PASTAS DE AVELLANA CON PEPITAS DE CHOCOLATE

NÚMERO DE PERSONAS

6

TIEMPO DE PREPARACIÓN

45 minutos más tiempo de reposo de la masa

MATERIAL NECESARIO

Cuenco, batidora de varillas, báscula, film, bandeja de horno, horno, papel vegetal, cuchara, cuchillo, nevera

INGREDIENTES

120gr de avellana molida

300gr de harina de repostería

220gr de mantequilla sin sal

50gr de azúcar moreno

50ml de miel

1 cucharadita de azúcar vainillado

½ cucharadita de sal

Pepitas de chocolate

PREPARACIÓN

1. Vertemos la mantequilla y el azúcar moreno en el cuenco y batiremos con la batidora
2. Añadimos el azúcar vainillado y seguimos batiendo hasta tener una mezcla esponjosa
3. Incorporamos la miel y batimos un poco más
4. Agregamos la avellana, la harina y la sal y mezclamos todo bien hasta tener una masa homogénea
5. Dividimos la masa en dos porciones y formamos dos cilindros que envolveremos con film
6. Dejamos reposar la masa en la nevera toda la noche
7. Pasado el tiempo de reposo, precalentamos el horno a 170ºC
8. Quitamos el film y cortamos los cilindros a lonchas de unos 8 mm de grosor que las vamos depositando sobre la bandeja del horno cubierta con papel vegetal
9. Decoramos con las pepitas de chocolate, presionándolas un poco para que se adhieran bien a las pastas
10. Horneamos unos 15 minutos hasta que se hayan dorado

OBSERVACIONES

Podemos extender la masa con el rodillo y con unos cortapastas de diferentes formas, darles un toque diferente

Podemos utilizar otros frutos secos que pelaremos y tostaremos en una sartén hasta que suelten su aroma. Una vez fríos, los trituraremos hasta que quede textura de una harina gruesa.

La miel podemos sustituirla por sirope de arce

En vez de chocolate, podríamos decorarlas con fondant

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PECHUGAS DE POLLO CON SALSA DE ACEITUNAS Y ANCHOAS

NÚMERO DE PERSONAS

3

TIEMPO DE PREPARACIÓN

20 minutos

MATERIAL NECESARIO

Sartén, vitro, tabla, cuchillo, cucharón, plancha

INGREDIENTES

3 pechugas de pollo

1 tomate

4 filetes de anchoa

10 aceitunas negras

1 cucharada de harina

2 tazas de caldo de pollo

2 dientes de ajo

Aceite

Pimienta

Sal

PREPARACIÓN

1. Laminamos los ajos y las aceitunas, picamos las anchoas y troceamos el tomate.
2. En una cazuela sofreímos los ajos, añadimos la harina y la doramos.
3. Incorporamos la pimienta, el caldo, las anchoas, las aceitunas y un poco de sal.
4. Reducimos la salsa unos minutos, añadimos el tomate troceado y rehogamos un poco.
5. Mientras se cuece la salsa, fileteamos y asamos las pechugas a la plancha o las freímos en una sartén hasta que estén doradas y las reservamos.
6. Servimos las pechugas en una fuente con la salsa por encima.

OBSERVACIONES

Podemos pasar la salsa por el chino o la batidora.

Podemos sustituir una de las tazas de caldo por un poco de vino blanco.

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Feliz Navidad

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Tofu con salsa de manzana y soja

NÚMERO DE PERSONAS

2

TIEMPO DE PREPARACIÓN

30 minutos

MATERIAL NECESARIO

Sartén, tapa, vitro, cuchillo, pelador, tabla, licuadora, vaso, cuchara

INGREDIENTES

250gr de tofu fresco

3 cucharadas de salsa de soja

1 manzana

Aceite de oliva

PREPARACIÓN

1. Troceamos el tofu a dados más o menos grandes
2. Doramos el tofu en una sartén con un poco de aceite de oliva
3. Pelamos, troceamos y licuamos la manzana
4. Vertemos el zumo de manzana y las cucharadas de salsa de soja en la sartén y cocemos unos minutos
5. Añadimos agua hasta cubrir la mitad del tofu
6. Tapamos y cocemos a fuego lento hasta que se reduzca el líquido

OBSERVACIONES

Podemos añadir unas rodajas de jengibre fresco que saltearíamos previamente a añadir el zumo de manzana y la salsa de soja

Podemos decorar con un poco de cebollino

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Saginosa

NÚMERO DE PERSONAS

8

TIEMPO DE PREPARACIÓN

 30 minutos

MATERIAL NECESARIO

Horno, bandeja de horno, papel vegetal, plato, cucharón, cacerola, vitro, vaso

INGREDIENTES

1 vaso y medio de harina

5 huevos

½ vaso de aceite de girasol

1 vaso de agua

Azúcar

Canela

PREPARACIÓN

1. Precalentamos el horno a 180ºC
2. En un plato, ponemos azúcar y canela, mezclamos y reservamos
3. Vertemos el agua y el aceite en una cacerola y la ponemos al fuego
4. Cuando empiece a hervir, la retiramos del fuego, añadimos la harina y movemos bien hasta formar una masa homogénea
5. Añadimos los huevos y amasamos bien hasta que queden bien integrados en la masa
6. Ponemos el papel vegetal sobre la bandeja del horno y espolvoreamos con el azúcar y la canela
7. Vertemos la masa sobre el papel vegetal, extendemos bien y espolvoreamos generosamente con azúcar y canela
8. Horneamos a 180ºC durante unos 15 minutos
9. Cuando esté dorada, retiramos del horno y dejamos enfriar

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DECORACIÓN PARA TARTAS CON FONDANT

NÚMERO DE PERSONAS

Según la tarta

TIEMPO DE PREPARACIÓN

35 minutos

MATERIAL NECESARIO

Ordenador, impresora, cuencos, tijeras, papel, rodillo, cucharas pequeñas, papel vegetal, cuchillo

INGREDIENTES

Pasta fondant

Colorantes alimentarios

PREPARACIÓN

1. Imprimimos dos copias del dibujo deseado y recortamos una de ellas a piezas según cada color
2. Ponemos el fondant que consideremos necesario en un cuenco y añadimos el colorante del color que queramos
3. Con las cucharillas (o con las manos) amasamos el fondant con el colorante hasta que quede una pasta homogénea
4. Repetimos el proceso por separado para cada color
5. Ponemos el fondant de un color sobre el papel vegetal y lo extendemos con el rodillo hasta que quede una lámina de aproximadamente un milímetro de espesor
6. Ponemos sobre él los recortes de papel de ese color y con el cuchillo recortamos el fondant
7. Repetimos el proceso para cada una de las piezas y con los colores deseados
8. Componemos nuestro dibujo sobre la tarta con todas las piezas de fondant recortadas

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MACARRONES CON MOZZARELLA

NÚMERO DE PERSONAS

2

TIEMPO DE PREPARACIÓN

25 minutos

MATERIAL NECESARIO

Cacerola, cazo, vitro, escurridor, cucharón, batidora, vaso para batidora, sartén, cuchillo, picadora, 2 platos

INGREDIENTES

180gr de macarrones

1 tomate grande

1 cebolla mediana

180gr de mozzarella

Agua

Orégano

Aceite

Sal

PREPARACIÓN

1. Ponemos al fuego la cacerola con abundante agua y un poco de sal.
2. Cuando empiece a hervir el agua, añadimos los macarrones y los cocemos hasta el punto deseado
3. Picamos la cebolla y la pochamos en la sartén con un poco de aceite.
4. Troceamos el tomate, lo vertemos en el vaso de la batidora y lo trituramos
5. Vertemos el tomate triturado en la sartén junto a la cebolla, añadimos un poco de sal y reducimos
6. Escurrimos los macarrones reservando un poco de su agua de cocción y los aliñamos con aceite
7. Troceamos la mozzarella y la vertemos en el vaso de la batidora junto el agua de cocer los macarrones para triturarlo hasta que quede hecho una pasta
8. Calentamos esta pasta de mozzarella en el cazo
9. Para servirlo, vertemos la mozzarella en el fondo del plato y espolvoreamos con un poco de orégano, ponemos encima los macarrones aliñados con aceite y por último el sofrito de tomate, que espolvorearemos con más orégano

OBSERVACIONES

Podemos sustituir el orégano por albahaca fresca

Podemos añadir un poco de albahaca al triturar la mozzarella

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Flan de chocolate

NÚMERO DE PERSONAS

10

TIEMPO DE PREPARACIÓN

60 minutos

MATERIAL NECESARIO

Cazo, vitro, taza, vaso medidor, molde para el horno, horno, cucharón, cuenco grande, varillas

INGREDIENTES

200gr de chocolate para fundir

800ml de leche

8 huevos

½ taza de azúcar

Caramelo

Sirope de chocolate y barquillos para decorar

PREPARACIÓN

1. Precalentamos el horno a 170ºC con calor arriba y abajo
2. Troceamos el chocolate para fundir
3. Depositamos el chocolate en el cazo junto con la leche y la mitad del azúcar
4. A fuego lento fundimos el chocolate removiendo para que se deshaga bien y no se pegue ni se queme
5. En el cuenco vertemos los huevos con el resto del azúcar y batimos con las varillas
6. Cuando el chocolate esté bien fundido y quede una mezcla homogénea, retiramos del fuego, dejamos enfriar un poco, lo vertemos en el cuenco y batimos bien
7. Caramelizamos el molde y vertemos la mezcla
8. Horneamos durante 45 minutos
9. Servimos las raciones acompañadas de sirope de chocolate y un barquillo

OBSERVACIONES

Para saber si el flan está listo, lo pinchamos con un palillo y si este sale limpio lo retiramos del horno

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PANGA CON SALSA DE ALMENDRAS

NÚMERO DE PERSONAS

2

TIEMPO DE PREPARACIÓN

25 minutos

MATERIAL NECESARIO

Sartén, tapa, tabla, cuchillo, vitro, cucharón, cuchara

INGREDIENTES

4 filetes de panga

300ml de caldo de pescado

150gr de almendras enteras peladas

2 cebollas medianas

2 cucharadas de harina

pimentón dulce

aceite de oliva

sal

PREPARACIÓN

1. Pelamos y picamos la cebolla
2. En la sartén con un poco de aceite pochamos la cebolla picada con un poco de sal durante 4-5 minutos
3. Añadimos las almendras y las doramos un poco
4. Añadimos la harina y rehogamos bien
5. Añadimos poco a poco el caldo de pescado removiendo con una cuchara de madera para ir espesando el caldo
6. Cortamos la panga en trozos grandes
7. Repartimos la panga por la sartén, tapamos y dejamos cocer unos dos minutos
8. Le damos la vuelta a la panga y cocemos otros dos minutos
9. Destapamos, rectificamos de sal y espolvoreamos con el pimentón dulce
10. Servimos muy caliente.

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MERMELADA DE NARANJA

NÚMERO DE PERSONAS

4

TIEMPO DE PREPARACIÓN

1 hora

MATERIAL NECESARIO

Cacerola, vitro, cucharón, báscula, tabla, cuchillo, exprimidor, tarros de cristal

INGREDIENTES

3 naranjas grandes

550gr de azúcar

el zumo de un limón

PREPARACIÓN

1. Pelamos las naranjas quitando toda la parte blanca
2. Troceamos la naranja retirando las pepitas
3. Cortamos la piel a tiras finas
4. En la cacerola colocamos la naranja y la piel cortada y cocemos a fuego medio durante 40 minutos removiéndola para que no se pegue
5. Exprimimos el limón
6. Añadimos el limón y el azúcar a la cacerola
7. Cocemos 10 minutos más
8. Dejamos enfriar y vertemos en unos tarros de cristal

OBSERVACIONES

Si nos gusta la mermelada amarga, dejaremos la parte blanca de la naranja.

Si queremos envasarla al vacío y esterilizarla, pondremos los tarros al baño maría durante 30 minutos.

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Fumet de pescado

NÚMERO DE PERSONAS

3

TIEMPO DE PREPARACIÓN

40 minutos

MATERIAL NECESARIO

Cacerola, vitro, colador, cuchillo, pelador, cucharón, espumadera, paño de gasa o muselina, batidora de vaso

INGREDIENTES

2 litros de agua

1 cabeza de merluza o dorada y sus espinas

100gr de cabezas y pieles de gambas o langostinos

1 zanahoria grande

1 cebolla mediana

1 puerro

Perejil

aceite de oliva

sal

PREPARACIÓN

1. Lavamos la cabeza y las espinas del pescado
2. Pelamos la zanahoria y la cortamos en 3-4 trozos
3. Cortamos el puerro en trozos grandes
4. Pelamos la cebolla y la partimos en 4 trozos
5. En la olla a fuego fuerte ponemos un poco de aceite y las verduras y rehogamos un poco hasta que cojan algo de color
6. Añadimos las cabezas y las pieles de gambas y rehogamos 2 minutos más
7. Añadimos el agua, la cabeza y las espinas del pescado, sal y el perejil
8. Cocemos a fuego fuerte y desespumamos
9. Cuando empiece a hervir, bajamos el fuego a la mitad y dejamos cocer unos 20-25 minutos
10. Retiramos la olla del fuego y vertemos el contenido en la batidora de vaso
11. Trituramos todo
12. Colocamos el colador sobre la olla y dentro de él la muselina para filtrar todo el caldo
13. Utilizaremos este caldo para preparar sopas de pescado, arroz a banda, fideuá, etc.

OBSERVACIONES

Opcionalmente podemos añadir un poco de pimentón y pimienta
Podemos congelarlo para utilizarlo otro día

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Flan de gofio

NÚMERO DE PERSONAS

6

TIEMPO DE PREPARACIÓN

20 minutos

MATERIAL NECESARIO

Batidora de vaso (o jarra y batidora normal), cuchara, microondas, flanera apta para microondas, frigorífico

INGREDIENTES

2 vasos de leche (400ml)

2 huevos

12 cucharadas de gofio (harina tostada de trigo, maíz, mijo)

½ vaso de azúcar (80gr)

Caramelo líquido

PREPARACIÓN

1. Vertemos todos la leche, el azúcar, los huevos y el gofio en el vaso de la batidora y batimos hasta que quede una mezcla homogénea
2. Caramelizamos el molde y vertemos el preparado anterior
3. Introducimos en el microondas 13 minutos a 480w de potencia.
4. Dejamos enfriar un poco antes de desmoldar.
5. Refrigeramos y servimos

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Cuencos de chocolate

NÚMERO DE PERSONAS

8

TIEMPO DE PREPARACIÓN

25 minutos + tiempo de enfriamiento

MATERIAL NECESARIO

Cazo, cacerola, varillas, cuchara, vitro, bandeja, papel vegetal, globos, bombín, aguja

INGREDIENTES

1 tableta de chocolate para fundir

PREPARACIÓN

1. Ponemos una hoja de papel vegetal sobre la bandeja e hinchamos los globos
2. Troceamos el chocolate y lo depositamos en el cazo
3. Llenamos media cacerola de agua y depositamos dentro el cazo para fundir el chocolate al baño maría
4. Retiramos del fuego y dejamos atemperar el chocolate en el cazo fuera de la cacerola
5. Con la cuchara cogemos un poco de chocolate y formamos uno medallón sobre el papel vegetal
6. Introducimos un globo por su parte inferior dentro del cazo y lo remojamos en el chocolate
7. Sacamos el globo del cazo y lo depositamos sobre el medallón
8. Repetimos el proceso con los demás globos
9. Dejamos enfriar una hora
10. Con cuidado vamos pinchando los globos y ya tendremos los cuencos
11. Podemos rellenar al gusto, por ejemplo con nata y macedonia o una natilla, helado, crema de queso con leche condensada y mermelada de arándanos, etc.

OBSERVACIONES

Es importante atemperar el chocolate porque si está muy caliente puede hacer estallar los globos

Es importante que los globos no estén muy hinchados para que no exploten con el calor del chocolate

Podemos verlo de modo más gráfico en este vídeo:

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Ensaladilla de pollo

NÚMERO DE PERSONAS

2

TIEMPO DE PREPARACIÓN

20 minutos

MATERIAL NECESARIO

Plancha, cuchillo, rallador, pelador, tabla, espátula, tijeras, cuenco grande

INGREDIENTES

1 pechuga

1 bote de maíz dulce

1 zanahoria

5 hojas de lechuga

Mayonesa

Sal

PREPARACIÓN

1.    Lavamos las hojas de lechuga, las cortamos y las depositamos en el cuenco

2.   Pelamos la carlota, la rallamos y la vertemos en el cuenco

3.   Escurrimos el maíz y lo depositamos en el cuenco

4.   Asamos la pechuga a la plancha con un poco de sal

5.   Dejamos enfriar unos minutos y la cortamos a trozos pequeños con unas tijeras

6.   Añadimos la pechuga al cuenco

7.   Añadimos mayonesa al gusto y removemos

OBSERVACIONES

Podríamos cambiar la mayonesa por salsa rosa

También podríamos añadir un aguacate troceado o unos tomates cherry

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MARÍAS CON MELOCOTÓN

NÚMERO DE PERSONAS

4

TIEMPO DE PREPARACIÓN

15 minutos

MATERIAL NECESARIO

Picadora, aro de emplatar, cuchillo, tabla, platos, vaso de batidora, batidora, cuenco, cuchara

INGREDIENTES

1 paquete de galletas maría

1 bote de melocotón en almíbar

Nata para montar

Azúcar

Caramelo

PREPARACIÓN

1. Trituramos las galletas muy finamente en la picadora y las vertemos en el cuenco
2. Añadimos en el cuenco unas cucharadas de almíbar del melocotón y amasamos hasta formar una pasta consistente
3. Laminamos el melocotón
4. En el vaso de la batidora, montamos la nata con azúcar al gusto
5. Ponemos el aro de emplatar sobre el plato y vertemos la masa de galleta triturada en el fondo
6. Añadimos el melocotón laminado sobre la masa de galleta
7. Añadimos la nata montada sobre el melocotón y rociamos con un poco de caramelo
8. Retiramos el aro, repetimos el proceso en las otras raciones y servimos

OBSERVACIONES

Podemos sustituir el caramelo por azúcar moreno e incluso añadir un poco de canela

Podemos decorar con una guinda

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ARROZ CON SOBRASADA

NÚMERO DE PERSONAS

2

TIEMPO DE PREPARACIÓN

35 minutos 

MATERIAL NECESARIO

Cacerola, vitro, tabla, cuchillo, cucharón, cuchara, plato, batidora, vaso de batidora

INGREDIENTES

150gr de arroz

15ogr de magro

75gr de sobrasada

1 cebolla pequeña

½ tomate pequeño

2 dientes de ajo

1 litro de agua

Aceite de oliva

PREPARACIÓN

1. Picamos la cebolla y laminamos el ajo
2. Trituramos el tomate
3. Troceamos el magro en trozos pequeños
4. En la cacerola salteamos el ajo con un poco de aceite para que este coja su sabor y lo retiramos
5. Vertemos la cebolla en la cacerola y la salteamos
6. Añadimos el magro a la cacerola, sazonamos y rehogamos un poco
7. Añadimos la sobrasada en la cacerola y removemos bien
8. Añadimos el tomate y los ajos que teníamos reservados y removemos bien
9. Añadimos el arroz y rehogamos
10. Añadimos el caldo y cocemos al máximo unos 9 minutos
11. Reducimos el fuego a la mitad y cocemos otros 9 minutos
12. Dejamos reposar unos minutos y servimos

OBSERVACIONES

Podemos sustituir el agua por caldo de pollo

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MEJILLONES A LA VINAGRETA

NÚMERO DE PERSONAS

2

TIEMPO DE PREPARACIÓN

MATERIAL NECESARIO

Cacerola, vitro, tabla, cuchillo, sartén

INGREDIENTES

500gr de mejillones

½ pimiento morrón rojo pequeño

½ pimiento morrón verde pequeño

1 cebolla

½ vaso de vinagre blanco

2 cayenas

Sal

aceite

PREPARACIÓN

1. Picamos la cebolla y cortamos los dos tipos de pimiento a trozos pequeños.
2. Salteamos la cebolla y los pimientos en la sartén con un poco de sal.
3. Añadimos el vinagre y dejamos reducir.
4. Limpiamos bien los mejillones.
5. Depositamos los mejillones en la cazuela junto con las dos cayenas y los llevamos al fuego hasta que se abran.
6. Dejamos enfriar y quitamos media concha a cada mejillón
7. Vertemos la vinagreta sobre los mejillones y servimos.

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AJO ACEITE (RECETA TRADICIONAL)

NÚMERO DE PERSONAS

4

TIEMPO DE PREPARACIÓN

15 minutos

MATERIAL NECESARIO

Aceitera, mortero, maza del mortero, cuchillo

INGREDIENTES

5 dientes de ajo

100ml de aceite de oliva

PREPARACIÓN

1. Pelamos los ajos y les quitamos el germen
2. Con la maza machacamos los ajos en el mortero con un poco de sal
3. Vamos añadiendo el aceite muy poco a poco sin dejar de mover la maza siempre en el mismo sentido y a la misma velocidad hasta que empiece a ligar.
4. Se va añadiendo más aceite poco a poco hasta que tengamos la cantidad y consistencia necesaria.

OBSERVACIONES

Podemos ir añadiendo unas gotas de limón a lo largo del proceso.

Según algunas creencias populares en torno a esta elaboración, los dientes de ajo deberían ser impares.

Es importante que los dientes de ajo no estén muy secos.

Receta aportada por Rosa

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