CANGREJOS CON TOMATE

NÚMERO DE PERSONAS

2

TIEMPO DE PREPARACIÓN

MATERIAL NECESARIO

Cacerola, tabla, vitro, cuchillo, cucharón

INGREDIENTES

6 cangrejos

1 tomate

1 cebolla

1 vaso de vino blanco

Perejil

2 cayenas

3 dientes de ajo

Sal

Aceite de oliva

Pimienta

PREPARACIÓN

1.   Picamos la cebolla y laminamos el ajo

2.   Troceamos el tomate bien pequeño

3.   En la cacerola, salteamos el ajo y añadimos la cebolla y las cayenas

4.   Pochamos bien la cebolla, añadimos el tomate troceado, la sal, el perejil, la pimienta y el vino blanco y rehogamos todo bien.

5.   Añadimos los cangrejos y cocinamos un minuto.

6.   Damos la vuelta a los cangrejos y cocinamos otro minutos más.

7.   Retiramos del fuego y servimos.

OBSERVACIONES

Podemos sustituir el vino blanco por brandy

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CUAJADA AL CARAMELO

NÚMERO DE PERSONAS

6

TIEMPO DE PREPARACIÓN

25 min + 4h de refrigeración

MATERIAL NECESARIO

2 cazos, vitro, vaso medidor, cucharón, varillas, cuchara, 6 vasos

INGREDIENTES

125gr de azúcar

100cc de agua

200cc de nata para montar

300cc de leche

1 sobre de cuajada en polvo

6 galletas maría para decorar (opcional)

PREPARACIÓN

1.   En un cazo vertemos el azúcar y el agua y llevamos a ebullición removiendo con las varillas. Reducimos el fuego a la mitad.

2.   En otro cazo, calentar a fuego medio la nata que verteremos posteriormente junto al caramelo.

3.   Cuando el caramelo empiece a tomar color dorado, vertemos la nata caliente poco a poco y removiendo sin parar puesto que rápidamente puede subir y salirse del cazo.

4.   En el vaso medidor, disolver la cuajada con la leche.

5.   Cuando la nata esté bien integrada con el caramelo, verter la leche con la cuajada, remover bien y repartir en los vasos.

6.   Decorar cada vaso con una galleta, dejar enfriar e introducir en la nevera unas horas.

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CREMA DE COL LOMBARDA

NÚMERO DE PERSONAS

2

TIEMPO DE PREPARACIÓN

15 min +30 de cocción

MATERIAL NECESARIO

Vitro, cacerola, tabla, cuchillo, cuchara, vaso medidor, batidora, dos cuencos

INGREDIENTES

¼ de col lombarda

1 puerro

1 cebolla

2 cucharadas de queso de untar finas hierbas

½ litro de caldo

60ml de nata

Sal

Aceite

Pimienta

PREPARACIÓN

1.   Picamos la cebolla y cortamos el puerro a rodajas.

2.   En la cacerola con un poco de aceite añadimos el puerro y la cebolla y lo pochamos bien.

3.   Lavamos la col lombarda, le quitamos el tallo y la cortamos a tiras.

4.   Añadimos la col lombarda a la cacerola y la rehogamos un poco.

5.   Vertemos el caldo y dejamos cocer unos 30 minutos.

6.   Pasamos por la batidora y vertemos la nata.

7.   Servimos y acompañamos con una cucharada de crema de queso finas hierbas en el centro.

OBSERVACIONES

En vez de nata podemos utilizar leche

El queso para untar lo podemos mezclar con un poco de leche para que esté más cremoso

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CHIPS DE ALCACHOFA

CHIPS DE ALCACHOFA

NÚMERO DE PERSONAS

2

TIEMPO DE PREPARACIÓN

15 minutos

MATERIAL NECESARIO

Tabla, cuchillo, sartén, vitro, 2 platos, papel de cocina, cucharón

INGREDIENTES

3 alcachofas

Aceite de girasol

sal

PREPARACIÓN

1.   Quitamos las hojas más externas de las alcachofas hasta que lleguemos a la parte más tierna.

2.   Cortamos la parte superior de las alcachofas (la que está junto al tallo).

3.   Cortamos la parte inferior de las alcachofas.

4.   Laminamos muy finamente las alcachofas de arriba abajo.

5.   Calentamos el aceite en la sartén.

6.   Cuando el aceite esté bien caliente, añadimos las alcachofas y dejamos que se pochen un poco a fuego medio-lento.

7.   Subimos el fuego y dejamos que se doren hasta que estén crujientes.

8.   Las retiramos de la sartén y las depositamos en un plato con papel de cocina para que absorba el excedente de aceite.

9.   Las depositamos en el plato definitivo, las sazonamos y ya están listas para comer.

OBSERVACIONES

Podemos acompañar con salsa de miel y mostaza, que haremos con tres cucharadas soperas de mostaza y una de miel.

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GAZPACHO CORDOBÉS

NÚMERO DE PERSONAS

2

TIEMPO DE PREPARACIÓN

10 minutos

MATERIAL NECESARIO

Batidora de vaso, 3 cuencos, cuchillo, tabla, cuchara

INGREDIENTES

2 tomates

2 pepinos

2 dientes de ajo

2 cucharadas de aceite de oliva

sal

vinagre al gusto

½ litro de agua aproximadamente

½ manzana

8 granos de uva

PREPARACIÓN

1. Lavamos la uva y la reservamos
2. Troceamos el tomate y lo vertemos en el vaso de la batidora
3. Pelamos y troceamos el pepino y lo vertemos en el vaso de la batidora reservando un poco a parte
4. Pelamos el ajo, lo troceamos y lo vertemos en el vaso de la batidora
5. Añadimos el agua, el aceite, el vinagre y la sal y lo trituramos todo.
6. Servimos con el pepino y la manzana troceados y los granos de uva

OBSERVACIONES

En verano lo acompañamos con un poco de hielo.
No conviene prepararlo mucho antes de su consumo porque sino se acentúa mucho el sabor del ajo.

Receta aportada por Juan Carlos y Cris

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ARROZ CON PERICANA

NÚMERO DE PERSONAS

2

TIEMPO DE PREPARACIÓN

25 minutos

MATERIAL NECESARIO

Cacerola, vitro, 2 cuencos, escurridor, cucharón

INGREDIENTES

300gr de pericana (Bacalao, Ajos, Pimiento seco)

2 vasos pequeños de arroz

4,5 vasos pequeños de caldo de pescado

Sal

PREPARACIÓN

1.   Separar la pericana en dos partes y reservar una de ellas.

2.   Escurrir la segunda parte de pericana y utilizar su aceite para sofreír el arroz.

3.   Añadir el caldo de pescado y cocer el arroz unos 8-9 minutos a fuego fuerte y otros 8-9 minutos a fuego medio.

4.   Unos 5-7 minutos antes de que el arroz este cocido, añadimos la pericana previamente escurrida.

5.   Servimos acompañado de un cuenco con la parte reservada de pericana para que los comensales puedan añadirse la que deseen.

OBSERVACIONES

Conviene preparar la pericana el día antes para que no quede tan seca.

Opcionalmente también podemos acompañar este arroz con un poco de ajo-aceite.

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BIZCOCHO DE ZANAHORIA

NÚMERO DE PERSONAS

6

TIEMPO DE PREPARACIÓN

15 min + 40 de horneado

MATERIAL NECESARIO

Horno, molde para horno, 2 cuencos, varillas, rallador, pelador, báscula, palillo, vaso

INGREDIENTES

2 vasos de harina

150 g de azúcar

1 sobre de levadura química en polvo

4 zanahorias

1 vaso de aceite

4 Huevos

PREPARACIÓN

1.   Precalentamos el horno a 180ºC.

2.   Pelamos y rallamos las zanahorias.

3.   En un cuenco, batimos  el azúcar con los huevos.

4.   En otro cuenco, mezclamos bien la harina y la levadura.

5.   Añadimos el aceite, la zanahoria rallada y después la harina con la levadura. Mezclamos bien.

6.   Untamos el molde con aceite y lo espolvoreamos con harina.

7.   Vertemos la mezcla en el molde.

8.   Horneamos a 180ºC durante 30-40 minutos aproximadamente.

9.   Pinchamos con un palillo para ver si está hecho.

10.        Sacamos del horno, dejamos enfriar y desmoldamos.

OBSERVACIONES

Tomamos como medida un vaso de agua de 200ml de capacidad.

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GAMBAS ASADAS

NÚMERO DE PERSONAS

4

TIEMPO DE PREPARACIÓN

12 minutos

MATERIAL NECESARIO

Horno, bandeja de horno, papel vegetal

INGREDIENTES

16 gambas o gambones

Sal gorda

Aceite

Picadillo de ajo y perejil

PREPARACIÓN

1.   Precalentamos el horno a 175ºC.

2.   Ponemos una hoja de papel vegetal sobre la bandeja del horno.

3.   Vertemos sobre el papel un poco de sal gorda y colocamos las gambas.

4.   Rociamos las gambas con un poco de aceite de oliva y volvemos a espolvorear con un poco de sal gorda.

5.   Horneamos 8 minutos a 175ºC.

6.   Servimos acompañadas de picadillo de ajo y perejil.

OBSERVACIONES

Este es un método sencillo con el que además nos evitamos olores a gamba por toda la casa.

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ROSCÓN DE REYES RELLENO DE TRUFA

NÚMERO DE PERSONAS

10

TIEMPO DE PREPARACIÓN

45 min +8h de enfriamiento del relleno de la trufa (la masa también la dejamos levar en este período de tiempo)

MATERIAL NECESARIO

Frigorífico, batidora, vitro, cazo, cuenco grande, cuenco pequeño, rallador, microondas, báscula, vaso medidor, pincel, film transparente, horno, bandeja para horno, cuchara, manga pastelera.

INGREDIENTES

PARA EL RELLENO DE TRUFA

500ml de nata para montar

200gr de chocolate para fundir

70gr de azúcar

½ vaso pequeño de jerez dulce

PARA LA MASA

Ralladura de la piel de una naranja

Ralladura de la piel de un limón

130ml de leche

60gr de mantequilla

2 huevos

30gr de levadura fresca

430gr de harina de fuerza + un poco para la superficie de trabajo

1 pizca de sal

30ml de agua de azahar

120gr de azúcar glaseado

1 rama de canela

PARA DECORAR

3 cucharadas de azúcar

Unas gotas de agua

1 huevo

Almendra crocanti

Haba seca, rey y corona

PREPARACIÓN

1.   Ponemos a calentar la nata en un cazo y cuando esté caliente, derretimos el chocolate y añadimos el licor.

2.   Dejamos enfriar el preparado de trufa anterior y lo introducimos en el refrigerador unas 8 horas.

3.   Calentamos la leche con la ralladura de naranja, la ralladura de limón, la canela y el azúcar glaseado. La dejamos templar.

4.   En un bol, vertemos la harina, la pizca de sal, 2 huevos, la levadura desmigada, el agua de azahar, la mantequilla (previamente fundida en el microondas) y la leche templada y amasamos bien. Dejamos levar una hora o más (hasta que duplique su volumen) en un lugar cálido tapada con film transparente.

5.   Enharinamos la bancada de trabajo y con las manos enharinadas o untadas con un poco de aceite, formamos una bola y después la colocamos sobre la bandeja del horno dándole la forma de roscón.

6.   Precalentamos el horno a 200ºC.

7.   Dejamos levar unos 15 minutos, pintamos con huevo batido y decoramos con la almendra crocanti y un poco de azúcar previamente humedecido con unas gotas de agua.

8.   Introducimos en el horno a media altura y horneamos unos 18 minutos.

9.   Dejamos enfriar y cortamos por la mitad para poner el relleno de trufa.

10.        Ahora cogeremos el preparado de trufa y con la batidora o unas varillas lo montaremos igual que si se tratase de nata.

11.        Pendremos el preparado del relleno en una manga pastelera e iremos cubriendo la superficie de la mitad inferior del roscón.

12.        Colocaremos el haba y el rey entre el relleno de trufa y taparemos con la parte superior del roscón que habíamos cortado y ya está listo.

OBSERVACIONES

Queda una masa bastante pegajosa.

Es habitual decorar el roscón con fruta escarchada o confitada, que pondremos antes de introducir en el horno.

En vez de trufa, podemos rellenarlo con nata, con crema pastelera o dejarlo tal cual sin rellenar.

Conviene dejar preparado el relleno de trufa sin montar el día antes y montarla cuando se vaya a rellenar, para que el roscón conserve su mayor frescura al estar recién hecho.

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TERNERA AL HORNO

NÚMERO DE PERSONAS

2

TIEMPO DE PREPARACIÓN

8min +1h de cocción

MATERIAL NECESARIO

Horno, bandeja de horno, tabla, cuchillo, vaso medidor, cuchara, bolsa para hornear

INGREDIENTES

500gr de ternera en tacos

2 patatas

Sal

50ml de vino tinto

50 ml de agua caliente

100ml de tomate frito

1 cucharada de harina de maíz

Sal

Romero

Tomillo

Pimienta

Laurel molido

Aceite de oliva

PREPARACIÓN

1.   Cortamos la cebolla en juliana.

2.   Pelamos y cortamos las patatas a tacos.

3.   En el vaso medidor, vertemos el agua caliente, el tomate triturado, la harina de maíz, sal, tomillo, pimienta, laurel y romero y mezclamos bien.

4.   Introducimos las patatas, la cebolla y la ternera en la bolsa de asar.

5.   Vertemos el contenido del vaso medidor y el vino y agitamos la bolsa para mezclar todos los ingredientes.

6.   Depositamos la bolsa cerrada en una bandeja apta para el horno y le hacemos unos agujeros en la parte superior para que pueda salir el vapor generado.

7.   Horneamos una hora a 200ºC y listo para servir.

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MANTECADOS

NÚMERO DE PERSONAS
12
TIEMPO DE PREPARACIÓN
40 minutos
MATERIAL NECESARIO
Cacerola, vitro, rallador, bol, horno, bandeja de horno, papel vegetal
INGREDIENTES
1kg de harina
400gr de manteca de cerdo
1 vaso de aceite de semillas
350gr de azúcar
400gr de almendra molida con piel
una cucharada de canela
ralladura de un limón
azúcar y canela para espolvorear
PREPARACIÓN
1. En una cacerola, fundir la mantequilla y mezclarla con el aceite hasta que hierva.
2. Sacar del fuego.
3. Añadir la harina y escaldarla, removiéndolo todo bien.
4. Añadir el azúcar y remover bien.
5. Rallar la piel del limón y precalentar el horno a 200ºC.
6. Añadir a la masa la almendra molida, la cucharada de canela y la ralladura del limón.
7. Amasar bien y hacer bolas que aplastaremos para darles la forma deseada.
8. En la bandeja del horno, poner papel vegetal y depositar las bolas hechas, dejando espacio entre ellas.
9. Espolvorear con canela y azúcar.
10. Hornear a 200°C unos 20 minutos.

Receta aportada por Sonia Buiges.

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TARTA RED VELVET

NÚMERO DE PERSONAS

8

TIEMPO DE PREPARACIÓN

60 min + 3h de refrigeración del FROSTING

MATERIAL NECESARIO

3 Cuencos, batidora con varillas, exprimidor, lengua, cuchillo, báscula, cuchara pequeña, horno

INGREDIENTES

BIZCOCHO

320gr de leche

zumo de 1/2 limón

300gr de harina

10gr de cacao puro en polvo

4gr de levadura química en polvo

2 cucharaditas de bicarbonato

1 cucharadita de sal

3 huevos L

370gr de azúcar

330gr de aceite de girasol

2 cucharadillas de esencia de vainilla líquida

2 cucharaditas de colorante rojo en gel

1 cucharadita de vinagre vino blanco

FOSTING

350gr de azúcar glass

120gr de mantequilla a temperatura ambiente

400gr de queso untar

1 cucharadita de vainilla

PREPARACIÓN

1.   En un cuenco, mezclar la leche con el zumo de limón y dejar reposar unos 10 minutos para que se corte.

2.   En otro cuenco mezclar bien la harina, el cacao, la levadura, el bicarbonato y la sal.

3.   En otro cuenco, batir los huevos con el azúcar.

4.   Precalentamos el horno a 180ºC.

5.   En el cuenco de los huevos, añadiremos el aceite, la vainilla, el colorante, el vinagre y leche cortada y batiremos bien con las varillas.

6.   Agregaremos la mezcla de harina y batimos bien hasta que quede una mezcla homogénea y sin grumos.

7.   Vertemos la masa en dos moldes iguales de unos 18-22 cm.

8.   Horneamos unos 40 minutos. Para comprobar que el bizcocho esté cocido, lo pincharemos con un palillo y si éste sale limpio, ya estará.

9.   Dejar enfriar y desmoldar. Cortamos el bizcocho en dos capas.

10.        Para preparar el FROSTING, batiremos bien el azúcar glas con la mantequilla, el queso y la vainilla hasta que esté bien integrado. Refrigerar unas tres horas.

11.        Untamos cada capa del bizcocho apilándola sobre las otras y cubrimos con el resto del frosting.

12.        Decoramos la tarta según deseemos.

OBSERVACIONES

Esta tarta está mejor hecha del día antes.

Congela perfectamente.

Podemos triturar parte del bizcocho para hacer una cobertura o cubrir los bordes con él.

El colorante enrojece mucho la masa, pero al hornearla, pierde intensidad así que si queremos un color rojo más vivo, ha de tener bastante colorante.

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