FIEL A LA COCINA

martes, 19 de marzo de 2013

BUÑUELOS DE CALABAZA (a mano)

NÚMERO DE PERSONAS

TIEMPO DE PREPARACIÓN

70 min +2h de reposo de la masa

MATERIAL NECESARIO

Bol, palangana grande, vaso medidor, pinzas de cocina, cacerola grande, paellero, butano, bandeja, papel de cocina, paño de cocina

INGREDIENTES

1Kg harina de buñuelos

50gr levadura fresca

1 cucharada sopera de canela

2 huevos

750gr de pulpa de calabaza horneada

450cc de agua tibia

1,5l de aceite de girasol

PREPARACIÓN

1. En el bol, se amasa la pulpa con parte del agua tibia que tenemos preparada.

2. Disolvemos la levadura en el resto de agua tibia que tendremos en el vaso medidor.

3. En la palangana, pondremos la harina y la levadura disuelta y amasamos.

4. Añadimos la calabaza y seguiremos amasando.

5. Añadimos los dos huevos y la canela y amasamos hasta que no haya grumos.

6. Debe quedar una masa pastosa que dejaremos reposar en la palangana 1 hora cubierta con un paño de cocina.

7. Cuando la masa haya duplicado su volumen transcurrida una hora, la volvemos a amasar y dejamos reposar una hora más como, en el paso anterior.

8. Preparamos la bandeja cubierta con papel de cocina y ponemos agua en el bol en el que habíamos amasado la pulpa inicialmente para ir mojándonos las manos mientras elaboramos los buñuelos.

9. Ponemos el aceite a calentar en una cacerola grande y cuando esté bien caliente, con las manos mojadas, vamos cogiendo pellizcos de la masa, la estiramos entre los dedos dándole la forma deseada y la depositamos en el aceite.

10. Les vamos dando la vuelta con las pinzas hasta que estén dorados por ambas caras.

11. Los vamos dejando en la bandeja con papel de cocina para que vaya absorbiendo el exceso de aceite.

OBSERVACIONES

Previamente a la elaboración de la receta, partimos la calabaza por la mitad, le quitamos las pepitas y la horneamos una hora a 200ºC.

Podemos añadir a la masa un poco de piel de naranja rallada, e incluso sustituir un poco de agua por zumo natural de naranja.

Estas medidas son para hacer los buñuelos a mano. Si queremos hacerlos con “buñolera” (cucharón que tiene la forma), necesitaremos que la masa esté más líquida. Para ello, pondríamos unos 200cc más de agua.

-->La harina para buñuelos podemos prepararla mezclando una parte de harina de arroz con dos partes de harina de fuerza (trigo).
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lunes, 18 de marzo de 2013

SALSA MORNAY RÁPIDA

NÚMERO DE PERSONAS

TIEMPO DE PREPARACIÓN

10 minutos

MATERIAL NECESARIO

Cazo, vitro, cucharón, vaso, cucharilla

INGREDIENTES

200ml de nata para cocinar

60gr de queso rallado

2 cucharadas de harina de maíz

1 vaso pequeño de leche

nuez moscada

sal

PREPARACIÓN

1. Disolver la harina en el vaso de leche.

2. Verter en el cazo la nata, la leche con harina, el queso rallado y la nata.

3. Cocer removiendo para que no se pegue hasta que alcance la textura deseada.

OBSERVACIONES

Se puede utilizar como sustituta de la bechamel.

martes, 12 de marzo de 2013

SANGRE CON PICADILLO

NÚMERO DE PERSONAS
2
TIEMPO DE PREPARACIÓN
25 minutos
MATERIAL NECESARIO
Sartén, vitro, mortero, tabla, cuchillo
INGREDIENTES
200gr de sangre hervida
1 cebolla
4 dientes de ajo
perejil
aceite de oliva
sal
PREPARACIÓN
1.    Pica la cebolla y dos dientes de ajo.
2.    Sofríe el ajo y la cebolla en una sartén con un poco de aceite y sal.
3.    Añade la sangre hervida cortada a tacos y cuécela unos 10 minutos a fuego medio.
4.    Mientras se cuece la sangre, haz un picadillo en el mortero con el perejil, los dos dientes de ajo restantes, sal y aceite.
5.    Vierte el picadillo sobre la sangre, rehoga dos minutos y lista para servir.
OBSERVACIONES
Al sofrito de ajo y cebolla podemos añadir un poco de tomate troceado.

Receta aportada por Alicia Valls

martes, 5 de marzo de 2013

PAPILLOTE DE PESCADO CON ESPÁRRAGOS

NÚMERO DE PERSONAS
2
TIEMPO DE PREPARACIÓN
25 minutos
MATERIAL NECESARIO
Horno, bandeja de horno, tabla, cuchillo, papel de aluminio, exprimidor, plato hondo
INGREDIENTES
2 filetes de merluza
8 espárragos
1 cebolla grande
sal
1 naranja
aceite de oliva
pimentón dulce
1 poco de vino blanco
PREPARACIÓN

Precalentamos el horno a 200ºC.
Exprimimos la naranja y maceramos durante diez minutos los filetes de pescado con su jugo.
Cortamos la cebolla en rodajas.
Cortamos dos trozos de papel de aluminio lo bastante grandes para doblarlos sobre sí mismo con los ingredientes dentro.
Depositamos en cada uno de ellos media cebolla laminada y 4 espárragos. Rociamos con un poco de aceite y sal.
Colocamos los filetes sobre las verduras y los rociamos con aceite, vino blanco, sal y pimentón.
Cerramos bien cada uno de estos paquetes como si fuese una empanada y doblando las orillas del papel de aluminio.
Horneamos unos 15 minutos.
Servir cortando el centro del papel para doblar y ver su contenido.

OBSERVACIONES
Podemos sustituir la merluza por cualquier otro pescado, como corvina, congrio, perca, reineta…
Igualmente podemos añadir otras verduras como pimiento, calabacín, tomate…
Podemos pincelar la orilla del papel con la clara de huevo para que se pegue mejor.
También podemos añadir alguna salsa como mojo de cilantro o romesco.

domingo, 24 de febrero de 2013

ENSALADA DE BACALAO Y PATATA

NÚMERO DE PERSONAS

TIEMPO DE PREPARACIÓN

25 minutos

MATERIAL NECESARIO

Pelador, tabla, cuchillo, cucharón, cacerola, vitro, plato, mortero

INGREDIENTES
2 huevos

2 patatas grandes

300gr de bacalao al estilo inglés

3 dientes de ajo

perejil

sal

aceite de oliva

PREPARACIÓN

1. Pelamos y troceamos las patatas.

2. En la cacerola, ponemos agua, las patatas troceadas, sal y los huevos y cocemos unos veinte minutos.

3. Desmigamos el bacalao y reservamos.

4. Pelamos los ajos y los majamos en el mortero junto con el perejil, sal y aceite de oliva.

5. Troceamos los huevos duros y los mezclamos con las patatas, las migas de bacalao y el picadillo de ajo y perejil.

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lunes, 18 de febrero de 2013

COQUETES FREGIDES

NÚMERO DE PERSONAS

TIEMPO DE PREPARACIÓN

30 min + 1h de reposo de la masa

MATERIAL NECESARIO

Vitro, sartén, rodillo, bol, tenedor, paño de cocina

INGREDIENTES

½kg de harina y un poco más para enharinar la bancada

50gr de levadura fresca

1 vaso pequeño de aceite de oliva

1 vaso grande de agua tibia

sal

aceite de girasol para freír

PREPARACIÓN

En el bol, deshacer la levadura con un poco de harina.
Añadir el resto de la harina, el agua tibia, el aceite y una pizca de sal.
Se amasa bien, de forma que no queden grumos y la masa no se pegue en las manos.
Si se pega a las manos, añadir un poco más de harina.
Dejar reposar la masa tapada con un paño de cocina hasta que suba.
Cuando ya esté la masa, enharinar el banco e ir cogiendo pellizcos de la masa, hacer una bola y se aplasta, estirándola con el rodillo hasta hacerla redonda y finita. Y así toda la masa.
Se fríen en abundante aceite y bien caliente. Y a comer sin dejar enfriar.

OBSERVACIONES

Se puede acompañar con un poco de sal por encima, o bien azúcar, o queso blanco con anchoas,

tomate rallado, jamón, etc.

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lunes, 11 de febrero de 2013

QUESO FRITO CON MIEL

NÚMERO DE PERSONAS

TIEMPO DE PREPARACIÓN

10 minutos

MATERIAL NECESARIO

Sartén, vitro, varillas, 3 platos, cuchillo

INGREDIENTES

8 porciones de cuña de queso curado

1 huevo

Aceite de oliva

Pan rallado

Harina

Miel

PREPARACIÓN

Cortamos las porciones de la cuña de queso y les quitamos la corteza
Las pasamos por harina
Las pasamos por huevo batido
Las pasamos por pan rallado, apretándolo para que se pegue bien
Las freímos en una sartén con el aceite bien caliente
Al servirlas, añadimos por encima un hilo de miel

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domingo, 3 de febrero de 2013

COCIDO VEGETAL

NÚMERO DE PERSONAS

TIEMPO DE PREPARACIÓN

15 min + 35 de cocción

MATERIAL NECESARIO

Olla a presión, vitro, cuchillo, pelador, rallador, plato, hilo

INGREDIENTES

2 Mazorcas de maíz

2 patatas grandes

2 carlotas

1 trozo de calabaza

1 manojo de judías verdes

1 manojo de pencas o cardos

200gr de garbanzos previamente remojados

1 tomate grande

sal

agua

PREPARACIÓN

Rallar el tomate y verterlo en la olla.
Pelar las patatas y las carlotas y depositarlas en la olla junto con las mazorcas de maíz, la calabaza y los garbanzos.
Limpiar las pencas y las judías, atarlas en manojos y añadirlas a la olla.
Cubrir holgadamente todos los ingredientes de la olla con agua caliente y añadir la sal.
Cocer a fuego máximo hasta que la olla empiece a sacar vapor, reduciendo entonces el fuego a la mitad y dejando cocer otros 25 minutos más.

OBSERVACIONES

Con el caldo, se puede hacer una sopa de fideos o arroz.

Si sobra algo de cocido, también podemos hacer un arroz al horno al día siguiente.

Si lo deseamos, también podemos añadir un poco de colorante.

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domingo, 27 de enero de 2013

MACARRONES CON ATÚN

NÚMERO DE PERSONAS

TIEMPO DE PREPARACIÓN

20 minutos

MATERIAL NECESARIO

Horno, bandeja para horno, cacerola, vitro, escurridor, tenedor, vaso

INGREDIENTES

3 latas de atún (de 80gr)

2 vasos de macarrones

queso rallado

orégano

100ml de tomate frito

sal

aceite

agua

PREPARACIÓN

1. En la cacerola, verter abundante agua caliente y poner al fuego.

2. Cuando el agua empiece a hervir, echar los macarrones y cocer unos 10 minutos.

3. Precalentar el horno a 200ºC con el gratinador.

4. Escurrir los macarrones y verterlos en la bandeja del horno.

5. Escurrir el atún y verterlo sobre los macarrones.

6. Añadir el tomate frito y remover bien.

7. Espolvorear los macarrones con queso rallado y orégano.

8. Hornear unos 5 minutos y listos para servir.

OBSERVACIONES

También podemos añadir ajo en polvo.

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domingo, 20 de enero de 2013

PAELLA DE PESCADO

NÚMERO DE PERSONAS
9
TIEMPO DE PREPARACIÓN
50 minutos
MATERIAL NECESARIO
Paellón, tapa, cucharón, fuego (leña), cacerola, vitro, plato, tabla, cuchillo, colador, mortero
INGREDIENTES
1kg de arroz
300gr de trozos de atún
150gr de guisantes
1 sepia
2 calamares
18 gambas
9 cigalas
1 pimiento rojo
sal
aceite
PARA EL CALDO
huesos de rape
morralla
pimentón
cebolla
agua
sal
aceite
ajo
perejil
PREPARACIÓN
1.    Tocear la cebolla y hacer un picadillo de ajo y perejil.
2.    En una cacerola con un chorrito de aceite, sofreír la cebolla con un poco de pimentón y después, poner la morralla, los huesos de rape, sal y dos litros y medio de agua caliente.
3.    Añadir el picadillo a la cacerola y cocer durante unos 20 minutos mientras limpiamos la sepia y los calamares.
4.    Colar el caldo y escaldar en él las cigalas y las gambas añadiendo un poco más de pimentón.
5.    Trocear los calamares, la sepia y el pimiento.
6.    En la paella, verter abundante aceite y sofreír la sepia y los calamares troceados, el pimiento y el atún.
7.    Añadir el arroz y rehogar unos minutos.
8.    Añadir el caldo y los guisantes y cocer unos veinte minutos.
9.    A mitad cocción, poner las gambas y las cigalas y tapar.
10.    Finalmente apagar el fuego y dejarla reposar unos minutos antes de servirla.

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sábado, 12 de enero de 2013

ENSALADA DE PASTA Y CALABACÍN

NÚMERO DE PERSONAS

TIEMPO DE PREPARACIÓN

25 minutos

MATERIAL NECESARIO

Cacerola, vitro, sartén, escurridor, tabla, cuchillo, cucharón, vaso, rallador

INGREDIENTES

1 calabacín grande

1 cebolla grande

2 vasos grandes de pasta (fusili, lazos o macarrones)

2 cucharadas de pasas

75gr de nueces picadas

1 diente de ajo

1 tomate

sal

aceite de oliva

orégano

PREPARACIÓN

1. En la cacerola, ponemos a cocer la pasta con agua y sal.

2. Picamos la cebolla y la pochamos en la sartén.

3. Lavamos el calabacín y lo troceamos.

4. Vertemos el calabacín en la sartén junto con la cebolla y una pizca de sal y lo rehogamos unos minutos.

5. Rallamos el tomate y el ajo y lo mesclamos con un poco de aceite, orégano y sal.

6. Escurrimos la pasta y la mezclamos con el calabacín y la cebolla, las nueces y las pasas.

7. Aliñamos la ensalada con el preparado de tomate y ajo.

OBSERVACIONES

Podemos añadir una lata de atún.

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sábado, 5 de enero de 2013

MANTECADOS

NÚMERO DE PERSONAS
12
TIEMPO DE PREPARACIÓN
40 minutos
MATERIAL NECESARIO
Cacerola, vitro, rallador, bol, horno, bandeja de horno, papel vegetal
INGREDIENTES
1kg de harina
400gr de manteca de cerdo
1 vaso de aceite de semillas
350gr de azúcar
400gr de almendra molida con piel
una cucharada de canela
ralladura de un limón
azúcar y canela para espolvorear
PREPARACIÓN
1. En una cacerola, fundir la mantequilla y mezclarla con el aceite hasta que hierva.
2. Sacar del fuego.
3. Añadir la harina y escaldarla, removiéndolo todo bien.
4. Añadir el azúcar y remover bien.
5. Rallar la piel del limón y precalentar el horno a 200ºC.
6. Añadir a la masa la almendra molida, la cucharada de canela y la ralladura del limón.
7. Amasar bien y hacer bolas que aplastaremos para darles la forma deseada.
8. En la bandeja del horno, poner papel vegetal y depositar las bolas hechas, dejando espacio entre ellas.
9. Espolvorear con canela y azúcar.
10. Hornear a 200°C unos 20 minutos.

Receta aportada por Sonia Buiges.

miércoles, 2 de enero de 2013

DISFRUTA LAS FECHAS NAVIDEÑAS SIN ABUSAR

Las Navidades son un momento de fiesta y celebración para muchas personas, y ello conlleva algunos excesos.
Las comidas copiosas aumentan el riesgo de obesidad. Tomar grandes cantidades de comida en raciones desproporcionadas y productos alimenticios con gran densidad energética son los factores que más favorecen el desarrollo de la obesidad. Por tanto, estas fechas son un momento de máximo riesgo para comenzar con problemas de este tipo o empeorar los existentes.

Te proponemos unas sencillas pautas para evitar algunos de salud en estas fiestas.

Planifica las comidas y, al comprar, piensa en el número de personas que van a comer, para que no se acumulen las "sobras".
Dedica especial cuidado a la compra de los dulces navideños, para evitar que nos duren hasta el verano.
Ten en cuenta que no existe ningún problema por comer dichos dulces, pero en cantidades moderadas y, preferiblemente en ocasiones especiales (los días festivos y no a todas horas).
Come despacio, disfrutando de los sabores, y sin olvidar que el objetivo principal no es comer sino convivir con personas a las que quizás sólo ves una vez al año.
No te excedas con las cantidades. Evitarás riesgos e incomodidades (digestión pesada, dolor de estómago, exceso de gases, etc.).
Incluye en la dieta de estos días las verduras y hortalizas como platos de entrada y de guarnición.
Trata de elegir las carnes con menos grasas y recurre a recetas donde se eviten los fritos.
Prepara postres con frutas naturales como piña, naranja, papaya o frutos del bosque ya que ayudarán a mejorar la digestión.
Mantén el ejercicio físico de forma regular.
Si tienes costumbre de realizar ejercicio físico, no lo abandones en estos días. Y si no lo realizas, es un buen momento para empezar. Además, te ayudará a compensar los excesos alimenticios y a mantenerte saludable.
Mucho cuidado con el alcohol. También son fechas en que asociamos la fiesta con un aumento del consumo de alcohol. Ten mucho cuidado: los "atracones" de alcohol también son muy peligrosos. Ten previsto quién conduce para evitar riesgos al volante. Y no olvides, si hay niños o niñas en tu entorno, que eres un modelo para la infancia, también con tu forma de comer y de beber.

sábado, 22 de diciembre de 2012

ENSALADILLA DE SURIMI

NÚMERO DE PERSONAS
2
TIEMPO DE PREPARACIÓN
20 minutos
MATERIAL NECESARIO
Cacerola, vitro, plato, tabla, cuchillo, vaso de batidora, batidora
INGREDIENTES
200gr de varitas de surimi
4 huevos
Agua
Sal
150cc de aceite de girasol
PREPARACIÓN
1. En la cacerola, cocemos tres huevos durante unos doce minutos.
2. En el vaso de la batidora, vertemos el aceite de girasol, un huevo crudo y una pizca de sal para hacer la mayonesa.
3. Metemos la batidora al fondo de su vaso y batimos hasta que veamos que ligue y espese la salsa.
4. Picamos el surimi bien pequeño.
5. Pelamos los huevos duros y separamos sus yemas.
6. Picamos las claras del huevo cocido y las mezclamos con el surimi y la mayonesa.
7. Rayamos las yemas de huevo duro y las vertemos sobre la ensaladilla.
OBSERVACIONES
Podríamos añadir un poco de patata cocida si queremos hacer más cantidad de ensaladilla.

domingo, 16 de diciembre de 2012

ESPAGUETI MARINEROS

NÚMERO DE PERSONAS
2
TIEMPO DE PREPARACIÓN
25 minutos
MATERIAL NECESARIO
Tabla, cuchillo, sartén, cacerola, vitro, escurridor
INGREDIENTES
2 manojos de espaguetis
1 cebolla
1 vaso de vino blanco
100gr de gambas peladas
150gr de carne de mejillón
1/2 pimiento verde
1/4 de pimiento rojo
pimienta
agua
sal
aceite
PREPARACIÓN

En una cacerola con agua caliente, añadimos una pizca de sal y un chorrito de aceite y cocemos la pasta hasta que esté hecha.
Picamos en juliana la cebolla y las dos clases de pimiento.
Pochamos la verdura en la sartén y después añadimos las gambas peladas y los mejillones para rehogarlo todo unos minutos.
Añadimos el vaso de vino en la sartén con las verduras, las gambas y los mejillones y cocemos unos tres minutos.
Cuando los espaguetis estén cocidos, los escurrimos y los pasamos a la sartén para mezclarlos con el resto de ingredientes antes de servirlos.
Espolvoreamos un poco de pimienta.