ENSALADA DE BACALAO Y PATATA

NÚMERO DE PERSONAS

2

TIEMPO DE PREPARACIÓN

25 minutos

MATERIAL NECESARIO

Pelador, tabla, cuchillo, cucharón, cacerola, vitro, plato, mortero

INGREDIENTES
2 huevos

2 patatas grandes

300gr de bacalao al estilo inglés

3 dientes de ajo

perejil

sal

aceite de oliva

PREPARACIÓN

1. Pelamos y troceamos las patatas.

2. En la cacerola, ponemos agua, las patatas troceadas, sal y los  huevos y cocemos unos veinte minutos.

3. Desmigamos el bacalao y reservamos.

4. Pelamos los ajos y los majamos en el mortero junto con el perejil, sal y aceite de oliva.

5. Troceamos los huevos duros y los mezclamos con las patatas, las migas de bacalao y el picadillo de ajo y perejil.

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COQUETES FREGIDES

NÚMERO DE PERSONAS

4

TIEMPO DE PREPARACIÓN

30 min + 1h de reposo de la masa

MATERIAL NECESARIO

Vitro, sartén, rodillo, bol, tenedor, paño de cocina

INGREDIENTES

½kg de harina y un poco más para enharinar la bancada

50gr de levadura fresca

1 vaso pequeño de aceite de oliva

1 vaso grande de agua tibia

sal

aceite de girasol para freír

PREPARACIÓN

1. En el bol, deshacer la levadura con un poco de harina.
2. Añadir el resto de la harina, el agua tibia, el aceite y una pizca de sal.
3. Se amasa bien, de forma que no queden grumos y la masa no se pegue en las manos.
4. Si se pega a las manos, añadir un poco más de harina.
5. Dejar reposar la masa tapada con un paño de cocina hasta que suba.
6. Cuando ya esté la masa, enharinar el banco e ir cogiendo pellizcos de la masa, hacer una bola y se aplasta, estirándola con el rodillo hasta hacerla redonda y finita. Y así toda la masa.
7. Se fríen en abundante aceite y bien caliente. Y a comer sin dejar enfriar.

OBSERVACIONES

Se puede acompañar con un poco de sal por encima, o bien azúcar, o queso blanco con anchoas,

tomate rallado, jamón, etc.

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QUESO FRITO CON MIEL

NÚMERO DE PERSONAS

2

TIEMPO DE PREPARACIÓN

10 minutos

MATERIAL NECESARIO

Sartén, vitro, varillas, 3 platos, cuchillo

INGREDIENTES

8 porciones de cuña de queso curado

1 huevo

Aceite de oliva

Pan rallado

Harina

Miel

PREPARACIÓN

1. Cortamos las porciones de la cuña de queso y les quitamos la corteza
2. Las pasamos por harina
3. Las pasamos por huevo batido
4. Las pasamos por pan rallado, apretándolo para que se pegue bien
5. Las freímos en una sartén con el aceite bien caliente
6. Al servirlas, añadimos por encima un hilo de miel

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COCIDO VEGETAL

NÚMERO DE PERSONAS

2

TIEMPO DE PREPARACIÓN

15 min + 35 de cocción

MATERIAL NECESARIO

Olla a presión, vitro, cuchillo, pelador, rallador, plato, hilo

INGREDIENTES

2 Mazorcas de maíz

2 patatas grandes

2 carlotas

1 trozo de calabaza

1 manojo de judías verdes

1 manojo de pencas o cardos

200gr de garbanzos previamente remojados

1 tomate grande

sal

agua

PREPARACIÓN

1. Rallar el tomate y verterlo en la olla.
2. Pelar las patatas y las carlotas y depositarlas en la olla junto con las mazorcas de maíz, la calabaza y los garbanzos.
3. Limpiar las pencas y las judías, atarlas en manojos y añadirlas a la olla.
4. Cubrir holgadamente todos los ingredientes de la olla con agua caliente y añadir la sal.
5. Cocer a fuego máximo hasta que la olla empiece a sacar vapor, reduciendo entonces el fuego a la mitad y dejando cocer otros 25 minutos más.

OBSERVACIONES

Con el caldo, se puede hacer una sopa de fideos o arroz.

Si sobra algo de cocido, también podemos hacer un arroz al horno al día siguiente.

Si lo deseamos, también podemos añadir un poco de colorante.

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MACARRONES CON ATÚN

NÚMERO DE PERSONAS

2

TIEMPO DE PREPARACIÓN

20 minutos

MATERIAL NECESARIO

Horno, bandeja para horno, cacerola, vitro, escurridor, tenedor, vaso

INGREDIENTES

3 latas de atún (de 80gr)

2 vasos de macarrones

queso rallado

orégano

100ml de tomate frito

sal

aceite

agua

PREPARACIÓN

1.     En la cacerola, verter abundante agua caliente y poner al fuego.

2.     Cuando el agua empiece a hervir, echar los macarrones y cocer unos 10 minutos.

3.     Precalentar el horno a 200ºC con el gratinador.

4.     Escurrir los macarrones y verterlos en la bandeja del horno.

5.     Escurrir el atún y verterlo sobre los macarrones.

6.     Añadir el tomate frito y remover bien.

7.     Espolvorear los macarrones con queso rallado y orégano.

8.     Hornear unos 5 minutos y listos para servir.

OBSERVACIONES

También podemos añadir ajo en polvo.

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PAELLA DE PESCADO

NÚMERO DE PERSONAS  
9
TIEMPO DE PREPARACIÓN
50 minutos
MATERIAL NECESARIO
Paellón, tapa, cucharón, fuego (leña), cacerola, vitro, plato, tabla, cuchillo, colador, mortero
INGREDIENTES
1kg de arroz
300gr de trozos de atún
150gr de guisantes
1 sepia
2 calamares
18 gambas
9 cigalas
1 pimiento rojo
sal
aceite
PARA EL CALDO
huesos de rape
morralla
pimentón
cebolla
agua
sal
aceite
ajo
perejil
PREPARACIÓN
1.    Tocear la cebolla y hacer un picadillo de ajo y perejil.
2.    En una cacerola con un chorrito de aceite, sofreír la cebolla con un poco de pimentón y después, poner la morralla, los huesos de rape, sal y dos litros y medio de agua caliente.
3.    Añadir el picadillo a la cacerola y cocer durante unos 20 minutos mientras limpiamos la sepia y los calamares.
4.    Colar el caldo y escaldar en él las cigalas y las gambas añadiendo un poco más de pimentón.
5.    Trocear los calamares, la sepia y el pimiento.
6.    En la paella, verter abundante aceite y sofreír la sepia y los calamares troceados, el pimiento y el atún.
7.    Añadir el arroz y rehogar unos minutos.
8.    Añadir el caldo y los guisantes y cocer unos veinte minutos.
9.    A mitad cocción, poner las gambas y las cigalas y tapar.
10.    Finalmente apagar el fuego y dejarla reposar unos minutos antes de servirla.

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ENSALADA DE PASTA Y CALABACÍN

NÚMERO DE PERSONAS

2

TIEMPO DE PREPARACIÓN

25 minutos

MATERIAL NECESARIO

Cacerola, vitro, sartén, escurridor, tabla, cuchillo, cucharón, vaso, rallador

INGREDIENTES

1 calabacín grande

1 cebolla grande

2 vasos grandes de pasta (fusili, lazos o macarrones)

2 cucharadas de pasas

75gr de nueces picadas

1 diente de ajo

1 tomate

sal

aceite de oliva

orégano

PREPARACIÓN

1.         En la cacerola, ponemos a cocer la pasta con agua y sal.

2.         Picamos la cebolla y la pochamos en la sartén.

3.         Lavamos el calabacín y lo troceamos.

4.         Vertemos el calabacín en la sartén junto con la cebolla y una pizca de sal y lo rehogamos unos minutos.

5.         Rallamos el tomate y el ajo y lo mesclamos con un poco de aceite, orégano y sal.

6.         Escurrimos la pasta y la mezclamos con el calabacín y la cebolla, las nueces y las pasas.

7.         Aliñamos la ensalada con el preparado de tomate y ajo.

OBSERVACIONES

Podemos añadir una lata de atún.

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MANTECADOS

NÚMERO DE PERSONAS
12
TIEMPO DE PREPARACIÓN
40 minutos
MATERIAL NECESARIO
Cacerola, vitro, rallador, bol, horno, bandeja de horno, papel vegetal
INGREDIENTES
1kg de harina
400gr de manteca de cerdo
1 vaso de aceite de semillas
350gr de azúcar
400gr de almendra molida con piel
una cucharada de canela
ralladura de un limón
azúcar y canela para espolvorear
PREPARACIÓN
1. En una cacerola, fundir la mantequilla y mezclarla con el aceite hasta que hierva.
2. Sacar del fuego.
3. Añadir la harina y escaldarla, removiéndolo todo bien.
4. Añadir el azúcar y remover bien.
5. Rallar la piel del limón y precalentar el horno a 200ºC.
6. Añadir a la masa la almendra molida, la cucharada de canela y la ralladura del limón.
7. Amasar bien y hacer bolas que aplastaremos para darles la forma deseada.
8. En la bandeja del horno, poner papel vegetal y depositar las bolas hechas, dejando espacio entre ellas.
9. Espolvorear con canela y azúcar.
10. Hornear a 200°C unos 20 minutos.

Receta aportada por Sonia Buiges.

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DISFRUTA LAS FECHAS NAVIDEÑAS SIN ABUSAR

Las Navidades son un momento de fiesta y celebración para muchas personas, y ello conlleva algunos excesos.
Las comidas copiosas aumentan el riesgo de obesidad. Tomar grandes cantidades de comida en raciones desproporcionadas y productos alimenticios con gran densidad energética son los factores que más favorecen el desarrollo de la obesidad. Por tanto, estas fechas son un momento de máximo riesgo para comenzar con problemas de este tipo o empeorar los existentes.

Te proponemos unas sencillas pautas para evitar algunos de salud en estas fiestas.

1. Planifica las comidas y, al comprar, piensa en el número de personas que van a comer, para que no se acumulen las "sobras".
2. Dedica especial cuidado a la compra de los dulces navideños, para evitar que nos duren hasta el verano.
3. Ten en cuenta que no existe ningún problema por comer dichos dulces, pero en cantidades moderadas y, preferiblemente en ocasiones especiales (los días festivos y no a todas horas).
4. Come despacio, disfrutando de los sabores, y sin olvidar que el objetivo principal no es comer sino convivir con personas a las que quizás sólo ves una vez al año.
5. No te excedas con las cantidades. Evitarás riesgos e incomodidades (digestión pesada, dolor de estómago, exceso de gases, etc.).
6. Incluye en la dieta de estos días las verduras y hortalizas como platos de entrada y de guarnición.
7. Trata de elegir las carnes con menos grasas y recurre a recetas donde se eviten los fritos.
8. Prepara postres con frutas naturales como piña, naranja, papaya o frutos del bosque ya que ayudarán a mejorar la digestión.
9. Mantén el ejercicio físico de forma regular.
10. Si tienes costumbre de realizar ejercicio físico, no lo abandones en estos días. Y si no lo realizas, es un buen momento para empezar. Además, te ayudará a compensar los excesos alimenticios y a mantenerte saludable.
11. Mucho cuidado con el alcohol. También son fechas en que asociamos la fiesta con un aumento del consumo de alcohol. Ten mucho cuidado: los "atracones" de alcohol también son muy peligrosos. Ten previsto quién conduce para evitar riesgos al volante. Y no olvides, si hay niños o niñas en tu entorno, que eres un modelo para la infancia, también con tu forma de comer y de beber.

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ENSALADILLA DE SURIMI

NÚMERO DE PERSONAS
2
TIEMPO DE PREPARACIÓN
20 minutos
MATERIAL NECESARIO
Cacerola, vitro, plato, tabla, cuchillo, vaso de batidora, batidora
INGREDIENTES
200gr de varitas de surimi
4 huevos
Agua
Sal
150cc de aceite de girasol
PREPARACIÓN
1. En la cacerola, cocemos tres huevos durante unos doce minutos.
2. En el vaso de la batidora, vertemos el aceite de girasol, un huevo crudo y una pizca de sal para hacer la mayonesa.
3. Metemos la batidora al fondo de su vaso y batimos hasta que veamos que ligue y espese la salsa.
4. Picamos el surimi bien pequeño.
5. Pelamos los huevos duros y separamos sus yemas.
6. Picamos las claras del huevo cocido y las mezclamos con el surimi y la mayonesa.
7. Rayamos las yemas de huevo duro y las vertemos sobre la ensaladilla.
OBSERVACIONES
Podríamos añadir un poco de patata cocida si queremos hacer más cantidad de ensaladilla.

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ESPAGUETI MARINEROS

NÚMERO DE PERSONAS
2
TIEMPO DE PREPARACIÓN
25 minutos
MATERIAL NECESARIO
Tabla, cuchillo, sartén, cacerola, vitro, escurridor
INGREDIENTES
2 manojos de espaguetis
1 cebolla
1 vaso de vino blanco
100gr de gambas peladas
150gr de carne de mejillón
1/2 pimiento verde
1/4 de pimiento rojo
pimienta
agua
sal
aceite
PREPARACIÓN

1. En una cacerola con agua caliente, añadimos una pizca de sal y un chorrito de aceite y cocemos la pasta hasta que esté hecha.
2. Picamos en juliana la cebolla y las dos clases de pimiento.
3. Pochamos la verdura en la sartén y después añadimos las gambas peladas y los mejillones para rehogarlo todo unos minutos.
4. Añadimos el vaso de vino en la sartén con las verduras, las gambas y los mejillones y cocemos unos tres minutos.
5. Cuando los espaguetis estén cocidos, los escurrimos y los pasamos a la sartén para mezclarlos con el resto de ingredientes antes de servirlos.
6. Espolvoreamos un poco de pimienta.

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CANELONES DE YORK CON RISOTTO DE ESPINACAS

NÚMERO DE PERSONAS

2
MATERIALES
Cacerola, cucharón, tabla, cuchillo, vaso pequeño, cuchara, horno, bandeja de horno
INGREDIENTES
8 lonchas de york
1 vaso pequeño de arroz
1 cebolla pequeña
100gr de espinacas troceadas
mantequilla
1/2 litro de caldo de verdura
200cc de bechamel
80gr de queso parmesano rallado
sal
aceite
PREPARACIÓN
1.- Picamos la cebolla y la pochamos en la cacerola con un poco de aceite y sal.
2.- Añadimos las espinacas y rehogamos unos minutes.
3.- Añadimos el arroz, sofreímos y después vamos añadiendo un poco de caldo y removemos hasta que se absorba.
4.- Volvemos a añadir otro poco más de caldo removiendo nuevamente hasta que se absorba.
5.- Repetimos el proceso hasta que el arroz esté cocido.
6.- A continuación, añadimos la mitad del queso rallado y una cucharadita de mantequilla y removemos bien.
7.- Precalentamos el horno a 200ºC y untamos la bandeja con mantequilla.
8.- Cogemos las lonchas de york y ponemos sobre ellas un poco de risotto y las enrollamos formando canelones que depositaremos en la bandeja del horno.
9.- Rociaremos los Canelones con un poco de bechamel y espolvoreamos con el queso restante.
10.- Horneamos unos 10 minutos a 200ºC y listos para servir.

Daniel Balaguer
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SARDINAS AL HORNO

NÚMERO DE PERSONAS
2
TIEMPO DE PREPARACIÓN
30 minutos
MATERIAL NECESARIO
Horno, bandeja de horno, tabla, cuchillo, plato, mortero
INGREDIENTES
5 sardinas grandes
Zumo de medio limón
Pan rallado
2 dientes de ajo
Perejil
Aceite de oliva
Sal
PREPARACIÓN
1. Limpiamos las sardinas y las fileteamos, quitándoles las escamas, las tripas, las espinas y la cabeza.
2. Hacemos un picadillo de ajo y perejil.
3. Precalentamos el horno a 200ºC.
4. En un plato, ponemos el pan rallado y pasamos las sardinas.
5. Vamos depositando las sardinas sobre la bandeja del horno untada con aceite de oliva. 
6. Untamos las sardinas con el picadillo y el zumo de limón y una pizca de sal.
7. Metemos al horno precalentado a 200º unos 8 minutos.

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PAN PIZZA

NÚMERO DE PERSONAS
4
TIEMPO DE PREPARACIÓN
20 minutos
MATERIAL NECESARIO
Horno, Bandeja de horno, plato, cuchillo, tijeras
INGREDIENTES
2 barras de pan
Tomate frito
8 lonchas de queso
8 lonchas de jamón york
2 latas de atún
80gr de aceitunas negras deshuesadas
orégano
PREPARACIÓN
Precalentamos el horno a 200ºC
Cortamos el pan por la mitad, como si fuésemos a preparar un bocadillo.
Untamos el pan con tomate frito
Ponemos las lonchas de queso sobre el pan untado
Cortamos el jamón york a cuadraditos pequeños y lo ponemos sobre el queso
Desmigamos el atún y lo ponemos sobre el jamón york
Cortamos las aceitunas y las ponemos encima del preparado anterior
Espolvoreamos con orégano
Horneamos unos 10 minutos a 200ºC
OBSERVACIONES
Podemos añadir champiñones, anchoas o maíz.
Podemos sustituir el jamón york por chorizo o salami.

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NATILLAS DE CHOCOLATE

NÚMERO DE PERSONAS
9
TIEMPO DE PREPARACIÓN
40 minutos
MATERIAL NECESARIO
Bol, batidora, 1 vaso para medir, cacerola, moldes o vasitos individuales o bien una
bandeja, varillas, cuchara, plato, rallador, vitro.
INGREDIENTES
• 1 litro de leche
• 3 huevos
• 9 cucharadas grandes de azúcar
• 1 cucharada grande de azúcar vainillado
• 9 galletas
• 1 cucharada de maicena
• 9 cucharadas de cacao en polvo
• ½ cucharada de canela en polvo
• Un cuarto de tableta de chocolate 

PREPARACIÓN

1. En un bol, batir los huevos con el azúcar, la maicena y el azúcar vainillado.
2. Hervir la leche en una cacerola.
3. Cuando la leche esté hirviendo, añadir las cucharadas de cacao y remover constantemente con las varillas hasta que se disuelva bien.
4. Verter la mezcla del bol a la leche con el cacao y remover bien para que no se pegue hasta que alcance la textura deseada, pasando la batidora si es necesario.
5. En unos moldes individuales, colocar las galletas en el fondo y verter la crema.
6. Rallar el chocolate para espolvorear las natillas una vez frías.

OBSERVACIONES
En vez de utilizar cacao en polvo, podríamos fundir una tableta de chocolate puro y verterla en la leche caliente.
Podemos espolvorearlas con chocolate blanco rallado.

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PINCHOS DE JAMÓN Y PATATA

NÚMERO DE PERSONAS
4
TIEMPO DE PREPARACIÓN
30 minutos
MATERIAL NECESARIO
Vitro, sartén, cuchillo, pelador, palillos, plato, tabla, papel de cocina
INGREDIENTES
2 patatas grandes
4 lonchas de jamón
Aceite de oliva
PREPARACIÓN

1. Pelamos las patatas y las cortamos a lonchas muy finas.
2. Cortamos las lonchas de jamón en algunas tiras.
3. Cogemos una loncha de patata y sobre ella ponemos el jamón y la enrrollamos, atravesándola con un palillo para que no se deshaga.
4. Repetimos el procedimiento anterior hasta acabar todos los pinchos que nos salgan.
5. Ponemos aceite en la sartén y la ponemos al fuego.
6. Cuando el aceite esté bien caliente, vamos friendo los pinchos.
7. Colocamos los pinchos ya fritos sobre un plato con papel de cocina para que absorba el excedente de aceite.
8. Servimos en otro plato como aperitivo.

OBSERVACIONES
Podemos utilizar bacon, jamón york o unos trocitos de salchichas de Frankfurt

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ROBELLONES

NÚMERO DE PERSONAS

2

TIEMPO DE PREPARACIÓN

20 min

MATERIAL NECESARIO

Sartén, vitro, cuchillo, tabla

INGREDIENTES

200gr de robellones

2 dientes de ajo

Tomillo molido

Romero molido

Sal

Aceite de oliva

PREPARACIÓN

1. Limpiamos y troceamos las setas.
2. Laminamos el ajo.
3. Salteamos el ajo en la sartén con un poco de aceite.
4. Cuando el ajo esté un poco doradito, reservamos, añadimos las setas a la sartén y sofreímos.
5. Añadimos una pizca de sal, el romero y el tomillo y salteamos.
6. Añadimos el ajo reservado, rehogamos y servimos.

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SOLOMILLO DEL CHEF

NÚMERO DE PERSONAS

2

TIEMPO DE PREPARACIÓN

30 minutos

MATERIAL NECESARIO

Horno, bandeja de horno, sartén, vitro, tabla, cuchillo

INGREDIENTES

1 solomillo

2 cebollas grandes

aceite de oliva

Un vaso de vino blanco

Sal

Pimienta

PREPARACIÓN

1. Precalentamos el horno a 200ºC.
2. Lavamos el solomillo y lo salpimentamos.
3. Pelamos la cebolla y la cortamos en juliana.
4. En la sartén, sellamos el solomillo dándole unas vueltas.
5. Freímos la cebolla sola en la sartén con un poco de aceite y sal.
6. Hacemos un lecho con parte de la cebolla sobre la bandeja del horno y colocamos el solomillo.
7. Por encima del solomillo ponemos un el resto de cebolla, rociamos con el vino y un poco de aceite e introducimos en el horno.
8. Hornear unos 20 minutos a 200º

--   Daniel Balaguer

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