, escurridor, fogón.

INGREDIENTES

2 dientes de ajo

2 cebollas

1 pimiento verde

5 patatas medianas

4 rodajas de bonito

1 litro de caldo de pescado

2 tomates

Perejil fresco

Aceite y sal

PREPARACIÓN

1.- Se pica la cebolla, el ajo el pimiento y el tomate pelado.

2.- Se pelan las patatas y se cortan a tacos.

3.- En una cazuela, se sofríen la cebolla, el pimiento, el ajo y el tomate.

4.- Se añaden las patatas y se rehogan.

5.- Se pone el caldo a calentar en un cazo.

6.- Se vierte el caldo a las verduras y se deja cocer 20 minutos.

7.- Se corta el bonito a tacos. Se añade a la verdura y se cuece 5 minutos más.

8.- Se pica el perejil y se vierte sobre la cazuela una vez la hemos sacado del fuego.

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RISOTTO CON ESPÁRRAGOS

NÚMERO DE PERSONAS

3

TIEMPO DE PREPARACIÓN

30 minutos

MATERIAL NECESARIO

Cazo, cacerola, cuchillo, cucharón, cuchara, tabla

INGREDIENTES

225 gr. de espárragos

1 cebolla

3 vasos pequeños de arroz

3 vasos de caldo de verduras

5 cucharadas de mantequilla

1 vaso de caldo de cocer los espárragos

100 gr. de queso parmesano

Sal y pimienta

PREPARACIÓN

1.- Picar la cebolla.

2.- Cortar los espárragos y cocer. Reservar el caldo.

3.- Calentar los tres vasos de caldo de verduras y reservar.

4.- En una cazuela, poner tres cucharadas de mantequilla y rehogar la cebolla.

5.- Añadir el arroz a la cebolla y rehogar.

6.- Verter un poco de caldo de verduras al arroz y remover hasta que se absorba. Añadir más caldo, repitiendo el procedimiento hasta aprovechar todo el caldo.

7.- Añadir un poco de caldo de espárragos y remover.

8.- Añadir los espárragos y remover un poco.

9.- Sacar del fuego, añadir dos cucharadas de mantequilla, la pimienta y el queso y remover.

OBSERVACIONES

Queda un arroz meloso, sin estar pasado. El resultado sorprende a pesar de su aspecto. Vale la pena probarlo.

Podemos utilizar espárragos de bote su no hay naturales y los pondremos en último lugar para que no se deshagan.

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PUDIN DE MANZANA

NÚMERO DE PERSONAS
10
TIEMPO DE PREPARACIÓN
15 min + 45 de cocción  
MATERIAL NECESARIO
Batidora americana, horno, bandeja honda, flanera, cuchillo
INGREDIENTES
1 paquete de galletas maría
7 manzanas medianas
8 cucharadas de azúcar
4 huevos
125 gr de mantequilla
750 cc de leche
Caramelo líquido
PREPARACIÓN
1.    Se pelan las manzanas, se trocean y se añaden en un batidora americana, junto con las galletas troceadas y la leche para que se vayan reblandeciendo.
2.    Se añade el azúcar, los huevos y la mantequilla o margarina.
3.    Se tritura la mezcla.
4.    Se pone caramelo líquido en el fondo de un molde preferiblemente rectangular y se añade la mezcla sobre el mismo.
5.    En el horno previamente calentado a 190º, se pone el molde sobre una bandeja llena de agua para cocerlo en el horno al baño maría.
6.    Cuando la cocción acabe y se haya enfriado, se desmolda y se pone en una bandeja.
OBSERVACIONES
Se puede controlar la cocción pinchando en el centro con un palillo hasta que salga limpio.

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POLLO CONFITADO

NÚMERO DE PERSONAS
2
TIEMPO DE PREPARACIÓN
15 min + 80 de cocción + 10 de horneado
MATERIAL NECESARIO
2 cazuelas, fogón, plancha, horno
INGREDIENTES
2 muslos de pollo
1 litro de aceite o dos tazas y media de manteca de pato o de cerdo
Sal, pimienta
Laurel
Mermelada de arándanos
8 espárragos
4 patatas pequeñas
PREPARACIÓN
1.    Se salpimentan los muslos y se dejan reposar.
2.    En una cazuela, colocamos los muslos y cubrimos con aceite o manteca.
3.    Cocer a fuego medio – bajo durante 80 minutos, sin que llegue a hervir el aceite para que no se frían los muslos.
4.    Mientras se cuece el pollo, asamos los espárragos en una plancha.
5.    Hervimos las patatas sin pelar con sal y laurel durante unos 30 minutos.
6.    Precalentar el horno a 200º C, y una vez estén cocidos los muslos, hornear diez minutos.
7.    Servir los muslos con los espárragos, las patatas y un poco de mermelada.

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